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第131章 傳授

了晚上八點過,聞晴讓鄭曉強把上午學習的人都叫來了,讓大家看萎凋後的葉子。

經過十個小時的萎凋,茶葉表面軟皺,手捏著感覺葉子柔然,握住的時候葉子可以成團,聞起來沒有青草的味道,反而有了一種清香。

接下來,聞晴給大家示範揉捻。

只見她把茶葉倒在竹蓆上,或輕或重地團揉著茶葉,揉捻一陣,她把經過揉捻的茶葉與沒有揉捻的茶葉相比,大家發現經過揉捻的茶葉逐漸緊縮,葉子變得更小,經過40多分鐘才把所有茶葉揉捻完。

聞晴說:“經過揉捻後,茶汁會到達茶葉表層,在沖泡時能夠迅速溶解,使茶湯的濃度增加。”

經過揉捻,茶葉進入發酵環節,聞晴解釋:“紅茶的發酵時間一般是3小時,環境溼度要達到百分之九十,所以要人工加溼,咱們這裡比較乾燥,可以灑水增溼。”

她讓鄭曉強把揉捻好的茶葉拿到他家裡,大家一起進到做茶的房間,見聞晴把茶葉堆在發酵筐裡,上面蓋上草簾子。

茶葉發酵時的堆放也是有講究的,夏天一般放8厘米高,茶葉發酵時間一般是3個小時,冬天會更高一些,發酵時間也更長,春秋兩季適中。

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聞晴說:“發酵合適的茶葉,青氣消失,聞起來有股蘋果的芬芳,葉色也變紅,發酵完成後要立即終止發酵,進行烘乾,烘乾的溫度一般在100度左右。”

聞晴看了時間,現在是八點半,到了晚上十一點左右再來進行下一步步驟。

鄭母說:“聞知青,今天辛苦你了。”

聞晴說:“沒事,咱們今天把全部步驟都做完,烘乾也費不了多少時間。”

現在工具不全,每一個環節都要靠人工,以後有了機械裝置,像揉捻、烘乾都可以用機器,做茶葉就沒有這麼辛苦了,但是也失去了手工製茶的味道。

到了晚上十點過,眾人紛紛來到鄭曉強家,聞晴一直等到茶葉發酵完成,才把發酵好的茶葉拿出來,給大家看發酵完成的茶葉的樣子,聞著茶葉的芬芳,確實與他們平時做的不太一樣。

聞晴燒起柴灶,把茶葉放進鍋上蒙著的白布裡,把茶葉均勻地撒在上面,讓其均勻受熱,等茶葉水分減少,它的形狀更為緊實。

她早上只採摘了50斤鮮葉,所以沒有花多長時間就全部烘乾了,把茶葉到竹簸箕上攤涼,聞晴抓起一把茶葉,只見條索緊結,色澤烏紅,茶香濃郁。

讓鄭曉強燒了開水,拿出杯子給大家泡上,茶湯紅潤明亮,味道甘醇,算是非常不錯的紅茶了。

做完茶,已經是半夜,聞晴回到大隊長家,簡單說了製茶的經過,就倒下沉沉睡去。

:()穿越70之美酒飄香