王家良等人一開始行動,就相當於確認了接下來的合作小組分工安排。
王家良負責跟在付宇身邊當幫廚,而赫蘭慶和谷德祺則隨時準備著聽吩咐打下手。
付宇將需要用到的食材全部歸攏到手邊,這才開始準備進行烹飪。
不過在開始處理鴨子之前,付宇還特意去了一趟兒專門擺放著為所有選手準備的商用燜爐。
他動作熟練的先將燜爐點上火,用炭火將爐膛的溫度燜烤合適。
付宇這一系列操作乾脆利索,半句廢話也沒有。
王家良三人緊跟在他身後,眼瞧著付宇非常專業的操作燜爐。
這一幕,看在他們眼裡,十分震驚。
這可是燜爐啊!
燜爐用的是闇火,技術性強,掌爐人必須掌握好爐內的溫度。
除了專業做烤肉或者烤鴨的店,一般的飯店很少有設定燜爐使用區的,而付宇眼下生火的操作實在太嫻熟了,簡直讓人震驚!
來之前,王家良還特意在網上查詢過資料,知道千里馬是以海鮮菜餚為主的飯店。
難不成除了海鮮,還特設燜爐烤鴨?
不過,現在不是考慮這個的時候,付宇將燜爐燒上火,又轉頭回去廚臺,開始處理鴨子。
估計是考慮到比賽有時間限制,鴨子是褪了毛,清理好內臟的備菜。
付宇拿著鴨子,直接開始燙皮打糖色。
瑞和泰的烤鴨製作方法,其實和姚石教他的那一套操作非常相似。
只不過音樂餐廳那邊習慣將烤鴨烹飪成金黃色,而瑞和泰則更喜歡做成棗紅色。
顏色不同,在兌糖水的比例及兌制方法上則略有差別。
王家良站在旁邊,全神貫注的盯著付宇操作,隨時準備著在出現差池時及時出聲提醒。
其實,王家良此時面上看著挺淡定,心裡卻不是那麼安穩。
他不知道為什麼付宇會準備做燜爐烤鴨,而不是直接烹飪掛爐烤鴨。
之前在他介紹瑞和泰的烤鴨菜餚時,曾特意提起,店裡最受歡迎的其實是吊爐烤鴨,一方面是製作方法更簡單一些,後廚裡一般的大廚都能上手,另一方面則是烤制時更方便一些,畢竟燜爐烤鴨講究太多,在火力掌控和時間把握方面,不像吊爐烤鴨有一定的規律和技巧。
像這種全憑著廚師經驗進行烹飪的菜餚,其實非常難掌握。
眼下又是很關鍵的決賽現場,如果是王家良身為選手,他是肯定會選擇更穩妥一些的掛爐烤鴨做為參賽菜餚。
其實,王家良的顧慮付宇又何嘗想不到,可是他有任務牽絆,其實可以選擇的烹飪方法並不多。
既要同時滿足可以使用肉類食材熟嫩程度辨識技能、燜制食材用量掌握技能,和燻醬烹飪竅門技能的操作,還要對應點餐單上的菜餚。
實在沒辦法,只能在烤鴨上面動一動腦筋了。
他們一行人先是去了燜爐區,隨後又匆匆回來烹飪區。
因為太過專注於烹飪工作,所以誰也沒有察覺到,就在付宇剛才點燃燜爐的時候,攝像機已經對準了付宇,將他們所有的舉動都呈現到了大螢幕上面。
這一次決賽,其實所有在場人員的注意力都放在了幾位種子選手身上。
尤其是以黑馬資質脫穎而出的付宇,更是倍受關注。
比賽正式開始,大螢幕上如期開始放映每位選手的烹飪畫面。
原本策劃組是打算先隨機播放兩位選手的烹飪畫面,再將鏡頭轉到付宇所在的烹飪現場。
一方面可以吊著評委和觀眾們的胃口,讓他們也能多關注一下其他的選手表現。
另一方面,則是剛開始烹飪,無非就是張羅備