竟然想讓一個學徒來做這樣的席面烹飪,是不是太草率了?!
可是......這是汪玉龍的安排!
做為後廚的負責人,在老闆沒有到店裡的情況下,這就是最高指示。
付宇沒有任務猶豫,他已經翻看過經典老味道食譜裡,對於這道釀豆腐的具體烹飪操作流程。
又參考著之前劉章鵬烹飪時的掌勺技巧,清楚的瞭解了這道菜的烹飪方法,以及一些細節上的注意事項。
釀豆腐這道菜所需要用到的食材非常簡單。
但越是簡單的食材搭配,才越難烹飪出花哨的美味佳餚。
尤其是這道菜在烹飪時,還有一個步驟非常考量廚師的技術,不經過反覆的練習,根本做不好。
就是將調拌好的肉餡,仔細著塞制進嫩豆腐中。
如果是在昨晚之前,付宇肯定不會像現在這樣自信。
而現在,付宇十分淡定,沒有一絲的膽怯推脫。
得了吩咐,就馬上站到廚臺前,接手了烹飪的相關事宜。
前期工作小工已經全部完成了。
付宇檢視了一下,發現自己只需要將豆腐切塊,然後塞制就可以了。
“汪廚,我操作,您幫我瞧著點!”
付宇將豆腐放到案板上,右手持刀,轉頭看著汪玉龍。
汪玉龍點頭!
表面看上去穩操勝券,實則心裡慌的一批!
緊張!
窒息!
汪玉龍不動聲色的深吸一口氣,等待烹飪的開始。
心裡已經盤算好了,一會兒怎麼指引著付宇完成整道菜的烹飪。
萬一真的失誤了,又該如何去彌補。
透過這段時間的相處,對於付宇的學習模仿能力,汪玉龍還是比較有信心的。
雖然付宇在塞制操作上明顯有些生澀,但是經過這兩天的磨練,進步速度是有目共睹的。
釀豆腐這道菜,最難的地方就在塞制上。
付宇在手法方面,速度多少有點慢,但好在做的精細,只要能順利完成,做出來的效果就不錯。
不過唯一不太把握的地方,就是時間有些過於緊湊。
今天的菜色都是全新的,老闆不在,他又被燙傷了,一直忙著處理傷處,沒機會像以往那樣手把手的帶著付宇學烹飪。
現在也只能寄希望於付宇的廚藝天賦,和紮實的烹飪基礎了。
同一時間,劉章鵬忙的滿頭大汗,卻還是忍不住關注著付宇這邊的操作。
他心裡面對付宇的廚藝還是非常認可的,也確實覺得這個年輕人非常優秀,很不錯。
但是對於汪玉龍如此青睞付宇,他這心裡頭一時間頗為複雜。
讓一個從來沒有接觸過這道菜的學徒來接單掌勺,這也太冒險了!
因為釀豆腐這道菜是非常考驗廚師烹飪手法的,對於塞制技能的要求也非常高。
想要完美的做好這道菜,肯定是塞制手法越熟練越好!
而現在時間又特別緊,自然是做的越快越好。
又要做的好,又要速度快。
難度還是非常大的。
尤其是這道菜還是店裡的招牌主打款,不少顧客都是慕名而來,無論是色香味上,都要求盡善盡美。
店裡每一天的菜譜都是全新的,這也是經營的一大特色。
想要得到宣傳推廣,落實口碑,就要確保每一道菜的烹飪流程不會出現任何紕漏。
而店裡的招牌菜,則更是重中之重。
偏偏這份顧客點單,直接要了六份釀豆腐。
可見是特意奔著這道菜過來的。
能準確點