兩人嘴上閒聊，手上的活半點也沒耽誤。

付宇這邊煎完了鹹魚，又開始烹飪魚丸湯。

店裡現在賣的魚丸湯，都是改良過的鮁魚丸湯。

湯里加了醋和胡椒粉，酸辣爽口又很鮮美，一碗冒汗，喝了一碗還想再來一碗。

但是趙猛卻說店裡最開始那會兒賣的魚丸湯是用河鰻做的，加了魚肉鬆和豌豆苗。

做起來很麻煩，但無論是口感還是魚丸的鮮嫩勁兒，都要比鮁魚好的多。

而這道菜的難點，就在於魚丸的攪打，以及調料的配比。

趙猛把調料的配比仔細交代了一番，再簡單說了一下攪打的手法，就把這道湯交給付宇去烹飪了。

煲湯熬煮方面的菜品烹飪，原本也不是他的強項。

反而是付宇在火候掌控和調料配比方面的技能更高超一些。

趙猛嘴上不說，其實心裡明鏡似的。

體力活是付宇的強項，自從有了系統給予的體能，還有吊炸天的手速和刀速提升加持，在打荷方面，付宇再也沒擔心過。

他將魚肉揀去細骨刺，用刀背砸爛，再用刀排斬成魚末放入盛器。

而就是這麼一砸一斬的過程中，離的遠的人，倒是瞧不出什麼名堂。

可是就站在付宇身旁，隨時準備搭手幫廚的張金玉，則是瞬間瞪大了一雙眼睛。

他剛才都看到了什麼？

砸肉糜這活，身為小工，張金玉平日裡沒少幹。

哪怕魚肉確實比豬肉細膩，但用刀背砸爛時，也需要反覆敲砸幾次，而用刀排斬成魚末那就更是件費時費力的活了。

但是到了付宇手上，這魚肉就仿若成了糟心的木頭，一刀背拍下去，瞬間就爛成了泥。

用刀排斬魚末時，不知道是不是因為先入為主的觀念，反正張金玉覺得付宇完全就是隨便意思意思，做給外人看的。

那魚肉都被拍成泥了，斬不斬的根本沒區別。

不過念頭一起，張金玉又覺得自己八成是想多了。

付宇有必要這樣做嗎？

估計還是付宇當時操作的手速太快，自己一時沒看清楚。

嗯，一定是這樣的。

不然，這一刀背就能把魚肉拍成魚泥，誰信啊？

變戲法都沒有這麼神的吧？

全然不知，自己的削鐵如泥菜刀，無意間驚呆了小夥伴。

付宇動作麻利的忙著烹飪。

斬好的魚泥，加細鹽，黃酒，味精拌勻。

將清水慢慢倒入，邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊魚糊放入冷水中，至浮起時，加澱粉調和。

這個操作，看似簡單，其實真正做起來，還是比較有難度的。

一方面非常考驗烹飪者的手速，另一方面則在清水和魚糊以及澱粉的比例把握上，要求非常嚴格。

做出來的魚丸口感會不會彈滑，全在這關鍵一步上。

肉末中加細鹽，黃酒，味精，醬油，蔥薑末拌和製成餡心。

清水半鍋放置在小火上。

付宇用左手抓起一把魚糊在掌心中，右手取餡心放在左手掌中，然後左手捏攏，從大拇指，食指中擠出一隻中間包有餡心的魚丸，用調羹盛住，再倒入清水鍋中。

此時如鍋中水已燒沸，加些冷水，不使其翻滾，待魚丸浮到水面上，再全部撈出。

鍋內放鮮湯，鹽，燒沸後放魚圓丸，黃酒，然後撇去浮沫，加幾根豆苗，味精，湯，沸後盛在碗裡。

魚丸湯的好處，就是不怕時間長了變味。

付宇熬製好後，直接放到蒸鍋中保溫。

只待顧客到了，就可以讓傳菜員過