正

在努力適應變化的外界環境。有趣的是，法國人到普羅旺斯似乎從來沒有水土不

服的煩惱，也許他們天生具有這方面的免疫力。相反，對於眾多英國遊客而言，

水土不服就像知了的聒噪、薰衣草的芬芳一樣，是普羅旺斯之旅密不可分的一部

分。

初來乍到的一兩天，一切都順順利利。游泳、沙灘日光浴、在戶外優哉遊哉地享

用美餐，渾身上下都是那麼舒坦愜意。人們不禁要感嘆：“啊，這才是人生！好

得不能再好的人生！”可隨後的幾天，麻煩就來了：儘管身體的其他部分仍陶醉

於妙不可言的普羅旺斯，腸胃卻開始運轉異常。初期症狀表現為不再情願坐車去

較遠的景點，一心惦記著最近的廁所在哪兒。隨著症狀的加深，廁所的重要性日

愈凸現。跑廁所的次數愈來愈多，這時普羅旺斯水土不服症已經很明顯了。留心

觀察的話，不難發現出狀況的人會突然匆匆忙忙往廁所跑，身體微躬，神情凝重

而痛苦。不過，治療手段倒是簡單至極，但也十分奏效：臥床休息外加只喝瓶裝

純淨水，直到消化功能完全恢復正常。

身體恢復之後，人們會為水土不服總結出好些病因。比如太陽曬得太多，大蒜吃

得過量，橄欖油放得太厚，本地黃油不對味或是香腸有問題，還有就是蘇格蘭威

士忌中加的冰塊是用自來水直接凍成的——我最贊成這種說法。奇怪的是，病人

們卻絕口不提自己打來的那天起就一直猛灌13度的淡紅葡萄酒的事實。

燦爛的液體陽光

人類總是為追求享樂付出代價。天下好吃好喝的東西很少有不引起肥胖、氣短、

肝硬化、心絞痛、關節痛、齲齒、痛風或心悸的。但現在我要告訴你：有種東西

，醫生和科學家透過深入研究兩千多年來的史料和案例後，一致認定每日定量攝

取會對我們的身體大有裨益。這就是橄欖油。

橄欖油中不僅不含LDL（有害膽固醇），而且還能提升人體內HDL（優良膽固醇）

的水平。它有助消化，被法國人優雅地形容為能“潤滑腸道”。它富含維生素E和

油酸，促進骨骼生長。另外，假如你相信人們世代相傳的說法，它還能防止頭皮

屑、面板乾燥、皺紋、便秘和高血壓。對飲酒者還有一重特別的功效。在你伸手

倒酒之前，先喝兩勺橄欖油，這樣就能在胃粘膜上覆蓋一層保護膜，減少酒精的

傷害，從而將宿醉的機率降到最低。（這一點，據我所知，千真萬確。）

普羅旺斯出產的橄欖油僅佔整個地中海盆地產量的百分之三。不過，本地的橄欖

油生產者經過深思熟慮之後，還是決定堅守“品質至上”的準則，不以產量取勝

。在我看來，普羅旺斯橄欖油，每一滴都絕不亞於比它更為知名的托斯卡納橄欖

油。當然，我得宣告，上述觀點僅代表個人，因為我自己也是世界上最小的橄欖

油生產商之一。我家房子周圍的地裡種著大約兩百棵橄欖樹，它們的果實榨出的

油啊，不是我自賣自誇，滴滴香醇，勝似液體的陽光。

十一月中旬後的某段時間，果實最小的黑橄欖便成熟了，收穫的季節由此拉開序

幕。聖誕節前的幾周內，另外兩個品種紫橄欖和青橄欖相繼成熟，果農們或用手

摘、或用梳耙（一種特製的樹梳），或者直接搖晃樹幹，然後將採下的橄欖送到

油坊榨油。傳統