糠、甘薯幹以及米糠、麥麩之類的。此外還必須有大麴、鮮酒糟和醋酸液之類的，總之各種原料實用的不同，可以酌情配比。

釀造的工序大致可以分為五個步驟，包括原料配比、粉碎蒸熟、拌曲制醋、裝壇發酵和成品調味。於是乎，經過配料、粉碎蒸熟、加入大麴或是酵母液，然後裝壇發酵，至於時間溫度還有種種細微的規定。等待醋酸成熟之後，一般夏秋季20至30天，冬春則是40至50天醋酸即可變酸成熟，至此便可得到上好的白醋了。

通常情況下，每100公斤的雜糧大概可以釀製醋度克每100毫升的白醋400公斤，若在白醋中加入五香和糖色、芝麻等調味品，經沉澱過濾所得到的便是成品香醋。便是如此的簡單，大概任誰看上幾遍便都可以稱得上是會釀造醋這一事物的高手。

九月的陽光不在像七月的時候那樣酷烈，這使我的精神忽然直轉而下，似乎總是處於一種半麻痺的狀態。那一段時間，颱風登陸頻繁，帶來大量的降雨和風。我兢兢業業的從事著釀醋這一工作，忙忙碌碌。有時會呆在蒸原料的爐子旁花大量的時間發呆，想一些自己都不知道是什麼的東西。　。。

5。

老爺子總是很晚才睡然而卻又很早就起，我想這跟他畢生的起臥習慣有很大的關係。以他這個年紀的人來說大多是早年吃過常人難以想象的苦，一生都在辛勤勞作而不敢絲毫懈怠。

“人嘛，有些時候是活的不大明白。然而時代縱然不同，但是生活的本質卻沒什麼大不了的改變。”工作間隙老爺子會脫了手套，坐在我的旁邊抽菸。

“年輕的時候做什麼來著？不至於是釀了一輩子的醋吧？”我問。

“哪裡，以前在船廠是工人吶，”老爺子撓了撓頭，“只是船廠莫名其妙的難以經營下去，因此便下崗了。”

“當時可有覺得不公平或是委屈什麼的嗎？”我問。

“倒也不覺得，只是多少有點捨不得，畢竟在那裡工作了許多年，”老爺子殫了殫菸灰，“而且當時廠方也一次性的做了補償，現在看來這筆錢不算什麼，但是當時卻也足夠把以後的生活安排停當了。”

“之後就一直釀醋來著？”

“不是還有開家庭旅社的麼，”老爺子笑了笑，“說起來釀醋這手藝，也是我年輕的時候學來的，一開始只是自己或是送給親朋好友用，漸漸的有了些規模用不完就只好擺出來賣，誰知道生意竟然還不錯，於是也就堅持下來了。”

“託您的福，我現在好歹也算有了一門手藝了。”我笑說。

“你一個女孩子居然想學釀醋，實話說，一開始我倒是覺得有些意外的……”老爺子說，“畢竟很少聽說有年輕人人自願學習這些東西了。”

“我也是閒著無事，覺得釀醋這件事比較有趣，因此不妨學一學用來消磨時間。”

“最近休息的可好？還是睡不著麼？”

“不怎麼好，但還算過得去。”

“這樣啊，年輕姑娘的心情和想法我一個老頭子或許無從瞭解，但是你看上去非常的不好，像是因為某些緣故而產生了困擾……”

“嗯……”我沉吟了半天，“我大概患有周期性的失眠綜合徵，可能為此有些萎靡不振。”

“那麼，醫生怎麼說？”

“他不願開藥給我，建議我透過多做運動和轉移注意力的方法來獲得自然而健康的睡眠。”

“那也許是對的。”

“所以我想跟你學釀醋的技術……“

“呵呵，你已經出師了。”老爺子熄滅了菸頭，笑著指了指作坊外面那些排列在一起的瓷甕，“經你的手親自釀出來的醋就在那些罈子裡裝著，再有個十幾天就全部成熟了。”

“每當我看著他