“不過按照古書的烹飪方法，做出來的茄鯗不算茄子菜，而是茄子味的拌料，屬於左料。”

“所以最開始時，會拌上雞丁等主料，這樣才是一道美味。”

“不過後來經過幾次嘗試改良，這道菜還是現吃現做，口味更好。”

“其實主要還是因為這道菜的點單率太低，不加肉丁的茄鯗儲存時間太短，所以後期才改良成現在的烹飪方法。”

“至於用斑鳩肉取代雞丁，則是為了提高售價，不然光是這人工費和食材費，不說虧死，反正也賺不到哪兒去。”

姚石這一番話說完，身邊眾人俱是一靜。

原來這道茄鯗竟然是古書裡記載的烹飪方法。

還以為是千里馬自家祖傳的特色菜呢！

不過最關鍵的是，這些大實話，就這麼直接說了，真的沒事嗎？

大夥不由紛紛多看了姚石一眼.

總覺得今天姚廚說不上哪裡，有點怪怪的......

付宇這邊做好簡單擺盤。

姚石第一個伸快子進行品嚐。

“嗯，不錯，做的很好。”

姚石嘗完，露出滿意神色，笑著招呼其他人過來品嚐。

這道菜烹飪起來麻煩，但是卻把所有食材的鮮味都凸顯了出來。

香而多油、稍鹹、不膩、沒有汁水。

很有特色。

雖然大夥剛吃過午飯，不過一盤子美味的茄鯗，還是被迅速分食乾淨。

姚石笑著揮手，把其他人都遣散開，這才單獨對付宇說道：“這道菜做的非常地道兒，看得出來，你的刀工又有了不小的進益！”

付宇受到表揚，心裡頭挺樂呵。

姚石叮囑道：“這道菜雖然不常被顧客點單，但是烹飪方法複雜，對於磨練廚藝很有好處。等回頭有時間，你再試試古方的做法，不是書上說的那種，而是將斑鳩滷製好後，再用剛才的方法進行烹飪。”

付宇點點頭。

姚石說道：“斑鳩的滷製方法和滷鴨一樣，處理乾淨的斑鳩斬去頭和爪，將翅膀翻扭在背上盤好，出一水待用。”

付宇微微挑眉。

看來這次的教學，還包括古法的烹飪操作。

倒是比之前要更精細，內容更全面。

“做紅滷水時，要在鍋裡摻入鮮湯，放入鹽、料酒、糖色、姜、蔥......香料包，香料包其實也進行過改進，比以前的老方子多加了兩味調料......等燒沸後，就成了紅滷水。”

“不過要想這道菜做的好吃，最好用多年的紅滷水。”

千里馬就是自家店養了幾十年的老滷水。

這一大桶的滷水是常年加水不斷火的，且每次滷完食物後，都會細細地過濾好幾遍，將食物細渣都濾掉。

因為儲存得當，所以這一桶滷水被反覆使用，而且越熬味道越香。

紅滷水是現成的，但是這秘製的法子卻是不外傳的。

但是此時姚石卻事無鉅細的全部洩露給付宇。

“斑鳩滷製好後，記得一定要加上些許用醬油、味精和香油調拌的料汁，再醃製三五分鐘，這樣烹飪出來的味道會更加鮮美。”

付宇難得露出一絲驚訝神色。

“姚廚，已經滷製好的斑鳩，再用料汁醃製，最後烹飪時，口感不會有異嗎？”

姚石搖搖頭：“滷製好的斑鳩，再進行烹飪加工時，味道不容易同其他食材融合，用料汁醃製入味後，則會好一些。”

原來是這樣。

付宇點點頭，仔細記在心裡。

姚石說道：“滷製的方法，看起來簡單，其實非常考驗廚藝。”

“像是多少