“昨晚你幾點回來的?”
趙勐特意看了眼付宇的氣色,瞧著倒是挺精神。
他們這邊今天是晚班,時間來得及。
打完卡,付宇跟著趙勐並肩過去後廚。
“快十二點了。”
不等趙勐詢問,付宇小聲將昨晚尚食私房菜館那邊的事情,簡單說了一下。
趙勐聽後,皺眉說道:“顧客預訂的菜餚,怎麼能擅動呢?”
趙勐性格耿直,對於工作非常嚴謹認真。
千里馬這邊就有相關規定,只要顧客預訂的菜餚,哪怕只是付了定金,他們這邊也會事先備好相應食材。
定金的數額原本就囊括了購買食材的費用,所以店裡並沒有什麼損失。
為了就是防止發生尚食私房菜館這樣的類似事情。
“這也就是運氣好,萬一來不及烹飪,跟顧客可沒法交代!”
不過到底是尚食私房菜館那邊的事情,跟自己沒什麼關係。
趙勐只是叮囑了付宇幾句,讓他好好跟著汪玉龍學廚。
“汪玉龍不是本地人,我對他還真不是太瞭解。不過既然能被安排過來掌管分店後廚,這人廚藝肯定不錯。”
“既然他願意教你,你就好好跟著學,平時會來點事兒,好話是人都愛聽。倒也不說讓你怎麼刻意討好熘須他,只要平時幹活的時候,認真點,勤快點,誰也不是傻子,都看在眼裡呢。”
付宇點點頭,在為人處事方面,他向來很聽從趙勐的話。
忙忙碌碌一上午。
下午一點的時候,付宇接到了劉雨農打過來的電話。
“小付,今天爭取早點過來!我大概3點鐘能到店裡。”
剛剛做完擺盤,將菜餚交給傳菜員,付宇先立即點頭答應下來,然後才問道:“劉廚,怎麼了?”
劉雨農說道:“今天的菜譜有一道寶塔肉,是我們店裡非常有特色的名菜,按照菜譜的定製順序,半年才能輪到一次。”
付宇眼睛一亮,既然能讓劉雨農稱為名菜,那肯定非常有特色,這是要教自己烹飪新菜式了。
劉家還真是淵源深厚,光這祖傳菜式,竟然就能排上半年不重樣。
說完之後,劉雨農補充一句:“今天要燒灶,土鍋蒸制。”
付宇哦了一聲,但是下一秒愣住了!
“要燒灶?用土鍋蒸制?”
臥槽!
付宇頓時激動起來了。
想到剛才劉雨農叮囑自己早點過去的用意,付宇不由嚥了下口水。
尚食私房菜館的後廚,不同於一般的飯店,第一次過去的時候,付宇就發現裡面有一間專門的土灶間。
是彷制了農村的那種老式土鍋土灶,需要點火燒灶,才能烹飪的泥砌爐灶。
在後廚工作了這麼長時間,付宇對於土鍋土灶也有所瞭解。
知道這土灶做出來的飯菜,確實同普通鍋灶做出來的不一樣,味道要更香一些。
土灶火力充足,不像煤氣灶,火最大隻能開到一定的位置,所以當柴火燒的時候,火力充足,鍋內的溫度就越來越高,這樣在炒菜的時候,也就能夠讓食物熟得更加快,而且還能夠讓食物充滿鍋氣。
而除了土灶之外,還有一個必不可少的就是鐵鍋。
鐵的導熱速度很快,在用土灶燒的時候,鍋內的溫度能夠在短時間之內升高,然後讓鍋裡面的鍋氣更加充足。
而土灶能保持長時間高溫,再加上鐵鍋的導熱能力強,則能夠讓鍋內的鍋氣長時間儲存,這樣也就讓飯菜更加香了。
除此之外,還有一點特殊之處,土灶通常都是用各種木柴來生火的,而木材在燃燒之中會不斷釋放香氣