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第661章 烹飪的秘訣

付宇正準備離開,被谷雲武給攔了下來。

谷雲武指了下旁邊架子上的一摞碗碟,指點道:“酒燉河鰻用深口白瓷大碗,就是裡側邊沿有一條小藍魚的那個。”

“酒糟田魚,用淺藍色螺紋盤子,中號的就行。”

“發財燴鰻膠,用橘色把手的淺口砂鍋。”

“鮮孤目魚蛋用黑紋木槿花的那套組合盤子,上層小托盤選深褐色的那一款。”

“小米江蟹也用組合盤,上面用中號圓碗。”

“當然了,這種擺盤設計雖然經典,但放在現在多少有些過時了。”

“細節上多用點心吧!”

付宇一聽,趕忙仔細記下來。

菜品烹飪的口味好壞很重要,但擺盤出來的最後效果,也非常關鍵。

一道菜,想要做的完美,色香味缺一不可。

而呈現在顧客面前的擺盤效果,有時候,會直接影響到顧客對於這道菜的視覺觀感,甚至對於這道菜品的定價高低有著一定的影響。

谷雲武只是隨口的一番囑咐,卻讓付宇心下非常感激,深感佩服。

只是簡單的指導,卻能看出來谷雲武對於烹飪時的細心,和待人時的周到。

哪怕是付宇對趙勐有著師傅濾鏡,但是也不得不承認,在人情世故和細緻周到方面,趙勐確實比谷雲武差的遠了。

至於自己......

仍需提高努力啊!

不過此時,不是抒發感慨的時候,付宇需要抓緊時間進行烹飪。

有了谷雲武的指導,不得不說,對付宇的助益還是非常大的。

其實經典老味道食譜上面,關於這幾道菜烹飪方法的記載,和千里馬的做法不盡相同。

想也是,畢竟能被稱為經典老味道,說明用料和口味方面,都是一脈相承的。

就算稍有差池,也無非是在烹飪手法的細節操作,以及擺盤上,偶有區別。

兩者相結合,付宇主要還是以谷雲武教授的烹飪方法為主,一些細節操作則按照經典老味道食譜上面的教程去做。

而在擺盤操作方面,付宇決定參照一下經典老味道食譜上面的造型。

畢竟多年以前的審美,跟現在到底是全然不同了,在復原以前造型的同時,多少融合一些現在的流行元素。

不過想要新增些創意,可不是那麼簡單的。

付宇為什麼會覺得谷雲武厲害?

因為谷雲武剛才的一句話:“細節上多用點心吧!”

這句話,可以說是意味深長!

仔細品品,付宇就領悟了谷雲武的意思。

不由對谷雲武越發刮目相看。

無論人品和心計,單是烹飪方法,這是一個厲害的人!

術業有專攻。

難怪谷雲武在燉煮方面頗有心得!

一句簡單的話,直截了當的讓付宇找到了烹飪這桌席面的核心要素。

想要烹飪好一道菜,必須要知道操作時的關鍵點!

能發現並掌握這個關鍵點,才能真正意義上烹飪出這道菜的特色。

這就是後廚里老師傅手口相傳的:烹飪的秘訣!

比如煎炸,要了解火候大小對於食材的成熟度的影響程度。

比如燉煮,要清楚水量的掌控對於食材的口味影響程度。

但是!

並不是所有的菜餚都有標準的烹飪關鍵點。

這就需要自己透過具體的操作,根據經驗和觀察,慢慢摸索尋找!

而一旦順利找到關鍵點,就可以完美的烹飪出美味的菜餚來。

付宇站到廚臺前,忍不住多看了谷雲武一眼。