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第474章 靈魂所在

在陳師傅做烤制的時候,付宇站在旁邊觀看。

看得出來,這段時間,陳師傅一直在努力學習改進烤制技術,可是在操作方面,明顯沒有什麼突破。

付宇眉頭微蹙,試圖查詢出原因。

他看的很仔細,可是眼瞧著鮮魚已經烤制的差不多了,卻半天也沒有找到具體的問題。

明明陳師傅的烤制技巧也很不錯,火候掌握的控制也還可以,可是為什麼遲遲無法突破個人技能烤制高階呢?

付宇也很好奇!

雖然說是希望自己能幫忙指點一下,但是,廚藝這個東西,想要有所突破,最終可以倚靠的只能是自己。

鮮魚散發出濃郁的香味,陳師傅將烤魚翻面,拿起醬料準備進行刷制。

無論是烤制時的手法,還是刷料時均勻有序的動作,一切都是循規蹈矩,有章可循的。

付宇耐著性子,聚精會神的看著。

工夫不負有心人。

最後,還真是讓他發現了一個不算問題的問題。

付宇無意識繃成一條直線的嘴角,緩緩彎出弧度!

就是這個原因!

陳師傅在做烤制的時候,太過一板一眼,講究規矩了!

而烤制同其他所有的烹飪技巧一樣,都是一種非常靈活隨性的操作。

太過刻意遵照既定的步驟去做,反而會缺乏一定的靈性。

付宇忍不住看向陳師傅。

透過之前的相處,他對陳師傅的性格多少有了一些瞭解。

嚴謹,認真,無論是對人還是對事,原則性極強,包括當初在千里馬教習燒烤時,對於付宇等人的要求也是這樣。

讓他們嚴格遵照既定的烤制方法和操作去進行烹飪,而他自己的每一次操作,更是仿若一次又一次的復刻,分毫不差。

同時,在刷醬的時候,陳師傅也是如此!

他對於刷醬的手法還是非常嫻熟的,現在對於烤制食材的掌握也是格外精準,甚至對於什麼食材,刷多少醬料,怎麼才能勻稱的將食材所有位置全部覆蓋,頗有研究。

但是,他想要學習並掌握的烤制方法,卻是付宇的那一套操作。

而付宇的烤制操作核心是什麼?

是隨機應變,靈活的應對烤制時的所有細節安排!

而陳師傅雖然一心想要學習付宇的烤制操作,但卻過於循規蹈矩。

這樣,則導致他學的只是付宇的基礎操作,而不是烹飪時的思維方式。

想通了這一點,付宇再看著陳師傅的操作時,忍不住說道:“陳師傅,一會兒你再刷醬時,魚鰓那裡可以多刷一層醬料試試。”

陳師傅一愣。

其實在烤制鮮魚時,他往往會著重注意魚肉的烤制和醬料的塗抹。

至於魚頭,很少有人會吃這個部位。

畢竟烤制不像其他烹飪方式,魚頭經過炭火長時間燻烤後,裡面的魚腦和魚肉都失去了原本的鮮美味道,吃起來口感不是那麼好,而且因為不是燉制,根本浸不透滋味。

不過付宇既然這麼說了,陳師傅還是馬上決定聽從付宇的話進行操作。

他答應一聲,將魚鰓位置又細細刷了一層醬料。

可是,就是刷子接觸到魚鰓位置的時候,陳師傅忽然愣住了。

腦子裡仿若電光火石般,突然閃現了無數的念頭和想法,而隨後,不待他細想,立馬有源源不斷的靈感湧上心頭。

緊挨著魚鰓位置的魚肉,其實是魚頭上面肉質最鮮美的,而且沒有細小的魚刺。

如果是燉制或者蒸煮,這個部位的魚肉非常好吃。

但要是進行烤制,這一塊的魚肉則多少有些過厚了。