鮮筍、鰣魚和“蒲筐包蟹、竹籠裝蝦、柳條穿魚”等，均比比皆是，海味產區亦近在咫尺。

這些，構成了個性鮮明的烹飪原料實力。又以其集散、聚焦之地理優勢，得以萃取宇內烹調技藝之精華，凝聚吳楚飲食文化之神髓。不僅鍛煉出了世人驚歎的刀功、火功等精湛的烹飪工藝，而且醞釀出能夠適應四面八方的“清鮮平和，濃淳兼備，鹹甜適度，南北皆宜”的風味特色。

從而，佳餚迭傳，美點盈市，詩文詞曲稱頌不絕，名人題詠尤難列舉。正是在此歷史背景和經濟地位的基礎上孕育了淮揚菜，其飲食文化積澱之深厚，海內無出其右者。故而，很早就確立了中華一大風味菜系之地位。

後世揚廚懷“揚州三把刀”中之廚刀布藝四方，走向五大洲。在西方，知“清燉獅子頭”“揚州炒飯”者大有人在。大洋彼岸也不時電話訂餐，指名要“文思豆腐”之類名菜。

在海內，淮揚菜更是廣佈各地，成為人們追求一嘗的物件。例如，京都的釣魚臺國賓館、人民大會堂和北京飯店，淮揚菜也歷來都是主供風味之一。這些，與淮揚菜在漫長的歷史優選中所積澱的藝術與科學內蘊有著密不可分的關係。

時至李好重生之時，淮揚菜更是名廚輩出，高手如林。他們不僅繼承、發揚了優良傳統，而且深諳創新是發展之靈魂、興盛之動力的道理，不斷開拓、創新，創新菜點層出不窮，創新宴如紅樓宴、滿漢全席、板橋宴、梅蘭宴等也接踵而至，並且引起海內外的廣泛興趣。淮揚菜正穩步走向新的高度。

東方的烹飪是文化，是科學，是藝術。淮揚菜更是其一大結晶，也是東方烹飪“以味為核心，以養為目的”這一本質特徵的一大體現。

回溯東方烹飪的歷史長河，千古菜系，除了魯、川、粵外，就是惟一破例以省以下城市及區域稱謂的淮揚菜系，又稱維揚菜系。

古之中國，分九州，揚州為其一；惟與維通用，所以古人愛稱揚州為維揚，而淮南也是揚州別稱之一，所以，“揚州廚刀”下的菜點喜得兩個雅號：淮揚菜或維揚菜。

應當說，一部淮揚菜史，就是一部揚州人的生存史、奮鬥史、發展史；也是一部揚州文化史！從低階到高階、從粗糙到精美、從蕭條到輝煌，是淮揚烹飪史的基本脈絡。

“這菜式還是稍稍差了一些，無論刀工還是烹飪技巧，都差了一點。算不上最好的美食了，無論是南方的得月坊，還是長安的天然居，或者潭州的滿庭湘以及蜀地的蜀香樓，那都比這裡要好上不少，這邊也需要加快速度了。”

李好挑了吃食細細的品嚐了一番，這個時候的揚州美食無疑代表著唐朝最高烹飪技術。不過跟李好帶來的那些烹飪技術相比，還是要差上不少。

這個時候的揚州菜已經有了煎、熬、炙、燴等多種烹調法，還有了炒菜。不知道是因為其他地方的美食帶來的影響，還是這邊自身發展出來的烹飪方式。

“少君說笑了，這揚州美食怎麼能跟少君說的地方相比。我張三走南闖北，少君說的幾個地方都曾經有幸去吃過，那裡的東西簡直就是人間美味啊。可惜這揚州沒有看到那些酒樓，要不然這邊的酒樓生意不知道要差到哪裡去！”

張三聽後忍不住笑道，無論是天然居還是蜀香樓，或者滿庭湘以及得月坊，那裡的東西一直都是大唐最美味的食物出去。這小小的揚州菜，自然無法更這些地方的美食相比，在張三眼中，那相差的太遠了。

第三百二十九章　有歷史底蘊的美食

“呵呵，你錯了！這揚州美食實際上並不差於那些地方，只不過烹飪手法差了一些而已。”這些酒樓都是李府的產業，裡面的美食如何分級李好還是很清楚。

能在四大菜系中佔一份，揚州菜自然有他的獨到之處。這裡現在不