劉雨農站在廚臺前,隨口回答:“經典。”
劉家菜雖然後期有不少的改良創新菜,但真正從古籍上傳下來的經典菜餚,卻是一直流傳了下來。
至於後期的改良版和創新版,也都是因地制宜,適時進行調整。
所以像釀菜席這樣的老式菜,店裡一向是按照經典的烹飪方法去製作,讓顧客可以品嚐到真正的經典老味道。
如果是經典,付宇心裡就有數了。
他昨天參看的經典老味道食譜裡,就剛好有今天菜譜的幾道菜餚。
這讓他心裡多少有了點規劃,起碼知道即將要學習的菜餚具體是什麼樣式,什麼口味,烹飪的大致方法有哪些。
劉雨農很快開始烹飪教學。
她拿過洗乾淨的苦瓜放到桉板上,一邊切制,一邊問付宇:“以前聽說過釀菜嗎?”
付宇如實說道:“還是聽你說了之後才知道的,以前還真沒聽說過。”
劉雨農手中的苦瓜是小工已經洗淨去瓤的空殼,她直接下刀,動作麻利的切成寬厚一致的圓墩。
“釀菜席,是我們劉家祖傳下來的......”
劉雨農此生最引以為豪的,就是自己身為劉娘子的後人,有著真正的家學淵源做為支撐。
在圈子裡,不少的老一輩名廚,對她這位小輩,都多有提攜之意,愛護有加,基本全是看在這份情面上。
有底蘊,和沒有底蘊的廚師,在同行的眼中,地位是全然不同的。
這就是底氣,就是天生高人一等的家世。
提到自家的秘製席面,劉雨農頗有興致。
“我們祖上曾流傳過一句老話,無釀不成席。而這話的源頭,其實出自我們家老祖宗劉娘子當年的一次經歷......”
劉娘子當年在宮中御膳房,是專門為皇宮裡的貴人烹飪席面。
有一次,貴人沒有胃口,想吃豆腐,可偏偏當時身懷有孕,又擔心飲食的營養跟不上,不得不吃些肉食。
劉娘子得了吩咐,想出一個兩全其美的辦法。
在豆腐中間挖個洞,把豬肉剁碎後填進去,一起煎熟。
貴人一嘗,拊掌稱好,說這比單吃一種菜要美味得多!
劉雨農口才極好,有著高等學歷的薰陶,堪稱滿腹經綸。
一則古時候傳下來的故事,由她說出來,就彷若剛發生在眼前。
付宇聽的津津有味,心裡感觸頗多。
劉娘子不愧是一代女名廚。
瞧瞧人家這反應能力,創造思維。
僅僅因為一句話,就能創新出一道菜餚。
這不光是需要擁有豐富的烹飪經驗,還需要有聰慧的大腦,能迅速想到將兩者合二為一,並運用自己所能掌握的廚藝技巧,研創出一道味道鮮美可口的菜餚。
真是讓人歎服啊!
付宇讚歎不已。
劉雨農說完了故事,看了眼認真傾聽的付宇,心裡很是受用。
為人師者,最歡喜的就是自家徒弟勤奮認學。
自己傾心教導時,自然也希望付宇能仔細學習,不要辜負了自己的一番苦心。
付宇態度端正認真,劉雨農教起來也分外有動力。
“這個故事據說是真實的,畢竟記錄在家譜中,不過我想說的,卻是這個故事所道出的烹製釀菜的精髓。”
“光吃素菜平平無奇,光吃肉又滋味單調,但若能把它們巧妙地組合起來,風味就完全不同了。”
“釀菜的口味比一般炒菜更豐富有趣,也更考驗廚師的手法和創意。”
付宇聽的直點頭,確實,雖然沒有機會親口品嚐,但只是根據烹飪的具體操作,也能知道,這釀