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第656章 惜才之心

劉雨農將小蔥鋪好,轉頭說道:“它比大蔥而言,有一種清香。”

付宇還真沒留意過這件事情。

一會兒自己也好好品一品。

鋪好了蔥,劉雨農開始碼姜。

“這個姜給它放下面,埋底下。”

蔥姜擺好,再把肉碼進去。

“碼肉的時候,要記得,一定肉皮朝下。這樣燒出來,它比較整齊又好看。”

“做這道菜,放的是花凋,滋味出來的才正宗,味道能更濃郁一點。”

“花凋是有用量標準的,這樣一盤,剛好放750克到1000克。這個量,就只能根據自己的判斷進行酌情新增。”

其實像這種烹飪操作,調料的用量配比非常關鍵。

多了,滋味太重,少了滋味太薄。

但非要精準到有個定向的比例,又不太現實。

所以說烹飪是件熟能生巧的活計,師傅領進門,修行還得看自己平時的用功程度。

想要廚藝好,光有天賦也不行。

只有多做,勤練,才能慢慢掌握烹飪的要領。

豐富的經驗,才是烹飪出美味菜餚的關鍵。

劉雨農以前沒帶過徒弟,所以在教付宇做菜時,完全是自己怎麼做,怎麼教。

沿用的都是當年她爸和她爺爺指導她時的那一套路子。

說的詳細,教的認真。

根本不是汪玉龍和劉章鵬這些在後廚跟著老師傅,從打雜開始,一點點摸索著學習,自己悟,自己鑽研的苦哈哈求學模式。

這都趕上手把手,一對一的烹飪教學指導了。

也難怪付宇學起來得心應手,一道菜,跟著熘一遍,基本上就能獨立掌勺了。

畢竟這烹飪,其實也就是個一通百通的事情。

基礎打好了,再想學什麼都不難。

“花凋一定要將肉浸透了,接下來再放點冰糖。”

“東坡肉的甜度得大,所以冰糖放的也要多一些,十個人的量一桌,這些就差不多了。”

劉雨農放完,讓付宇湊上前瞧一眼。

付宇看後,心裡大致有了數,將這步操作牢記在心中。

劉雨農拿起醬油:“這個放的時候,一開始最好拿量杯,75克差不多了,再多,味太重,容易衝了豬肉本身的香味。”

“放完醬油,放老抽。這冰糖和老抽都是用來上色的,不過放的時候,不用太緊張,這顏色不重,多點少點的也沒什麼。”

付宇點點頭:“嗯,我記下了,師傅,其實這道菜,這裡面花凋起的作用最大吧?”

劉雨農隨手將小蔥幾根湊一捆,打成結,放到肉塊上,嘴裡說道:“主要是花凋和冰糖,這兩項一個作用都不可少。”

“哦,對,還有蔥!”

“來,把水遞給我。”

付宇趕忙遞壺:“師傅,這水要加到什麼程度?”

劉雨農一邊倒,一邊盯著水量:“把肉沒過去就行了,等水開冒泡了,這時候改成小火。”

“用高壓鍋就這點好,時間方面比較省心。這一鍋肉,半個小時也就差不多了。”

提起高壓鍋,劉雨農忍不住又說道:“其實啊,這肉用鐵鍋燉更好一些,但是真用上鐵鍋了,這一盤肉,就得兩個小時才能上桌。自己家裡吃還行,飯店這邊是真的供應不上。”

難怪。

付宇之前聽劉雨農說要用高壓鍋還挺驚訝的。

畢竟一般這種燉肉,肯定還是用木柴燒鐵鍋,燉製出來的更有滋味。

就像是音樂餐廳那邊,就有獨立的灶房。

不過尚食私房菜館這邊,確實後廚面積有限,而且供菜量看似有