付宇並沒有理會其他人的目光,而是專注於手頭的烹飪。
根據備菜的情況,開始迅速擬定幾份點餐單上菜餚的烹飪順序。
已經有菜上桌的單子,可以略緩幾分鐘,一道菜還沒出鍋的,則需要抓緊了。
他這邊做了一道二遍過油的活,又另架鍋做了蔬菜焯水。
小工急急忙忙的端著處理好的海葵回來了。
四月份正是吃海葵的季節,全年就這個月能吃到,其他時候再想吃,根本沒有。
不少想嚐鮮的顧客,都會特意到店裡點餐。
海葵的做法有很多,千里馬最為有特色的烹飪方法就是尖椒炒海葵。
付宇接過食材,習慣性的先檢查了一下質量。
這一看,頓時眉頭皺起,這海葵處理的不夠細緻啊!
烹飪經驗豐富,操作技能嫻熟,他不會是在唸書的時候,直接把所有的教科書全都給背下來了吧?
每一步烹飪細節都能把握的非常精準。
孫偉星一聽這話,頓時激動的拍了下腦門!
“對啊,我怎麼把這個口訣給忘了!滑炒技法用得廣,生料加工要上漿。溫油滑散要斷生,回鍋勾芡速炒成。滑慢炒快質量好,鮮嫩滑軟味清淡”
付宇對於這方面要求非常嚴格,畢竟食材處理不乾淨,烹飪的手藝再好,口味再地道,也會影響到顧客在用餐時的體驗。
孫偉星忍不住伸了伸胳膊,真累啊!
今天中午他乾的活,感覺比平時還要多!
太累了!
不過,當他無意間看到付宇時,頓時臉上不自覺的浮現出崇拜的表情。
再加上付宇本身擅長藥膳烹飪,這件事情後廚的人都知道。
付宇向來跟趙猛關係好,之前趙猛因為腱鞘炎犯了,付宇關懷備至的沒少幫著接單。
估計就是那時候特意瞭解了一下這方面的知識。
大夥笑著聊了幾句,又重新投入到繁忙的烹飪工作中。
烹炒煎炸類的菜餚出鍋速度快,做完擺盤就可以直接端走上桌。
真的假的?
付宇笑了笑:“行啊,你有沒有什麼想點的菜,要是沒有的話,我直接給你張羅?”
千里馬財務室一共兩個人,會計辛麗是店裡老人了,打從年輕時入職到現在,工作了將近二十年,跟趙猛他們都是同一批的元老級人物。
畢竟孫慶寧自己本身還處於一個半吊子的狀態,哪有這個水平指導他啊!
在斷檔了近十分鐘之後,付宇總算將後接手的三份席面分別烹飪完成了一道菜餚,由傳菜員端走,同時將已經上菜後遲遲沒能烹飪上灶的菜餚左右開弓,同時進行掌勺。
這簡直就是一個學霸級廚神人物啊。
孫偉星一聽,立刻說道:“付廚,我來檢查吧,趙廚那邊的爐灶都已經燒上水了,隨時可以進行蒸制。”
你們以後烹飪時,先背一遍烹飪14大口訣再掌勺!”
畢竟,還是想省錢嘛?
而且,來的這幾個人平時根本也不走動,這次是有事情碰一起,面子活做到位就不差什麼了。
這也行?
想到這裡,劉俊榮不由一臉懷疑的看向同傳菜員閒聊的付宇。
能跟在付宇身邊做幫廚,真是受益匪淺。
等中午的飯口忙過去,都已經是下午兩點鐘了。
海鮮大咖主要就是漂亮在擺盤造型方面,付宇稍一掂量,心裡就有了想法。
這是想置辦一桌場面菜,看上去特別高檔有排面,其實價格沒多貴。
付宇篤定的說道:“你只是沒進行正規的檢查,如果沒判斷錯的話,你應該是橈骨莖突狹