千里馬每週一都會召開晨會,店裡的所有管理人員都會參加。
付宇是第一次參加會議,挨坐在趙猛身邊,禮貌周到的跟在坐的眾人打招呼。
雖然付宇算是領導層裡的新人,但是他向來人緣好,跟在座眾人都很熟絡。
而且,付宇剛獲得了全國廚師大賽的冠軍,這個分量還是很重的,其他幾位管理人員對付宇都表現的很親切。
晨會的內容和以往一樣,先是總結了一下上一週在經營和管理方面遇到的問題,以及關於圈子裡最近有什麼新的動向。
再就是提出本週有哪些需要注意和改進的地方,從採購食材,到衛生清掃,零零總總,各方面都要討論研究。
甚至還包括本月的營業額,以及效益提成,還差多少才能達到績點,統計的特別詳細。
付宇坐著聽了一會兒,覺得身上的擔子更重了。
如果不能多接單,拉攏住顧客,那麼就會直接影響到全店人員的工資提成,還有在座各位領導的績效獎金。
沒想到後廚的壓力原來這麼大。
晨會結束之後,負責財務的會計辛麗忽然說道:“趙廚谷廚,還有付廚,上個星期,你們的老顧客點單數量又開始下降了,光靠新顧客增加營業額,還是不行,近期你們看看和前臺那邊再匯總一下老顧客的資料,趁著下個月的五一活動,再和老顧客聯絡一下吧。”
趙猛和谷雲武點點頭:“行,沒問題。”
付宇趕忙也跟著應道:“嗯,好的。”
這樣的囑咐幾乎是每次晨會都會提一次,老顧客到店的頻率是完全不可控的事兒,不管是哪位大廚,都會遇到這樣的情況。
所以大廚之間的競爭,除了在權利方面的爭奪之外,還有老顧客方面的接單數量,以及客源的拉攏和維護。
手裡的客源多,接單量上來了,工資才能開的多。
然後,實存名亡的原前廳經理賈潤東開始數落後廚:“趙廚谷廚,對,付廚,你們後廚的食材用量有點太多了啊,現在物價.”
賈潤東已經退居二線了,平時就負責管理這些事務。
後廚這邊難免會有浪費的情況發生,一些食材在處理時,存在邊角料自己加餐的情況發生。
但是可以烹飪售賣的食材,還真沒人動過。
趙猛這邊管理非常嚴格,谷雲武那邊得過且過,但也不至於太過分。
所以賈潤東說的時候,也明顯只是口頭上帶一句,大家心知肚明。
聽著賈潤東訓話,趙猛和谷雲武都表現的特別配合,連連點頭。
付宇有樣學樣,心知這些都是廢話,根本沒有半點意義,就是會議上表現出來,瞧著好看。
晨會的整體氣氛很壓抑,誰都不願意發言,老闆董俊田說話時,大家都是視線飄忽,生怕被點到頭上。
付宇身處其中,忍不住嘆了口氣。
晨會即將結束的時候,董俊田突然說道:“付宇,你也是大廚了,以後就要獨立接單,維護經營好自己的老顧客,等店裡再有活動,你也得參與進來。”
付宇點頭,這倒不是什麼難事,往年的各種活動,趙猛這邊都是由他負責。
董俊田繼續說道:“這個,人員方面,店裡一直都在招新,爭取兩個月之內,將後廚人手補充齊全。付宇這邊的廚臺安排,就暫時先用姚廚的那個吧。”
說完,又特意鼓勵了一句:“付宇啊,好好幹,抓住這次機會,將來你還是非常有發展的!”
開完晨會,等回去了後廚,趙猛就開始張羅著幫付宇“搬家”。
後廚新建完,面積寬敞不少。
姚石身為主廚,他的廚臺一共是三個位置,預留出了手底下掌勺廚師