相較武井、夏羽,長谷一郎的食材箱,顯得十分袖珍。
“咔!”
他掀開蓋子,內部花花綠綠。
全是蔬菜和水果。
沒有肉,更沒有海鮮!
“長谷先生打算做什麼日式料理?!”極星寮眾人探頭探腦。
食材皆由igo提供,在入盒封裝前,就已經洗淨,如果廚師有潔癖或強迫症,當然也可取出食材再次清洗。
長谷一郎就是這麼做的,明明是一塵不染,顏色鮮亮的蔬菜和水果,他卻微微皺眉,眉目間寫著一種挑剔之色,認真地撿出食材,放進水池。
先是幾根翠綠的蘆筍。
然後,是鴕鳥蕨、筆頭菜和蜂鬥菜。
這些蔬菜都呈鮮綠的嫩芽狀,太多了,也幸虧在場眾人都是專業廚師,可勉強辨識出食材盒裡琳琅滿目的蔬菜。
清洗了食材,長谷一郎開啟第二個食材箱,裡面有一小桶油、一小袋麵粉。
只見他提起了油,開蓋倒進已洗淨的炸鍋裡。
油桶是金屬外包裝,一排字很顯眼:
“太白鬍麻油。”
小聲念出油的名字,切繪里奈恍然大悟,道:“長谷先生是打算做天婦羅!”
“是天婦羅!”
田所惠、森田真希,乃至幸平創真,也都反應過來了。
因為,‘太白鬍麻油’可以說是專門用來油炸天婦羅的。
天婦羅料理,拋卻廚師的手藝不談,看的就是炸油、面衣和食材!
‘太白鬍麻油’並非國內那種烘培程度較深的芝麻油,太白油的顏色很淡,味道也更加柔和,質感輕盈。
切繪里奈道:“單說‘天婦羅’所用的炸油,菜籽油風格太不鮮明,溫和過度了。大豆油後味複雜,有苦澀味。花生油則是風格過於強烈。玉米油的問題也大抵相似。”
“與其它幾種油比較,芝麻油均一的醇香風味,不張揚,但又不至於太平庸,可以給食材錦上添花,不會喧賓奪主掩蓋了食材本身的風味。”
開火熱油。
長谷一郎接著調製面衣。
天婦羅的面衣,至關重要,面衣的好壞直接影響了食物的質感。
稍有料理知識,就知道面衣包括水、麵粉和雞蛋等原料,但是,在天婦羅領域,‘面衣’同樣是一門需要下功夫研究的技藝。
不出意料,長谷一郎用到的,是霓虹人稱為‘薄力粉’的一種低筋麵粉。
低筋粉可以減少麵筋的產生,油炸後的面衣,就有會薄而脆的口感。
而且!
長谷一郎用冰水和麵!
這一步,同樣是為了減少調製過程中麵筋的產生,就算用常溫的水,當溫度高於30攝氏度的時候,麵筋也還是容易增大,從而破壞口感。
武井真司的料理,是‘啤酒紅椒黃金蝦’。
眾人都已看過特級考核錄影,失去了再看一遍的興趣,所以視線大都在長谷、夏羽的廚臺上,來回移動。
長谷忙著調製面衣的同時,夏羽也在處理鯛魚。
刮鱗後,就是切魚鰭。
當背鰭、腹鰭和胸鰭都切掉後,下面就是切魚頭。
“嗤!”
鋒利的【破軍刀】,沿著魚鰓蓋,夏羽右臂稍稍用力,左手一提,旋即整個碩大的魚頭就離體而出,被他放在廚臺角落。
魚頭在他的食譜中用不上,但並非無用的邊角料。
鯛魚魚頭還可用來烹製許多美味的菜餚,可不能就這麼丟了。
下面,是剖腹。
夏羽不打算磨蹭,刀口對準了鯛魚的側腹,唰,眾人還沒看清楚,只見一道刀芒乍現,轉眼之後,