釀豆腐不是什麼高檔菜色。
但是經過劉家幾代人改良創新之後,卻成了尚食私房菜館小有名氣的一道招牌菜。
付宇烹飪時,汪玉龍站在廚臺旁,一邊幫著打下手,一邊做指導。
肉餡和香菇泥都是剁好的。
付宇將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡。
汪玉龍看著付宇操作,原本想要指點一下調料的配比,結果發現付宇對於用量的掌握非常精準。
於是到嘴的話就換成了另外一句:“豬肉泥必須手剁,否則顆粒太小不能塞進豆腐。”
這也是劉家人經過反覆烹飪嘗試後,摸索出來的經驗。
手剁的肉餡,就是比用其他攪餡機器做出來的味道更香。
付宇點點頭,適時詢問道:“汪廚,這豆腐塊兒切的時候,大小有要求嗎?”
汪玉龍說道:“有,要切成大致長4cm寬3cm厚1cm,當然了,你第一次切,可能掌握不好......”
他話音未落,付宇那邊已經迅速下刀切好了豆腐。
付宇速度太快,汪玉龍看著案板上整齊羅疊的嫩豆腐塊,到嘴的話生生又咽了回去。
哪怕不用尺子量,就憑著多年烹飪的經驗,汪玉龍看著那仿若一個模子裡刻出來的豆腐塊兒,也能估出來,就是自己說的尺寸大小。
這手感簡直是絕了!
汪玉龍看著付宇,內心真的很複雜。
羨慕!
非常羨慕!
真的特別羨慕!
怎麼同樣是收徒弟,劉雨儂就能遇上這麼好的一根苗子呢!
付宇切完豆腐塊兒,轉頭讓汪玉龍過目:“汪廚,這樣行嗎?”
“行!”
太行了!
汪玉龍點點頭:“豆腐塊兒切好,就可以直接做塞制了。”
“將豆腐塊兒放在手心上,對,就這樣......用筷子在豆腐中間戳個洞,再取適量肉餡兒放在洞口,用筷子把肉餡兒戳進洞中。”
這個步驟是很考量技術的,粗手粗腳的人做不好。
而想要做的完美,速度還快,除了反覆練習,沒有半點捷徑可尋。
汪玉龍在烹飪這道菜上,還是非常有經驗的。
眼下情況緊急,他絲毫沒有半點私心,認真指點道:“加太多餡很容易撐破豆腐,太少不好吃,餡全在表面也不好吃。”
“技巧是以拇指跟,拇指,食指中指無名指的指尖,小指輕輕的圍住豆腐,避免豆腐被撐破。”
不過這嘴上說的操作方法,到底不如當面示範來的準確。
汪玉龍只能憑著自己的理解,將意思表達出來。
他原本還想著付宇要是實在不明白,就用左手做個示範。
雖然左手遠不如右手好用,但是擺個樣子還是沒問題的。
結果他這念頭才在腦海裡浮現,付宇那邊已經完全領會了他的意思,動作精準的開始做塞制。
付宇一邊塞肉餡,一邊嘴上詢問:“汪廚,這樣行嗎?餡兒用不用再添點?”
汪玉龍連忙湊上前檢視。
非常完美!
無論是手法,還是餡料的用量掌握都非常不錯。
這道菜的難點就在於塞制上,想要做的精細,就會比較耗費時間。
而現在後廚這邊最缺的就是時間,能快一點烹飪完成,就能爭取早一點上菜。
每一秒都是奢侈!
汪玉龍打從心底裡希望付宇可以做的快一點。
可是,他如何也想不到,也不敢想,接下來的一幕是多麼的讓人震撼!
只見滿滿一勺肉