吃，出品夠地方，夠地道，夠草根。事實上，很多“非蒼蠅類”館子裡的出品，都是歷史上不同時期蒼蠅館子的原創，廣州的炒河粉，炒田螺，一定是大排檔的最好吃，最地道。同時，蒼蠅館子裡還能吃到很多別的館子裡吃不到的東西，如臺灣夜市上的香腸或肉粽。去杭州吃臭豆腐，平海路最簡陋的路邊攤“胖大姐”永遠是不二之選。借李安的話，每一座城市裡的每一個人心中都有一個蒼蠅館子，成都人有兩個。

東西好吃，地方也好玩，因為大部分蒼蠅館子總是裸陳於市井氣最重的街頭巷尾。坐在銅鑼灣馬師道天橋底下的“橋底辣蟹”搖搖欲墜的凳子上，一邊大嚼辣蟹，一邊看斜對面夜總會的小姐和客人勾肩搭背，進進出出。世道人心，人慾天理，吃鹹點，看淡些，杯盤狼藉，不覺東方之既白。

如果說“非蒼蠅類”館子都屬於合法夫妻，則不少蒼蠅館子就都是既無營業執照又缺衛生許可證的姦夫淫婦了。當然，經常會有蒼蠅若干，但也視氣象時令而定，這麼說吧，在蒼蠅館子的菜碟裡吃到蒼蠅的機會，不會比“非蒼蠅類”館子更高，非但不高，還偏低，蓋因蒼蠅館子裡的蒼蠅都在明處，而且只只都是活的，“搓它的手，搓它的腳呢”。在我個人，一旦決定了要去某家蒼蠅館子爽一下，衛生問題便已暫時置之度外。在成都，尤其無所謂，反正我一吃辣的就拉。再說，去年軒尼詩公司在廣州花園酒店花　3　萬多一桌請我，事後不照樣拉個天翻地覆？

花　3　萬多，基本上可以把一家蒼蠅館子給盤下來了。我算過，在成都若算早飯，午、晚兩餐加夜宵都在蒼蠅館子吃，一個人花　10塊錢便能吃得很舒服了。下館子下到這種價效比水平，不僅能大大提升一個人的幸福感，成就感，更加大大提升食物的美味度。一個不小心（　或者過於投入　），還可以坦然地不買單。幾年前冬天的一個月黑風高之夜，被翟姓美女裹脅至著名的“胖媽蹄花”，蒼蠅沒見著，只見滿堂烏泱烏泱的人以及滿地白花花的骨頭和衛生紙，淫蕩程度不亞於夜總會。不知是蹄花太好吃還是現場太混亂，第二天一睜眼想起的第一件事，就是“昨晚是誰買的單？”正苦苦思索，美女打電話來，開口就問：“昨晚是你買的單嗎？”

上海百年老濃湯

由下午賭到晚上10點鐘，輸得光光。肚子是早已餓了，只為不愛吃那種拿到賭檯上來的“總會三明治”，所以一直忍著；此時當然要好好享受一番。金必多湯，焗龍蝦，而且指定要用法國紅酪，尾食是蘋果派。正當獨自據案大嚼時，有個侍者舉著一面高腳木牌，上面寫的是“劉德銘先生請接電話”。

上文摘自高陽小說《　粉墨春秋　》，時代是汪偽的上海，人物劉德銘是重慶派到上海的間諜，地點是極斯非爾路上的“秋園”賭場——極斯非爾路即現在的萬航渡路，另外還需要翻譯的，是賭場的選單，“總會三明治”，現在叫“公司三明治”，在澳門賭場的貴賓廳一樣還可以送到賭檯上來，�龍蝦，法國紅酪以及蘋果派，這些就都不用翻譯了，唯一需要考據的，就是“金必多湯”了。

據唐魯孫先生說，想當年，“南京路虞洽卿路口有一家晉隆飲店①，雖然也是寧波廚師，跟一品香、大西洋，同屬於中國式的西菜。可是他家頭腦靈活，對於菜餚能夠花樣翻新，一隻金必多濃湯，是拿魚翅雞蓉做的，上海獨多前清的遺老遺少，舊式富商巨賈，吃這種西菜，當然比吃血淋淋的牛排對胃口，彼時上海花事尚在如火如荼，什麼花國總統肖紅，富春樓六娘小林黛玉正都紅得發紫，一般豪客，吃西菜而又要叫堂差，那就都離不開晉隆飯店了。”

唐魯孫說的“金必多濃湯”，應該就是高陽版的“金碧多湯”（　又稱“金必濃湯”　），兩個名字，一俗一雅，一說都是英文　Capital　soup　之音譯，又一說其