劉雨農將小蔥鋪好，轉頭說道：“它比大蔥而言，有一種清香。”

付宇還真沒留意過這件事情。

一會兒自己也好好品一品。

鋪好了蔥，劉雨農開始碼姜。

“這個姜給它放下面，埋底下。”

蔥姜擺好，再把肉碼進去。

“碼肉的時候，要記得，一定肉皮朝下。這樣燒出來，它比較整齊又好看。”

“做這道菜，放的是花凋，滋味出來的才正宗，味道能更濃郁一點。”

“花凋是有用量標準的，這樣一盤，剛好放750克到1000克。這個量，就只能根據自己的判斷進行酌情新增。”

其實像這種烹飪操作，調料的用量配比非常關鍵。

多了，滋味太重，少了滋味太薄。

但非要精準到有個定向的比例，又不太現實。

所以說烹飪是件熟能生巧的活計，師傅領進門，修行還得看自己平時的用功程度。

想要廚藝好，光有天賦也不行。

只有多做，勤練，才能慢慢掌握烹飪的要領。

豐富的經驗，才是烹飪出美味菜餚的關鍵。

劉雨農以前沒帶過徒弟，所以在教付宇做菜時，完全是自己怎麼做，怎麼教。

沿用的都是當年她爸和她爺爺指導她時的那一套路子。

說的詳細，教的認真。

根本不是汪玉龍和劉章鵬這些在後廚跟著老師傅，從打雜開始，一點點摸索著學習，自己悟，自己鑽研的苦哈哈求學模式。

這都趕上手把手，一對一的烹飪教學指導了。

也難怪付宇學起來得心應手，一道菜，跟著熘一遍，基本上就能獨立掌勺了。

畢竟這烹飪，其實也就是個一通百通的事情。

基礎打好了，再想學什麼都不難。

“花凋一定要將肉浸透了，接下來再放點冰糖。”

“東坡肉的甜度得大，所以冰糖放的也要多一些，十個人的量一桌，這些就差不多了。”

劉雨農放完，讓付宇湊上前瞧一眼。

付宇看後，心裡大致有了數，將這步操作牢記在心中。

劉雨農拿起醬油：“這個放的時候，一開始最好拿量杯，75克差不多了，再多，味太重，容易衝了豬肉本身的香味。”

“放完醬油，放老抽。這冰糖和老抽都是用來上色的，不過放的時候，不用太緊張，這顏色不重，多點少點的也沒什麼。”

付宇點點頭：“嗯，我記下了，師傅，其實這道菜，這裡面花凋起的作用最大吧？”

劉雨農隨手將小蔥幾根湊一捆，打成結，放到肉塊上，嘴裡說道：“主要是花凋和冰糖，這兩項一個作用都不可少。”

“哦，對，還有蔥！”

“來，把水遞給我。”

付宇趕忙遞壺：“師傅，這水要加到什麼程度？”

劉雨農一邊倒，一邊盯著水量：“把肉沒過去就行了，等水開冒泡了，這時候改成小火。”

“用高壓鍋就這點好，時間方面比較省心。這一鍋肉，半個小時也就差不多了。”

提起高壓鍋，劉雨農忍不住又說道：“其實啊，這肉用鐵鍋燉更好一些，但是真用上鐵鍋了，這一盤肉，就得兩個小時才能上桌。自己家裡吃還行，飯店這邊是真的供應不上。”

難怪。

付宇之前聽劉雨農說要用高壓鍋還挺驚訝的。

畢竟一般這種燉肉，肯定還是用木柴燒鐵鍋，燉製出來的更有滋味。

就像是音樂餐廳那邊，就有獨立的灶房。

不過尚食私房菜館這邊，確實後廚面積有限，而且供菜量看似有