的表述感到迷惑，肉又不是大理石地板磚，哪裡來的紋理？

現在的景慄理解不了切羊肉的方法，完全在情理之中。

羊肉味美價高，要想讓火鍋成為真正的唐代大眾美食，還得從便宜的豬肉身上想辦法。

豬肉不如牛羊肉順滑，不過五花肉切成極薄的肉片，口感也很不錯，定價和比羊上腦肉低一半。

另外，屠豪給出建議，可以借鑑潮汕牛肉丸的做法，把豬肉做成丸子，既可提升口感，也可豐富菜品。

至於丸子的種類，可以是純肉丸，也可以加入芹菜等蔬菜做出各種花樣，又或者仿照撒尿牛丸，在丸子里加入蝦肉做的包心。

丸子大軍不止有豬肉，還可以加入現代的魚滑和蝦滑，或者直接做成海鮮丸，繁多的美食品類，總有一種能夠打動顧客的心。

至於內臟方面，現代涮鍋必備的毛肚是牛的百葉，在不能隨便殺牛的古代，註定無法成為火鍋店爆款。

獨教授提議用羊肚，口感不如牛肉脆嫩，不過重在養生，據古代醫書所說，可補虛健胃，治虛勞不足。

吃不上毛肚不要緊，黃喉的味道也不錯。

黃喉是豬或牛等家畜的大血管，一般為主動脈，又稱心管，屠豪查資料發現，豬黃喉約有60至70厘米可食用，無疑是一道物美價廉的火鍋美食，妥妥得加進選單裡。

此外，豬腰子和羊腰子也是寶，切成腰花或腰片下鍋涮，腥臊味大幅度降低，入口爽滑脆韌，是景慄吃火鍋時的必點菜之一。

但好多人對於腰子很牴觸，就算在麻辣鍋裡涮，也還覺得有怪味，有些餐廳會在腰片邊上配一碟蛋液，腰片沾蛋液後再涮，一來可以進一步降低腥味，二來還可以使口感更滑嫩，如此妙的方法，景慄當然也要借鑑。

火鍋選單一步步豐富，還加了鴨腸、鴨胗等等和鴨子有關的內臟，這樣就可以把做完烤鴨之後所剩的東西充分利用起來。

除此之外，豬大腸也可以善加利用。

按理來講，在當前的時代，高階酒樓裡不會出現豬大腸這樣接地氣接到地平線的美食，不過景慄很想挑戰一番，既然紅燒肉和羊蠍子能夠走紅，豬大腸也一定可以擁有屬於自己的春天。

豬大腸直接涮很難掌握火候，景慄打算讓大廚湯宗將生大腸做成滷大腸，客人在鍋裡小涮一下就可以吃，味道還會更加獨特。

鍋底和菜品過後，還需安排蘸料。

對於大部分北方人來說，麻醬料是電是光是唯一的神話，為火鍋永恆的絕配，不過也有很多人吃不慣麻醬，喜歡海鮮料、香油碟或者豆花料。

由於現代火鍋在唐代屬於新事物，景慄計劃把各種蘸料都安排上，到時候用小碟子分裝，贈送給客人試嘗。

不同的人有不同的口味，食客可以根據喜好選擇適合的蘸料。

做完所有事之後，景慄看著書桌上的一厚摞“鬼畫符”筆記，暢想著將來越來越紅火的生意，不禁伸出兩手的食指，做出“完美”的得意動作。