生雞拆分，有著教學實踐課堂裡反覆練習的經驗，付宇做的非常嫻熟。

但是這整雞被焗熟後再拆分......想要達到完美級，付宇心裡還是多少有些沒底。

他也不確定自己拆分出來的效果怎麼樣。

以前倒是操作過。

在音樂餐廳那會兒，跟著姚石練習滷雞拆分，當時自覺做的不錯。

可是那會兒他廚藝平平，所謂的不錯，也都是自我感覺。

到底還是缺乏實踐經驗。

不過眼下有任務跟著，也只能硬著頭皮試著操作。

付宇帶上手套，將整雞放到托盤上。

拆分整雞，正常情況下都是直接用手和剪刀一起操作。

因為用手撕比剁出來的雞肉口感要更好一些。

而用剪子，則可以輕鬆的剪短骨架之間連線的脆骨，方便拆分。

不過，付宇卻隨手拿起了菜刀。

在他看來，菜刀可比其他剪刀，剔骨刀一類的道具好用多了。

削鐵如泥不說，而且使用起來非常靈活。

主要也是自從獲得了刀具的技能之後，這小半年的時間裡，他一直習慣使用菜刀。

日積月累的，倒也用順手了。

汪玉龍不是第一次看到付宇用菜刀做拆分。

所以只看了一眼，就收回視線，邊戴手套，邊說道：“熟雞拆分和生雞拆分在手法上不太一樣，我先做，你看會了再上手。拆壞了也沒事，原本撕開也是為了方便顧客用餐。”

付宇點點頭，被汪玉龍隨口的一句叮囑，說的心裡一暖。

其實，汪玉龍對自己還是挺不錯的。

無論是不是看在劉雨農的面子上，對他都比較照顧。

一旁的劉章鵬無意間看到這一幕，忽然恍然大悟！

後知後覺反應過來！

自己真是傻了！

要不都說薑還是老的辣！

自己剛開始時，對付宇也是報以刻意親近的心思。

畢竟付宇可是劉雨農收下的徒弟，現在又是手把手的親自帶著學烹飪。

將來付宇可就是劉家菜的接班人了。

因為這段時間相處下來，發現付宇為人謙和，性格也非常好，就不知不覺生了怠慢的心思。

現在又因為師傅明顯照顧付宇，就心裡不舒坦，想要跟對方作對。

這不是自找不痛快嗎？

連自己師傅都在刻意交好付宇，可見對於付宇，劉雨農是肯定要重點培養的。

說白了，人家付宇才是劉家菜的正式傳人。

自己對付宇心懷質疑，那跟質疑老闆劉雨農有什麼區別？

畢竟人倆才是正兒八經的師徒。

想清楚之後，劉章鵬瞬間頓悟了。

自己應該表現的再坦然一些，大度一些，表現的像個靠譜的朋友，同事，乃至搭檔。

汪玉龍將整雞放到桉板上，指導道：“一定要注意，雞胸朝上，這樣放置最容易看清楚雞的每個部位，從而更容易切塊。”

說著，汪玉龍抓住左邊的雞腿，微微用力拉開：“這樣可以看清楚雞腿和雞身骨頭連線處......”

汪玉龍拆雞時的手法很迅速，而且規律性很強。

熟雞和生雞拆分時，追求的效果不一樣。

生雞拆分時，主要以規整齊全為主。

而熟雞拆分時，則是以所有關節斷開為主。

先拆雞腿，再拆雞翅，分段雞脖，卸掉大小胸肉，兩側骨架整齊拆成各五塊。

雞骨連著雞肉，雞肉裹著雞皮，保證每一塊兒雞肉的大小都恰到好處，方便啃食。

乍一聽似