關燈 巨大 直達底部
親,雙擊螢幕即可自動滾動
第981章 抓住所有的機會

付宇的操作實在是非常乾脆利落,就連一旁的王家良都覺得根本插不上手!

烤鴨打糖後,付宇就將鴨子吊起來晾皮。

處理好後,付宇拿過紙巾,一邊擦手,一邊對著幾個人說道:

“五花肉清水下鍋煮上,肉皮向上放置!”

“肥腸焯水,撈出來晾著!”

“藕切下一端藕節留著,冰糖砸碎。糯米淘洗乾淨,晾乾水份!”

“王廚,準備烹飪!”

付宇的一個個吩咐說出來,乾脆利落,將分工交待的明明白白,讓人下意識的去依話照做。

比賽時間受限,付宇半點不敢耽擱。

趁著其他人都在忙著的時候,自己則開始處理鮮百葉。

百葉是清洗乾淨的,付宇檢查了一下,確定肚面上的殘留脂肪都被撕乾淨後,這才直接進行切制。

他一邊下刀,一邊默默翻看經典老味道食譜。

爆肚這道菜,他還是第一次做,北安那邊並不流行吃這個。

之前大致捋了一下,多少有個印象,他照著記憶中的操作,將百葉捲起來,切成均勻的細條。

切好了百葉,付宇沒急著烹飪,而是轉頭從赫蘭慶手裡接過了鮮藕。

他擺好盛放糯米的小盆,由藕的切開處把糯米灌入,用竹筷子將末端塞緊,然後在切開處,將切下的藕節合上,再用小竹扦紮緊,以防漏米。

砂鍋放到爐灶上,先放入灌好米的藕,再放入清水,以水沒過藕為限,在旺火上燒開後轉用小火煮制。

糯米藕入了鍋,付宇很自然的吩咐赫蘭慶:“你盯著點鍋,火候不用動,五成熟的時候喊我!”

赫蘭慶聞言一呆!

五成熟的時候?

他在瑞和泰後廚工作,向來都是大廚吩咐一聲,燉煮幾分鐘,他只需要計時就可以了。

這個五成熟,是怎麼準確判斷的?

如果此時是在自家店後廚,他肯定已經出聲詢問了。

但現在是比賽現場,這可是有攝像頭盯著呢!

赫蘭慶只得硬著頭皮點點頭,心下想著,一會兒找機會向王家良求助,看看這個五成熟,到底需要熬煮多長時間。

王家良正忙著煮肉。

砂鍋白肉製作時,煮肉的火候很關鍵,講究要把肉煮至9成爛,而不是完全燉爛,然後撈出晾涼後再切成大片。

這麼做的目的首先是肉切片的時候不容易散,以免皮肉分離。

其次,9成爛時白肉中的肥肉部分並沒有完全融化,仍然能夠保持一片肉中有肥有瘦的賣相,入口也能保持油潤噴香的口感。

王家良一邊煮肉,一邊在心裡感慨,這位付廚還是挺有水平的,最起碼這道砂鍋白肉,把煮肉的活派給他,是最正確的舉動。

這道菜想要做的好吃,最關鍵的就是清水煮肉這一步。

王家良平時在店裡經常烹飪這道菜,可謂是熟能生巧,他煮著肉,一心二用,留意著付宇那邊的操作。

這一看,還真瞧出點名堂來。

因為時間緊,所以幾道菜餚是同時開始烹飪處理的。

現在幾乎每道菜都已經開始上臺了,雖然是分工合作,但也能看出來主次安排。

付宇將每道菜的烹飪操作,銜接的非常精準。

幾乎是一道菜剛切制完,轉頭就可以直接連著處理下一道菜的上鍋。

每一分每一秒都被利用的恰到好處。

王家良正關注著付宇的烹飪操作,赫蘭慶湊了過來,小聲問道:“王廚,剛才付廚說是讓我看著火候,等藕煮到五成熟時提醒他一聲。這五成熟是小火煮制多長時間啊?”

王家良一愣,先看了