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第628章 好久不見

付宇用開水將河豚進行燙制。

之後仔細刮掉白膜,清洗乾淨。

處理河豚只要掌握了具體的步驟,剩下的就是廚師的細心處理了。

因為河豚的血液和內臟都是有毒的,所以必須清理乾淨。

清理好河豚,付宇開始烹飪。

一直跟在旁邊打下手的張金玉頓時眼前一亮,非常嫻熟的站到自己往常呆的位置。

既可以很好的旁觀烹飪流程學習,還能方便打下手,幫著遞個廚具。

劉俊榮腦瓜好使,平時在後廚幹活時,就非常有眼色,跟張金玉和孫慶寧等人的關係都處的不錯。

剛才幫著撈魚回來之後,就主動佔了頭遍過油的活,廚臺位置挨著付宇,一轉頭就能看到付宇的烹飪操作。

對此,同期一起過來後廚實習的孫偉星,卻全然沒有察覺。

他只是有些羨慕的看了一眼劉俊榮。

雖然第一遍過油的活沒什麼技術含量,但是比起沒完沒了的切燉兒和各種備菜,算是非常不錯的輕巧活了。

念頭閃過,孫偉星在心裡嘆了口氣,繼續默默的切墩兒。

沒辦法,誰叫自己嘴笨,不擅長同周圍的人打交道呢。

而這時候,張金玉和劉俊榮的注意力都放在了付宇開始烹飪的手法上面。

付宇將魚肝切成0.5cm厚片,漂洗備用。

這個厚度,是他在教學實踐課堂裡經過多次反覆烹飪後,摸索出來的最佳尺寸。

多一分,口感過於厚重。

少一分,烹飪時容易碎爛,不成型。

生薑切片,需要切成最薄的程度。

這個操作聽著簡單,做起來非常難。

因為生薑的纖維非常多,把握不好那個度,就會直接刮下來一層姜泥。

付宇握著菜刀,切的得心應手。

削鐵如泥的效能,在這種情況下簡直是再適用不過了。

而這個細節的地方,無論是張金玉,還是劉俊榮,在看過之後,唯一的感想就是付宇的刀工好厲害。

根本沒看出來這裡面的名堂。

付宇則是壓根沒想到這一項操作,其實對於普通的小工而言,非常難,很考驗刀工。

不知不覺間,隨著廚藝的一點點提高,付宇早就已經同後廚眾人慢慢拉開了距離。

他知道自己現在廚藝很厲害,但對於這個度,卻沒有明確的認知。

所以對於他而言,將生薑切成這種程度,完全是一件再容易不過的事情,更是根本沒想過需要指點其他人該如何下刀,如何操作。

鍋燒熱加入豆油燒至120℃倒入魚肝,小火將魚肝煎制呈微黃色。

過程中,付宇一直不停的轉動著炒鍋,這樣可以保證魚肝受熱均勻。

倒入適量的白酒和水。

鍋燒開將漂洗乾淨的河豚魚放入鍋中擺放整齊。

加入秘製醬、高湯、蔥、姜、蒜仔、魚皮再繼續燒製。

秘製醬用的是店裡做紅燒魚時放的那一種。

味道非常醇香。

等湯汁將所有的調料融化後,加入竹筍,改用文火繼續燒製。

待河豚酥爛,小心盛入盤中,改用武火收汁。

三條河豚並列擺放在淺底寬沿的白色瓷盤中,上面均勻澆蓋上濃郁的湯汁,兩邊擺放燙好的嫩綠時蔬,魚尾處蓋著鮮嫩可口的竹筍。

說起來,付宇第一次品嚐河豚,就是在教學實踐課堂裡。

他自己烹飪完成,自己試吃味道。

一口進肚,他就立馬切身體會到,那些不怕死,勇於品嚐這道海鮮菜的食客們的心情了。

烹製好的河豚,哧鮮