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第1047章 混成軟飯流了

付宇繼續說道:“你看,向左移動炒鍋的時候,食材的重心在什麼位置,向上拋起時,上下食材的層次是發生了變化的啊?”

孫慶寧繼續點頭。

付宇無奈的問道:“那這說明什麼?”

孫慶寧又不吭聲了。

付宇有些無奈的提醒道:“食材受熱的順序!”

孫慶寧恍然大悟:“哦!食材受熱的順序。

對!食材受熱的順序,鮮肉原本就不易熟,墊在鍋底受熱時間長,配菜才能保持食材本身的鮮嫩顏色”

配菜也是需要烹製熟了才能一起裝盤上桌,而在這個過程中,會因為火候的大小和時間的長短,導致食材的顏色有所變化。

可是如果這個時間方面把握的不夠精準,就會導致配菜失去了原本的顏色,在擺盤時,視覺效果大打折扣,而在口味方面也會有所影響。

這就是付宇想要強調的關鍵問題。

不過,現在後廚很多年輕的小工,其實本身資質不錯,也很有潛力,但往往缺乏一個出頭的機會。

但是基本上這都是不成文的潛規則。

這也是為什麼後廚這邊接單時,趕上跟自己關係親近的點餐員上班,自己這邊的老顧客接單就會無形中出現一些新面孔。

一天三頓的員工餐,哪怕用的都是備菜的剩料,但精心烹飪加工一下,不比端上顧客餐桌的菜餚差。

劉雨晴剛要說話,就看到有人過來了。

付宇是真的非常感激,而且也確實特別需要這個幫助。

付宇特意留出一碟,迅速吃過飯,給劉雨晴打了個電話,叫她過來後廚一起吃。

付宇無奈的搖搖頭,這些都是他之前教過的烹飪技能,這才多長時間,就全忘乾淨了。

劉雨晴興奮的點點頭:“真的,她們討論了一早上,到底是首付購買,還是直接全款!周師傅建議我姐全款購買,反正家裡也能拿的起錢,沒必要給咱們製造壓力!”

這都馬上要兩家走動談婚論嫁了,還有什麼好難為情的呢?

說話間,付宇拿了一次性手套遞給劉雨晴:“邊吃邊說,這蛤蜊可肥了,炒的特別香,你嚐嚐。”

要不是仗著之前的外賣直播宣傳,還有圈子裡熟人介紹,付宇其實真積累不下幾位老顧客。

付宇問:“什麼好訊息?”

劉雨晴過來後廚之後,顧不上品嚐海鮮,先拉著付宇特別欣喜的說道:“我要告訴你一個好訊息!”

往往這個時候,點餐員一句無意間的推薦,詢問顧客喜好的口味和具體的菜式,有時候適時提上一句,店裡哪一位大廚烹飪這方面的菜系非常不錯。

而張金玉等其他人都散了,這才一臉狐疑的問道:“付廚,你剛才說的話,我怎麼聽著這麼耳熟呢?我記著這些話好像是年前那會兒趙廚訓導我的時候說的吧?”

後廚的掛錶是沒有秒針的那種款式。

後廚這邊的人吃飯都一個毛病,速度快,甭管多好的菜,到了他們手上,往往都是狼吞虎嚥的解決乾淨。

相比之前,付宇和劉雨晴明顯淡定多了,言語間也更加的坦然。

他這邊其實還好,老顧客點餐單偶爾會有兩份,但基數上肯定比不過趙猛和谷雲武。

不過,具體要怎麼實現自己的這個想法,付宇暫時還沒想有什麼明確的思路。

無奈

說完之後,付宇轉頭問張金玉:“看明白了嗎?”

孫慶寧訕笑道:“行,我以後再用心一些。”

嘿嘿嘿嘿

真是不好意思!

下午備菜的時候,付宇先張羅著將自己和趙猛這邊的預訂單,提前做好烹飪準備。