生雞拆分,有著教學實踐課堂裡反覆練習的經驗,付宇做的非常嫻熟。
但是這整雞被焗熟後再拆分......想要達到完美級,付宇心裡還是多少有些沒底。
他也不確定自己拆分出來的效果怎麼樣。
以前倒是操作過。
在音樂餐廳那會兒,跟著姚石練習滷雞拆分,當時自覺做的不錯。
可是那會兒他廚藝平平,所謂的不錯,也都是自我感覺。
到底還是缺乏實踐經驗。
不過眼下有任務跟著,也只能硬著頭皮試著操作。
付宇帶上手套,將整雞放到托盤上。
拆分整雞,正常情況下都是直接用手和剪刀一起操作。
因為用手撕比剁出來的雞肉口感要更好一些。
而用剪子,則可以輕鬆的剪短骨架之間連線的脆骨,方便拆分。
不過,付宇卻隨手拿起了菜刀。
在他看來,菜刀可比其他剪刀,剔骨刀一類的道具好用多了。
削鐵如泥不說,而且使用起來非常靈活。
主要也是自從獲得了刀具的技能之後,這小半年的時間裡,他一直習慣使用菜刀。
日積月累的,倒也用順手了。
汪玉龍不是第一次看到付宇用菜刀做拆分。
所以只看了一眼,就收回視線,邊戴手套,邊說道:“熟雞拆分和生雞拆分在手法上不太一樣,我先做,你看會了再上手。拆壞了也沒事,原本撕開也是為了方便顧客用餐。”
付宇點點頭,被汪玉龍隨口的一句叮囑,說的心裡一暖。
其實,汪玉龍對自己還是挺不錯的。
無論是不是看在劉雨農的面子上,對他都比較照顧。
一旁的劉章鵬無意間看到這一幕,忽然恍然大悟!
後知後覺反應過來!
自己真是傻了!
要不都說薑還是老的辣!
自己剛開始時,對付宇也是報以刻意親近的心思。
畢竟付宇可是劉雨農收下的徒弟,現在又是手把手的親自帶著學烹飪。
將來付宇可就是劉家菜的接班人了。
因為這段時間相處下來,發現付宇為人謙和,性格也非常好,就不知不覺生了怠慢的心思。
現在又因為師傅明顯照顧付宇,就心裡不舒坦,想要跟對方作對。
這不是自找不痛快嗎?
連自己師傅都在刻意交好付宇,可見對於付宇,劉雨農是肯定要重點培養的。
說白了,人家付宇才是劉家菜的正式傳人。
自己對付宇心懷質疑,那跟質疑老闆劉雨農有什麼區別?
畢竟人倆才是正兒八經的師徒。
想清楚之後,劉章鵬瞬間頓悟了。
自己應該表現的再坦然一些,大度一些,表現的像個靠譜的朋友,同事,乃至搭檔。
汪玉龍將整雞放到桉板上,指導道:“一定要注意,雞胸朝上,這樣放置最容易看清楚雞的每個部位,從而更容易切塊。”
說著,汪玉龍抓住左邊的雞腿,微微用力拉開:“這樣可以看清楚雞腿和雞身骨頭連線處......”
汪玉龍拆雞時的手法很迅速,而且規律性很強。
熟雞和生雞拆分時,追求的效果不一樣。
生雞拆分時,主要以規整齊全為主。
而熟雞拆分時,則是以所有關節斷開為主。
先拆雞腿,再拆雞翅,分段雞脖,卸掉大小胸肉,兩側骨架整齊拆成各五塊。
雞骨連著雞肉,雞肉裹著雞皮,保證每一塊兒雞肉的大小都恰到好處,方便啃食。
乍一聽似