在方博手中化為堆疊起來的藕蓉，再拿乾淨清潔的紗布過濾，擠幹其中蘊含的豐富漿水。

藕蓉繼續靜置控水，漿汁則端到爐頭上，用小火慢慢熬稠。而師傅所說的苦力活，這就來了——在熬煮藕糊的過程中，是需要人力去不斷攪拌的，稍有疏忽，豐富的澱粉就會在盆地燒乾結塊。一旦燒焦，就意味著所有的食材和勞力，都一朝風吹雨打去。

拿著木勺使勁攪動的方博，實在無法形容自己的趕腳。

這一定就是傳說中的攪漿糊，嗎蛋……

熬煮好的藕糊晾涼待用，將一邊靜置好的藕蓉拿過來，眼巴巴看著師傅怎麼調味。

之前醃魚時的蛋黃，並不會就此浪費，成本掌控是現代餐飲廚房的基礎，這會兒正好派上用場——蛋黃讓藕蓉粘黏的同時，也豐富了味覺上的厚度，還可以最大程度中和掉藕蓉的粗糙。

加一小坨打成雪白泥漿般的肥肉，量不用多，卻足以保證菜餚的豐腴口感。

薑末不能直接調入，必須要擠出薑汁。

蔥要打成蔥泥，哪怕讓食客吃出一丁點的植物纖維，都意味著烹飪的失敗。

鹽和糖自然都不能少，卻也都不能多，如何控制好份量，是這道小品菜的重中之重。

然後加入一定的原味吉士粉，這種完完全全身為舶來物的食物新增劑，可以為菜餚提供精緻的口感，也能夠讓藕元子的顏色更加誘人，還有助於食物的定型。雖然亦有其無法忽視的缺點，但至少用在這裡，是可以接受的。

中國菜的包容性極大，似乎誕生在華夏大地上的事物，骨子裡都帶著這種特性。

調好了味道，再把已經涼好的藕糊慢慢加入藕蓉裡。

手上可以慢一點，儘量做到心裡有數，如同和麵般，太稀了不行，太乾了更不行。

然後？

大力攪基……呃不，攪合吧少年，和手打牛丸一個道理，想要吃到最美妙的食物，就要不吝付出最多的力氣，美食，永遠是對勞動最好的獎賞。

這一次，用了足足一刻多鐘，直到方博都覺得有些吃不消，師傅才讓他停手。

然後把攪好的藕泥揉成一丸丸的小元子，於麵包糠上輕輕滾上一圈，就此大功告成。

剩下是師傅的活計，再不用他動手，鍋裡滿油，燒到五成熱，馬上下入藕元，沒有粘牢的麵包糠立時在鍋裡散開，卻不妨礙丸子們漸漸染上淡黃色。

細密的油泡簇擁下，藕元由淡黃轉為金黃，上下翻滾，散發出屬於油炸食物的獨特厚重香氣。

是藕的香甜？

對，是藕的香甜，

是藕的清鮮？

嘿嘿，沒錯，就是藕的清鮮。

明明非常濃郁的香味，還帶著絲絲縷縷的油氣，但給人的感覺，卻異常清冽，你無法形容那種味道，但就是知道它很好吃，入口一定會是外皮酥脆內裡綿香，藕泥會入口即化回味無窮，一顆小小的丸子會一點一點侵佔並征服你的口腔。

見方博眼巴巴的吞著口水，師傅很是得意的哈哈一笑，很大方的衝優秀學徒工點點頭：“可以嘗兩個，不許多吃，到時候不夠裝盤就不好看了。”

可以吃？

太好了！

方博在心裡歡呼。

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第十一章　秘製蛇排

（圖片來源網路，嗯，強調一下，和我前師傅做的完全一樣，100％還原度，好親切，星星眼！另外，