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第585章 迷之審美

兩人嘴上閒聊,手上的活半點也沒耽誤。

付宇這邊煎完了鹹魚,又開始烹飪魚丸湯。

店裡現在賣的魚丸湯,都是改良過的鮁魚丸湯。

湯里加了醋和胡椒粉,酸辣爽口又很鮮美,一碗冒汗,喝了一碗還想再來一碗。

但是趙猛卻說店裡最開始那會兒賣的魚丸湯是用河鰻做的,加了魚肉鬆和豌豆苗。

做起來很麻煩,但無論是口感還是魚丸的鮮嫩勁兒,都要比鮁魚好的多。

而這道菜的難點,就在於魚丸的攪打,以及調料的配比。

趙猛把調料的配比仔細交代了一番,再簡單說了一下攪打的手法,就把這道湯交給付宇去烹飪了。

煲湯熬煮方面的菜品烹飪,原本也不是他的強項。

反而是付宇在火候掌控和調料配比方面的技能更高超一些。

趙猛嘴上不說,其實心裡明鏡似的。

體力活是付宇的強項,自從有了系統給予的體能,還有吊炸天的手速和刀速提升加持,在打荷方面,付宇再也沒擔心過。

他將魚肉揀去細骨刺,用刀背砸爛,再用刀排斬成魚末放入盛器。

而就是這麼一砸一斬的過程中,離的遠的人,倒是瞧不出什麼名堂。

可是就站在付宇身旁,隨時準備搭手幫廚的張金玉,則是瞬間瞪大了一雙眼睛。

他剛才都看到了什麼?

砸肉糜這活,身為小工,張金玉平日裡沒少幹。

哪怕魚肉確實比豬肉細膩,但用刀背砸爛時,也需要反覆敲砸幾次,而用刀排斬成魚末那就更是件費時費力的活了。

但是到了付宇手上,這魚肉就仿若成了糟心的木頭,一刀背拍下去,瞬間就爛成了泥。

用刀排斬魚末時,不知道是不是因為先入為主的觀念,反正張金玉覺得付宇完全就是隨便意思意思,做給外人看的。

那魚肉都被拍成泥了,斬不斬的根本沒區別。

不過念頭一起,張金玉又覺得自己八成是想多了。

付宇有必要這樣做嗎?

估計還是付宇當時操作的手速太快,自己一時沒看清楚。

嗯,一定是這樣的。

不然,這一刀背就能把魚肉拍成魚泥,誰信啊?

變戲法都沒有這麼神的吧?

全然不知,自己的削鐵如泥菜刀,無意間驚呆了小夥伴。

付宇動作麻利的忙著烹飪。

斬好的魚泥,加細鹽,黃酒,味精拌勻。

將清水慢慢倒入,邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁,挑出小塊魚糊放入冷水中,至浮起時,加澱粉調和。

這個操作,看似簡單,其實真正做起來,還是比較有難度的。

一方面非常考驗烹飪者的手速,另一方面則在清水和魚糊以及澱粉的比例把握上,要求非常嚴格。

做出來的魚丸口感會不會彈滑,全在這關鍵一步上。

肉末中加細鹽,黃酒,味精,醬油,蔥薑末拌和製成餡心。

清水半鍋放置在小火上。

付宇用左手抓起一把魚糊在掌心中,右手取餡心放在左手掌中,然後左手捏攏,從大拇指,食指中擠出一隻中間包有餡心的魚丸,用調羹盛住,再倒入清水鍋中。

此時如鍋中水已燒沸,加些冷水,不使其翻滾,待魚丸浮到水面上,再全部撈出。

鍋內放鮮湯,鹽,燒沸後放魚圓丸,黃酒,然後撇去浮沫,加幾根豆苗,味精,湯,沸後盛在碗裡。

魚丸湯的好處,就是不怕時間長了變味。

付宇熬製好後,直接放到蒸鍋中保溫。

只待顧客到了,就可以讓傳菜員過