是我請他過來的。其實他好說好商量，不來逼我，還是可以給他們加點工錢，請個現成的廚師團隊也不容易。”

王橋道：“如果你在他們初來時一直惡聲惡氣，說不定現在還能夠合作。他覺得你太好說話，這才會起貪念，人心不足蛇吞象。”

艾敏重新紮起頭髮，道：“不管老段的事情了，先把今天的場面應付過去。我給另一位老師傅打了電話，他的手藝比老段還要好，如果肯來，我有信心把老味道做起來。”

王橋道：“透過老段的事情我也在反思如何解決廚師的忠誠度問題，如果新來的廚師人藝好，人品不錯，可以考慮長期合作，比如給點股份。我們這個餐館再折騰幾次也就完蛋了。”

艾敏回想起與老段短暫的交鋒猶覺得心力交瘁，自然贊同這個主意。休息一會兒，她恢復了幾分元氣，與王橋一起到廚房看吊湯。

吊的湯如何，直接決定著菜品的口味，決定著菜館的生意。

（第一百一十八章）

第一百一十九章學藝

吊湯是山南菜品中極為重要的環節，只要湯吊得好，其他菜品就容易烹製。沒有好湯，酸菜魚、肥腸魚、燒雞公就要差好幾個檔次。老段當主廚時，都是由他來吊湯，而且不讓外人在旁邊觀看。

湯鍋前，熱氣嫋嫋升起，散發著雞鴨的混合香味。

艾敏站鍋邊道：“我在靜州當墩子時，見過老師傅吊湯。當時我常給老師傅打下手，學了點本事，就是不知道成不成。我偷學的吊湯辦法應該與老段不一樣，他是一鍋起，我偷學的是雙吊湯。其實就是先吊一鍋普通清湯，然後將清湯用紗布過濾。將雞肉斬成肉茸，放蔥、姜、酒及清水浸泡。泡半個小時，把雞肉茸放入清湯，用雞肉茸去吸附湯中渾濁懸物，把雞茸去除後就是一鍋精製清湯。雙吊湯應該不比老段的一鍋起要差，只是麻煩點。”

在湯鍋前站了一會兒，王橋上三樓收拾閣間，艾敏則心神不寧地守在鍋邊，希望能出一鍋好湯。

在搬動閣間雜物時，無數肥大的老鼠蜂擁而出，在狹小的閣間縱橫馳騁。王橋隨手抓起棍子一陣亂打，這才贏回閣間主動權。忙到十一點，他出了身大汗，將閣間大體上清理出來。

到樓下洗了臉，來到了湯鍋前。艾敏一臉喜色地道：“成了，吊成了。不比老段師傅的湯差。”

湯鍋裡有清洌的湯，散發著稍有些悶的香味。王橋道：“那我就去換衣服，充當一會大廚。能否渡過難關，就在些一舉。”艾敏道：“我雖然多次看過老師傅吊湯，但是自己做還是第一次，沒有想到居然成了。蠻哥手藝好，肯定能過關。”

王橋換上白色的廚師服，戴上滑稽的高頂白色廚師帽，在廚房裡坐等客人上門。

廚房裡走了三個廚師，除了臨時招的服務員，其他人都是從靜州過來的有股份的老員工，她們見到王橋穿著廚師衣帽的樣子，覺得好笑，又擔心到時做不出客人滿意的酸菜魚，砸掉了老味道辛苦積累起來的口碑，都是心有忐忑。

十一點五十，有客人來到。

十二點二十分，有客人點了酸菜魚。

由於人手不夠，墩子幫著做其他事情，只能由王橋剖魚。王橋從小在河邊長大，在羊背砣時天天吃魚，練了一手剖魚的好技術。面對五斤重的花鰱，他拋棄雜念，刀刀都如小李飛刀那般準確，如魔術一般變出了潔白、規整的魚片。

服務員將煮好的散發著濃香的大盆酸菜魚端上桌以後，筷子紛飛，食客們吃得不亦樂乎。王橋躲在門口仔細觀察食客們的表情，數著動筷子的頻率，幾分鐘後，他自信滿滿地回到廚房。

整個午餐時間，王橋宰殺了十三條魚。接近三點的時候，疲憊不堪的艾敏走到廚房，道：“今天客人對酸菜魚反映不錯，沒有