千里馬飯店後廚,忽然接到前廳送來的訂餐單。
十菜一湯一主食。
單子剛好遞到付宇手裡,他接過來一看,傻眼了。
這菜點的......
“趙廚!你看看,這點餐單不對勁兒啊!”
趙猛正好在一旁,聞言,趕忙過來。
付宇將點餐單遞過去。
“這單子上有好幾道菜,都沒見過呢!”
趙猛伸手接過來,仔細看了一眼,頓時臉色一變:“喲!這得是店裡的熟客了,這菜點的挺地道兒啊!”
付宇好奇問道:“趙廚,這些菜,咱們店裡也沒有啊?像這鹹魚餅子,蝴蝶大蝦拼海參,還有這道賽螃蟹,菜譜上壓根就沒有!”
趙猛解釋道:“這都是咱們店十幾年前的老菜式了,後來店裡嫌食材價格太高,烹飪起來耗時耗力賣不上價錢,而且點餐的顧客也不多,慢慢的就從菜譜裡剔除了。”
“這得是老主顧了,估計啊,不是哪位老人家憶往昔,特意過來嘗一嘗家鄉菜,就是年輕人回來尋找童年。”
這幾道菜餚都下架近十年了,現在還能點出來,那得是記憶多深刻啊。
而且點菜的顧客,八成這些年都沒來千里馬用過餐,否則也不會冒然點食譜上壓根就沒有的菜色。
趙猛一邊說著,一邊仔細看了眼點餐單。
當看到包廂號碼時,恍然了。
“哦,原來是104包廂啊,那就難怪了!”
104包廂是千里馬飯店特意預留出來的,專門用來招待有身份地位,不方便拋頭露面的貴賓。
這八成是哪位大領導,大老闆,一時心血來潮,想要嚐嚐老味道。
又或者是準備招待哪位重歸故里的大人物了。
付宇一聽,也就懂了。
原來如此,難怪前廳那邊能任由顧客隨意點餐。
“單都接了,抓緊備菜吧,這上面不是寫了麼,顧客晚上5點半到店用餐。”
現在已經是四點整了,還有一個半小時。
付宇答應一聲,聽著趙猛吩咐小工備菜。
這個時間,還沒到晚上顧客進店用餐的高峰期,後廚工作並不忙亂。
紅案這邊開始張羅著做準備。
白案那邊有個小工過來報信:“趙廚,我們王廚問,主食鹹魚餅子,還做老式的那種玉米麵餅子,擺盤十塊唄?”
趙猛點頭:“嗯,就做老式的那種,你回去告訴王廚一聲,做好了,直接把餅子送過來就行,我們這邊做擺盤。”
白案的小工答應一聲,轉頭跑了。
付宇在旁邊聽見了,挺感興趣的問道:“趙廚,這個鹹魚餅子,不是把魚肉搗碎了和麵裡啊?”
趙猛搖頭:“不是,是把醃製好的海魚曬乾後,放油鍋裡,煎得外焦裡嫩,和玉米麵餅子一起吃,鹹鮮味美,味道非常獨特。”
“其實這道菜,當年那會兒賣的挺好的,老一輩人,吃慣了這一口,幾天不吃就惦記。年輕人倒是對這樣的老式菜餚不太感興趣。”
付宇點點頭。
他就不太喜歡吃粗糧。
像玉米麵餅子,平時吃個新鮮嘗兩塊兒還不錯,但是特意為了吃這一口到飯店點個菜,他肯定做不到。
而且煎鹹魚,到底還是有點腥味,在他看來,根本比不上溜炒熗拌的口感好。
這份訂餐單算是大席面。
趙猛這邊接單,付宇跟著一起張羅。
自從燒烤區,付宇一家獨大之後,谷雲武那邊又暗搓搓在週會上提出,希望可以讓紅案這邊的幾位掌勺廚師也都一起跟著接單,閒暇時,輪流幫著付宇打下手,等能獨擋一面了,將來搬去新