付宇在列完點餐單之後，其實內心已經有了不少想法！

隨意改動菜餚的原本食材進行烹飪，是最讓廚師頭疼的一件事兒。

如果是進行食材的替換，那麼烹飪時在操作的步驟和調料的配比方面，肯定是需要進行一定的變動的。

在正式烹飪前，付宇還是覺得應該以穩妥為主。

一道菜餚在進行替換食材時，首先口味方面不能有太大的變化。

雖然已經擬定了具體的替換食材和烹飪的菜式，付宇還是覺得不能犯這些經驗方面的錯誤。

付宇仔細羅列了需要備菜的食材，捋順了一下烹飪操作的方法，隨後翻看了特色家宴菜譜上面關於華麗造型菜餚的擺盤設計。

特色家宴菜譜比起經典老味道食譜更重視菜餚的擺盤效果，對於裝飾菜餚的選用、雕刻的圖樣，擺放的位置這些方面更加直觀和明確。

付宇以前在教學實踐課堂里正經學習過很長的時間，那時候，他除了烹飪系統佈置的各項技能對應的菜餚之外，還要進行精美的備盤操作。

當時他烹飪了多少道菜餚，就進行過多少種不同的擺盤操作。

仔細一想，正是有了教學實踐課堂裡仿若永遠沒有盡頭的學習，才磨練出他現在對於烹飪的嫻熟操作和豐富的經驗吧？

不過此時，付宇反覆掂量的則是替換食材後，做為主菜的海鮮大咖需要怎樣進行擺盤。

千里馬的海鮮大咖，正宗的做法是以螃蟹、海參、鮑魚、海螺、章魚、龍蝦為主要食材。

這道菜售價1288，主要也是因為主食材都是價格昂貴的海鮮。

付宇針對這道菜做了食材的替換，螃蟹數量減半，海參、鮑魚和龍蝦取締的取締，替換的替換。

主要食材則成了大蝦、蛤蜊和蝦虎，這幾樣食材都是容易烹熟，非常入味的海鮮，在烹飪時，無論是調料的配比還是火候的大小都需要進行適當的調整。

付宇參照著特色家宴菜譜精心設計了這道菜的擺盤。

螃蟹擺放最中間，四周一圈肥嫩的大蝦，再伴一圈蝦虎，蛤蜊圍在四周，除此之外，還加了四個扇貝，四個生蠔，八個青口做為填補擺盤縫隙，疊摞出高層立體感的造型。

整道菜，最為矚目的則是一座由蘿蔔雕刻而成的白龍。

蘿蔔雕龍是千里馬雕花師傅李樹理的拿手絕活。

用的是大個的白蘿蔔，雕工雖然簡單，但擺盤效果卻非常出色，遠比胡蘿蔔精細雕刻的龍更實用，看上去也更加震撼。

下午的休息時間，付宇滿腦子琢磨的都是這一桌招待親戚的宴席。

他邊想，邊勾劃具體的菜餚烹飪和擺盤操作。

別說，還真是有所收穫。

以後再遇到這樣的情況，肯定能更加嫻熟而且自如的進行應對。

晚上用餐高峰期的時候，前廳那邊來人通知，蘇虹的家裡人來了，被安排在203包廂。

付宇於是開始接單烹飪。

有了事先計劃好的點餐單，無論是備菜，還是菜餚的烹飪都進行的非常順利。

付宇烹飪完成最後一道主菜海鮮大咖，仔細將雕刻區送來的裝飾白龍擺放到餐盤上面。

這道原本看上去就色香味俱全的菜餚，立馬被拔高了檔次。

所有點餐單上的菜餚都被端走了。

付宇想了一下，又特意做了一道酥黃菜做為贈送的菜餚，讓傳菜員給端去了前廳。

這道菜用料簡單，雞蛋後廚這邊有的是，於是付宇做的是加大碼的菜餚，力爭端上桌，就讓顧客眼前一亮！

一桌席面烹飪完成，下午的休息時間基本上就過去了。

付宇檢查了一下小工的備菜情況。