此時此刻,必須要馬上增派人手,及時分擔點餐單,協助烹飪!
對於突發事件的處理工作,最能看出一個後廚管理人的能力和水平。
在汪玉龍回來的短短几分鐘裡,後廚所有的工作人員全部各就各位。
“香菇剁泥!”
“蔥剁碎末!”
......
所有的工作都在有序的進行之中。
這個時候,前廳又有服務員過來送點餐單了,而且是一次送來了三張。
這個訊息,讓後廚眾人頓時亂了陣腳。
“5號桌加菜!”掛在牆上的對講機響了。
接聽後,張叢林的聲音即刻響起。
顧客要加菜......
在這個時候,這可不是什麼好訊息啊!
簡直是忙中添亂。
新加的三份點餐單,需要馬上開始進行烹飪。
要保證以最快的時間,將菜餚送到餐桌上,才可以爭取到時間,繼續烹飪其他點餐單上面的菜餚。
後廚上菜,就是要巧妙的抓住每一桌點餐單上菜餚烹飪的時間差,確保顧客一盤新菜品嚐到一半的時候,馬上會有第二盤烹飪好的菜餚上桌。
要讓顧客用餐時的感覺順暢而舒心,後廚這邊就要抓緊一切時間,縮短烹飪時間。
一個掌勺廚師,同時監管兩到三個爐灶烹飪,是常有的事情。
而劉章鵬現在手頭還掐著幾張點餐單沒有完成,另有一份尚未來得及烹飪的六份釀豆腐席面。
現在又來了三張點餐單,需要馬上烹飪上菜。
都說人要倒黴起來,喝口涼水都會塞牙。
劉章鵬現在就是這種感覺。
後廚這邊人手實在不太充裕,難怪老闆還在物色新人,準備在當地再招兩個掌勺廚師。
當時他還覺得沒這個必要,後廚這邊只要有他和師傅汪玉龍在,就足夠應付了。
但是現在一瞧,天災人禍不可避免。
今天是汪玉龍受傷了,萬一明天再出什麼事情,他們師徒二人但凡有一個不能掌勺,後廚這邊非得亂套不可。
劉章鵬手裡的炒勺都快輪飛了。
但是沒有辦法。
烹飪原本就是件循序漸進的事情。
人手不夠,再著急也沒用。
汪玉龍臉色一變,拿過三張新的點餐單,先仔細看了一眼菜色。
一桌大席面,兩桌小席面。
汪玉龍想了想,轉頭吩咐道:
“備菜,清理三個木瓜!”
“熬好的魚湯,立即盛盆!”
“8號桌先上薑絲燉肉!”
......
一連串的命令有條不紊的下達,眾人進入了緊張而忙碌的工作中。
現在後廚這邊最重要的就是儘快將新送進來的點餐單逐一烹飪上菜!
必須要在顧客催菜之前,完成菜餚烹飪,保證每桌都有菜餚可供顧客用餐。
劉章鵬鍋裡烹飪的是點餐單上面的一道半成品菜餚。
為了搶時間,所有的點餐單拿到手裡,都是先以著烹飪時間短,上菜速度快的菜餚開始烹飪。
鍋裡這邊很快勾芡,將半成品菜餚加工處理完成後,擺盤交由小工放到旋轉吧檯的傳送帶上。
這一份點餐單可以暫時擱置,先處理其他更著急的點餐單。
劉章鵬忍不住鬆了口氣。
可是汪玉龍卻眉頭微皺。
今天店裡生意出奇的好。
偏偏他又傷了右手,無法掌勺操作。
只靠著劉章鵬,這幾桌點餐單的烹飪,根本無法銜接上。