便會歪去一旁，遠遠不如直接在砧板上操作那樣趁手。

也不知那譚師傅是不是有心賣弄自個兒的本事，總之，他當即取了菜刀，哆哆哆地忙碌起來。刀用得自如。動作更是飛快，不過須臾工夫。便將那一整條半肥瘦的豬肉剁成了細茸，加入少許生油豆粉之後，稍加按壓成小圓餅，放入蒸鍋中蒸制。

整個過程迅速而流暢，周芸兒立在一旁，看得眼珠也要落出來，再想想自個兒這段時間那樣勤學苦練，卻不知幾時才能有這樣的一身本事，不由得有點沮喪，悄悄扁了扁嘴。

“用不著這樣。”花小麥輕輕用手肘碰了碰她胳膊，小聲道，“想要出師，並不一定非得練成譚師傅這般境地不可，就這一手在豬皮上剁肉糜的本領，沒有八九年，根本不可能達成，連我也不能保證自己能萬無一失，可是你瞧我，不也好好兒地開了飯館兒？刀工、火候……一切的一切都是為菜餚的味道服務的，只要你能令得菜的滋味不打折扣，用什麼方法，其實並不十分緊要。”

聽了這話，那周芸兒才顯得高興一點，用力點點頭。

趁著肉餅尚未蒸好，這當口，那譚師傅已經開始著手張羅下一道菜。

炒牛肉，得用牛的腿、臀、腰等肉質較瘦且幼滑的部位，這樣入口才會鬆軟易嚼。切的時候要懂得用薄刀，使每一片肉片的厚薄都差不多，免得下鍋烹炒之後，出現受熱不均的情況，有的嫩，有的老，那便沒辦法入口。

牛肉片切好之後，需用一顆蛋白醃上一段時間，以便使炒出來的肉鬆滑可口。做這個步驟時，那譚師傅明顯地有些遲疑，回過頭來看了花小麥一眼，張了張嘴，卻終究是一個字也不曾說出，只悶著頭將那牛肉加上別的作料攪拌均勻，在燒得通紅的大鐵鍋中猛火快炒，裝盤上桌。

至於那蛋花湯，則無甚可說，不過是煮一鍋清水，待水滾之後自灶火上端下，放置片刻，再將三兩顆打散的雞蛋里加入少許蔥花熟油，傾入鍋中，用筷子攪勻，湯便做好了。

譚師傅的手腳都算麻利，時間計算得也十分精準，蛋花湯盛進大盆中的同時，肉餅也剛剛蒸好，三道菜一起擺在小托盤之中，送到花小麥面前，表情看上去彷彿心中沒底，手也有點抖。

花小麥是將這三道菜的製作過程從頭到尾看在眼裡的，心中早就有了數，笑著衝他點點頭，每一樣少嚐了一點，便擱下筷子。

“……如何？”那譚師傅盯牢了她的臉，生怕錯過一絲一毫的表情變化。

花小麥不由得笑了：“你別這麼緊張呀，害得我也跟著不自在起來，有話都不敢說了。”

譚師傅僵硬地嘿嘿了兩聲，抬手揉了揉自己的臉。

“其實這三道菜，你對步驟的掌握已經非常好了，像那在豬皮上剁肉糜的方法，連我也不會，往後得學起來才好。光是看見你做菜的方法，我就知道肯定不會差——這是我有一句說一句，並非在安慰你。”花小麥一絲不亂地道，“但接下來，我就得在雞蛋裡挑挑骨頭了。”

“首先咱們來說那蒸肉餅。我方才已說過，你剁肉糜的那個方法很好。但與此同時，你也有一兩個錯處。你將肥肉與瘦肉一塊兒剁，待得做成肉餅時，那肥肉幾乎已經成了肉漿，再被大火那麼一蒸，就全變成了肥油浮在表面上，而瘦肉，則因為失去了肥肉的包裹。顯得太過硬而韌，吃在口中不夠鬆軟。要我說，要不要墊著豬皮來剁肉，其實不是那麼重要，最要緊是將肥肉預先切成小方粒，再與剁成肉糜的瘦肉一塊兒蒸，如此，就能避免這樣的問題。”

“啊……”譚師傅應了一聲，眼睛裡閃爍了一下。

這時候。花小麥卻顧不上再寬慰他，只接著道：“總體而言你這蒸肉餅都算很好，但那炒牛肉。問題就多了。首先。牛肉片切好之後，應該用蛋白醃上一個多時辰