付宇繼續說道：“你看，向左移動炒鍋的時候，食材的重心在什麼位置，向上拋起時，上下食材的層次是發生了變化的啊？”

孫慶寧繼續點頭。

付宇無奈的問道：“那這說明什麼？”

孫慶寧又不吭聲了。

付宇有些無奈的提醒道：“食材受熱的順序！”

孫慶寧恍然大悟：“哦！食材受熱的順序。

對！食材受熱的順序，鮮肉原本就不易熟，墊在鍋底受熱時間長，配菜才能保持食材本身的鮮嫩顏色”

配菜也是需要烹製熟了才能一起裝盤上桌，而在這個過程中，會因為火候的大小和時間的長短，導致食材的顏色有所變化。

可是如果這個時間方面把握的不夠精準，就會導致配菜失去了原本的顏色，在擺盤時，視覺效果大打折扣，而在口味方面也會有所影響。

這就是付宇想要強調的關鍵問題。

不過，現在後廚很多年輕的小工，其實本身資質不錯，也很有潛力，但往往缺乏一個出頭的機會。

但是基本上這都是不成文的潛規則。

這也是為什麼後廚這邊接單時，趕上跟自己關係親近的點餐員上班，自己這邊的老顧客接單就會無形中出現一些新面孔。

一天三頓的員工餐，哪怕用的都是備菜的剩料，但精心烹飪加工一下，不比端上顧客餐桌的菜餚差。

劉雨晴剛要說話，就看到有人過來了。

付宇是真的非常感激，而且也確實特別需要這個幫助。

付宇特意留出一碟，迅速吃過飯，給劉雨晴打了個電話，叫她過來後廚一起吃。

付宇無奈的搖搖頭，這些都是他之前教過的烹飪技能，這才多長時間，就全忘乾淨了。

劉雨晴興奮的點點頭：“真的，她們討論了一早上，到底是首付購買，還是直接全款！周師傅建議我姐全款購買，反正家裡也能拿的起錢，沒必要給咱們製造壓力！”

這都馬上要兩家走動談婚論嫁了，還有什麼好難為情的呢？

說話間，付宇拿了一次性手套遞給劉雨晴：“邊吃邊說，這蛤蜊可肥了，炒的特別香，你嚐嚐。”

要不是仗著之前的外賣直播宣傳，還有圈子裡熟人介紹，付宇其實真積累不下幾位老顧客。

付宇問：“什麼好訊息？”

劉雨晴過來後廚之後，顧不上品嚐海鮮，先拉著付宇特別欣喜的說道：“我要告訴你一個好訊息！”

往往這個時候，點餐員一句無意間的推薦，詢問顧客喜好的口味和具體的菜式，有時候適時提上一句，店裡哪一位大廚烹飪這方面的菜系非常不錯。

而張金玉等其他人都散了，這才一臉狐疑的問道：“付廚，你剛才說的話，我怎麼聽著這麼耳熟呢？我記著這些話好像是年前那會兒趙廚訓導我的時候說的吧？”

後廚的掛錶是沒有秒針的那種款式。

後廚這邊的人吃飯都一個毛病，速度快，甭管多好的菜，到了他們手上，往往都是狼吞虎嚥的解決乾淨。

相比之前，付宇和劉雨晴明顯淡定多了，言語間也更加的坦然。

他這邊其實還好，老顧客點餐單偶爾會有兩份，但基數上肯定比不過趙猛和谷雲武。

不過，具體要怎麼實現自己的這個想法，付宇暫時還沒想有什麼明確的思路。

無奈

說完之後，付宇轉頭問張金玉：“看明白了嗎？”

孫慶寧訕笑道：“行，我以後再用心一些。”

嘿嘿嘿嘿

真是不好意思！

下午備菜的時候，付宇先張羅著將自己和趙猛這邊的預訂單，提前做好烹飪準備。

後