因為部分死亡酵母溶於酒液，會讓酒液產生獨特的香氣。如果第二次發酵一結束就除渣，酒液的豐滿度就會被破壞。

而除渣也是一個非常費力的工作。

香檳的除渣首先要搖瓶。搖瓶的過程就是先將酒瓶平放，二次發酵完畢死亡的酵母菌會沉澱下來，然後定期搖晃瓶子一點一點的將瓶子傾斜