小工這邊將所有的海鮮清洗好,張金玉端著送到廚臺前。
“付廚,要怎麼收拾,我來吧!”
張金玉平時跟在付宇身邊幫廚,對於這些事情非常拿手。
兩人之間互動頻繁,默契也越來越好。
付宇點點頭,隨口吩咐道:“你處理螃蟹吧,去腮和頭腦雜物。”
張金玉答應一聲,轉頭去收拾螃蟹。
付宇自己則拿過八爪魚,內臟已經清洗乾淨了,他按照趙勐說的進行改刀切塊。
他動作麻利迅速,處理好八爪魚,見張金玉那邊還沒完事,於是繼續清理九節蝦。
去掉九節蝦的足須。
將鮮雞翅橫切改刀,方便一會兒燉制時入味。
蔬菜已經都清洗好了,付宇逐一進行切制。
張金玉這時已經處理好了螃蟹,原本準備過來幫忙,不過眼看著付宇下刀如神的將胡蘿蔔、西芹、洋蔥、芋頭,青紅椒切成小菱形塊兒。
說來也是神奇!
張金玉跟在付宇身邊久了,就發現付宇特別善於使用菜刀。
無論是改刀還是切花切片,付宇從來都是用菜刀,其他的各種道具,基本上不用。
可偏偏看起來最笨重,只方便切絲切片的菜刀,到了付宇的手裡,卻彷若被賦予了生命一般。
就連凋花這種精細的活,都能很好的駕馭。
讓人看了不禁嘖嘖稱歎。
眼瞧著自己插不上手,於是張金玉退後半步,在不會影響到付宇的前提下,旁觀學習烹飪操作。
付宇切制好蔬菜,將所有食材放到盆中,加入少量食用油、辣椒粉和紅棗枸杞進行醃製。
取鍋熱化黃油,將蔬菜進行炒制附料壓平,關火。
依次碼放好基圍蝦、八爪魚、鯰魚塊兒,雞翅和螃蟹。
開中小火,進行燜制。
這時候,孫慶寧那邊的牛肉醬也蒸制好了。
付宇將牛肉醬加入調味汁中,加水攪拌均勻。
哪怕還沒有燜制,香味已經溢了出來。
付宇盛出一點,試了試味道,頓覺眼前一亮。
好香啊!
就用這個秘製料汁,別說煮海鮮了,就是清水大白菜,那也能香掉牙!
付宇將調製好的料汁,盛出來一半,掀開鍋蓋,均勻的平鋪在海鮮表面上。
再次進行燜制。
趙勐在電話裡千叮嚀萬囑咐,做海鮮燜鍋時,時間的把握非常關鍵。
海鮮要是煮的老了,口感就不好了。
好在付宇對於時間的把控非常精準,他憑著感覺,在最適當的時候,掀開鍋蓋,撒上蔥花,並淋上香油。
這次再掀開鍋蓋,那濃郁的鮮香味,頓時飄散出來。
“喲,這燜鍋聞著挺香啊!”
張金玉深吸了一口氣,覺得這香味挺特別的,鮮香麻辣,還有一種說不出來味道,只聞著,就知道這燜鍋吃起來肯定特別香!
付宇也覺得味道不錯,招呼著張金玉準備上菜。
這時候,谷雲武不知道從哪兒回來了,進了後廚,見付宇這邊在廚臺前忙碌,便多看了一眼。
結果這一瞧,才留意到空氣中濃郁的鮮香滋味。
谷雲武懶散的表情一頓,有些驚訝的看著被放置到傳菜臺上的砂鍋。
這味道,還有這個砂鍋,這做的分明是海鮮燜鍋?
海鮮燜鍋店裡不是已經下架了嗎?
這怎麼還做上了?
而且看樣子,是準備送去前廳的。
後廚會做下架的菜,那隻能是老闆和姚石的吩咐。
這是又有哪位大人物過來店裡用餐了