千里馬做目魚蛋，一般是清蒸或者燉制。

像是目魚蛋蒸橡皮魚，或者目魚蛋燉蛋。

而點餐單上的這道鮮孤目魚蛋，則是炒制。

付宇將鮮目魚蛋切成4厘米長條。

白玉孤去根。

山藥去皮，切成62厘米長條。

鍋內倒入清水燒沸，加入鹽，放入山藥條焯熟取出，擺盤。

目魚蛋、白玉孤分別焯水。

初加工完，再進行熱處理。

鍋內倒入色拉油燒熱，放入蔥段、薑片煸香。

放入目魚蛋、白玉孤，青、紅、黃彩椒角。

加入白砂糖、生抽，雞粉，鹽，黑胡椒碎調味。

翻炒均勻，小火煨制。

調好火，付宇轉身處理田魚。

盤內放入田魚，淋入紹興加飯酒、薑絲，放入蒸籠蒸制。

這邊田魚上了籠，再將目魚蛋出鍋，擺盤。

表面放入香蔥段，淋燒熱的蔥油。

付宇操作完，轉頭吩咐張金玉：“好了，端走吧。”

張金玉趕忙麻利上前，端著盤子放到了傳菜臺上。

一回身，就見付宇已經開始烹飪小米江蟹了。

在時間把控方面，付宇簡直已經達到了出神入化的程度。

別人離的遠，感觸不深。

張金玉每天跟在付宇身邊，眼瞧著這人在烹飪時，將時間安排的緊湊又合理，分秒都不浪費，心下常常驚歎不已。

能將時間合理化使用到這種程度，那基本上就是個人形時間計劃安排表了。

“金玉，把江蟹放到蒸箱裡，蒸15分鐘，蒸好拿出來就行。”

付宇將江蟹放到盤子裡，轉手遞到張金玉面前。

張金玉驀然回神，趕忙接過來：“好的。”

付宇親自取了小米，投洗乾淨，加入清水，放入蒸箱。

隨後處理配菜。

白玉孤去根制淨，切粒。

芥藍切粒，與白玉孤一起焯水。

這邊張羅好，目魚蛋也煨的差不多了。

掀開鍋蓋，淋溼澱粉勾薄欠，出鍋前淋蔥油。

“目魚蛋在燒製時，需要注意什麼？”

付宇將盤子遞給張金玉，隨口考校。

張金玉一愣，趕忙回答：“目魚蛋膠原蛋白較高，燒製時間不宜過長？”

這個還是付宇之前烹飪菜餚時，隨口指點他的。

張金玉現在拿付宇當自己師傅看待，知道對方哪怕從手指縫裡隨便露出來點東西，都能讓自己受益匪淺。

所以平時只要是付宇指點過的操作，張金玉都會努力記住，有時候，生怕自己事後再忘了，還會抽空記到手機裡，有時間就翻著看看。

兩道菜上了桌，付宇這邊的動作並沒有舒緩下來。

而是原封不動，照著之前的所有操作，又反覆重來了一遍。

這一次，兩道菜烹飪完，付宇才暗暗鬆了一口氣，將泡好的蟲草花撈出來。

“泡好的乾魚膠撈出來一碗。”

付宇吩咐張金玉。

等張金玉走了，他趕忙重新翻看了一下油發鰻魚膠的方法。

油發鰻魚膠是個精細活，非常考驗廚師的手法，付宇不敢託大，仔細研究後，才真正上手操作。

泡好的乾魚膠，從泡製到撈出，都需要非常仔細，不能有丁點水分，否則會造成鍋裡油飛濺。

鍋內倒入色拉油，調成小火。

油發鰻魚膠時要始終持續中小火發制。

燒至五成熱時，放入鰻魚膠浸泡。

用快子按在魚膠未發大的部分，使其充分浸泡到