付宇用開水將河豚進行燙制。
之後仔細刮掉白膜,清洗乾淨。
處理河豚只要掌握了具體的步驟,剩下的就是廚師的細心處理了。
因為河豚的血液和內臟都是有毒的,所以必須清理乾淨。
清理好河豚,付宇開始烹飪。
一直跟在旁邊打下手的張金玉頓時眼前一亮,非常嫻熟的站到自己往常呆的位置。
既可以很好的旁觀烹飪流程學習,還能方便打下手,幫著遞個廚具。
劉俊榮腦瓜好使,平時在後廚幹活時,就非常有眼色,跟張金玉和孫慶寧等人的關係都處的不錯。
剛才幫著撈魚回來之後,就主動佔了頭遍過油的活,廚臺位置挨著付宇,一轉頭就能看到付宇的烹飪操作。
對此,同期一起過來後廚實習的孫偉星,卻全然沒有察覺。
他只是有些羨慕的看了一眼劉俊榮。
雖然第一遍過油的活沒什麼技術含量,但是比起沒完沒了的切燉兒和各種備菜,算是非常不錯的輕巧活了。
念頭閃過,孫偉星在心裡嘆了口氣,繼續默默的切墩兒。
沒辦法,誰叫自己嘴笨,不擅長同周圍的人打交道呢。
而這時候,張金玉和劉俊榮的注意力都放在了付宇開始烹飪的手法上面。
付宇將魚肝切成0.5cm厚片,漂洗備用。
這個厚度,是他在教學實踐課堂裡經過多次反覆烹飪後,摸索出來的最佳尺寸。
多一分,口感過於厚重。
少一分,烹飪時容易碎爛,不成型。
生薑切片,需要切成最薄的程度。
這個操作聽著簡單,做起來非常難。
因為生薑的纖維非常多,把握不好那個度,就會直接刮下來一層姜泥。
付宇握著菜刀,切的得心應手。
削鐵如泥的效能,在這種情況下簡直是再適用不過了。
而這個細節的地方,無論是張金玉,還是劉俊榮,在看過之後,唯一的感想就是付宇的刀工好厲害。
根本沒看出來這裡面的名堂。
付宇則是壓根沒想到這一項操作,其實對於普通的小工而言,非常難,很考驗刀工。
不知不覺間,隨著廚藝的一點點提高,付宇早就已經同後廚眾人慢慢拉開了距離。
他知道自己現在廚藝很厲害,但對於這個度,卻沒有明確的認知。
所以對於他而言,將生薑切成這種程度,完全是一件再容易不過的事情,更是根本沒想過需要指點其他人該如何下刀,如何操作。
鍋燒熱加入豆油燒至120℃倒入魚肝,小火將魚肝煎制呈微黃色。
過程中,付宇一直不停的轉動著炒鍋,這樣可以保證魚肝受熱均勻。
倒入適量的白酒和水。
鍋燒開將漂洗乾淨的河豚魚放入鍋中擺放整齊。
加入秘製醬、高湯、蔥、姜、蒜仔、魚皮再繼續燒製。
秘製醬用的是店裡做紅燒魚時放的那一種。
味道非常醇香。
等湯汁將所有的調料融化後,加入竹筍,改用文火繼續燒製。
待河豚酥爛,小心盛入盤中,改用武火收汁。
三條河豚並列擺放在淺底寬沿的白色瓷盤中,上面均勻澆蓋上濃郁的湯汁,兩邊擺放燙好的嫩綠時蔬,魚尾處蓋著鮮嫩可口的竹筍。
說起來,付宇第一次品嚐河豚,就是在教學實踐課堂裡。
他自己烹飪完成,自己試吃味道。
一口進肚,他就立馬切身體會到,那些不怕死,勇於品嚐這道海鮮菜的食客們的心情了。
烹製好的河豚,哧鮮