關燈 巨大 直達底部
親,雙擊螢幕即可自動滾動
第1112章 烹飪八大基本功

廚臺前,那種心情隨著觀摩產生的震驚感覺不在少數。

這一刻,李東序徹底明白過來!

為什麼付宇會選擇將乾煸和滑炒兩道菜同時掌勺了!

這分明就是對於烹飪時間精準掌控的一種勢在必得。

李東序在心裡感慨一聲,看著付宇遊刃有餘的同時烹飪兩道菜餚。

如果能夠掌握這種時間分配技能,甚至可以提高烹飪上菜近一半的時間!

這樣的話

顧客到店用餐的上菜率真的就越來越高了。

李東序默默的整理了一下自己的心情,付宇的烹飪操作因為太過嫻熟,讓他似乎忽視了,這原本是一個操作失敗率非常高的烹飪!

他之前明明是想要勸阻的,可是現在觀摩下來,卻完全忘記了自己的初衷!

付宇啊付宇!

你小子到底有多利害?

李東序內心滿是震驚!

而這邊,付宇將炒香的油鍋裡放入馬哈魚塊,不斷煸炒,另一邊熱鍋冷油炒肉。

這邊迅速用鏟子做煸炒,馬哈魚塊剛一翻面,立馬轉手去另一個爐灶前顛勺。

想要炒出口感嫩滑的炒肉,不能用小火炒制,這樣會導致肉流失大量水分,口感變柴變老。

必須大火炒制,可以鎖住肉中的水分,使肉更加鮮嫩。

顛勺有個停頓的瞬間,一般大廚會利用這個空隙休息一下手腕,稍微停頓,再繼續顛勺。

而付宇將這一瞬的停頓利用的淋漓盡致。

從開始烹飪到現在,付宇的注意力全部集中在烹飪操作上面。

他要根據兩道菜餚烹飪的間隙,兼顧所有的操作細節。

所以,必須要將時間把控能力發揮到極致,而與此同時,火候掌控能力和對於食材的烹飪程度掌握,這些烹飪要素也都很重要!

這一刻,受到李東序情緒的影響,站在旁邊幫廚的楊智超都不自覺退後半步,盯著付宇的烹飪操作,不敢出氣!

他現在心跳很快,雖然自己只是個打下手的,但他卻控制不住有點緊張!

主要是李東序在這兒盯著,雖然是輔助,但他還是擔心付宇會表現的不好。

很明顯,剛才楊鳴的一番話讓他受到了影響,心裡很沒底!

畢竟付宇再厲害,也不過是到店裡進修學習的人員。

要是真那麼厲害無敵,哪還有進修一說.

付宇左右開弓,眼睛裡綠線和對話方塊從原本雜亂的提示,逐漸變得清晰,他可以準確忽略掉無用的資訊,迅速從中提取自己需要的內容!

“盤子!”

一旁的楊智超瞬間遞過來。

付宇動作麻利的裝盤,他打荷的速度很快!

幾乎是盛盤時,就已經調整好食材的擺放位置了。

這邊做完一道菜的擺盤,迅速將另一鍋的菜餚做最後的調味。

兩道菜烹飪時就是一前一後,精心設定了時間差,現在出鍋時,也剛好預留出擺盤的前後順序。

原本烹飪一道菜的時間,付宇順利完成了兩道菜,將之前延長的上菜時間又攆了回來。

現在可以繼續按部就班的接單掌勺了。

居然真的完成了.

李東序從頭看到尾,這時候,忍不住誇讚道:“小付.你在烹飪操作的時間掌控上,竟然把握的這麼好?”

付宇淡淡一笑:“基操。”

李東序聽見之後,頓時無語,半晌,搖搖頭:“這小子”

烹飪好的菜餚被服務員送去了用餐區。

楊鳴趁著服務員過來端菜,特意詢問了一下活動中心幾位領導的用餐情況。

服務員如實說