傳菜員將顧客用完的碗碟送回來時,付宇已經得知,那位老爺子終於如願吃到了心心念唸的醬燉老頭魚。
付宇正樂呵呢,就聽到姚石喊了一聲:“付宇!你過來一下,快點!!”
“叫你呢,快去!”
趙猛剛好做完擺盤,吩咐張金玉把菜遞給傳菜員,自己則快步繞過來接下付宇手裡的活。
“好的!”
付宇應了一聲,匆匆過去姚石那邊,心下還有些好奇。
突然叫他,這是怎麼了?
而姚石此刻,正一臉懊惱又無奈的看著案板上的魚。
終日打雁,叫雁啄了眼。
他剛才片魚肉時,手上一個寸勁兒,這刀尖就直接滑了手指。
也怪他昨晚應酬時多喝了兩杯酒,現在酒意未醒透,腦子混漿漿的,手也有些不聽使喚。
偏偏這順德魚生的做法,要求下刀速度必須既快又穩,他只顧著快了,結果沒穩住。
眼看著白生生的魚肉染了血,這一整條魚算是浪費了。
姚石極難得的覺得有點心疼。
倒不是捨不得這點食材的賠付錢,而是之前的功夫都白費了。
這千里馬做順德魚生,用的向來是品質好的以約750克的海鯇為食材。
採買回來後,先放在山泉水裡餓養幾天,以消耗體內脂肪,令魚肉實甘爽。
而殺魚時,也很考驗功夫。
就為了今天這一桌席面,姚石已經提前幾天將海鯇給餓上了,現在一切準備就緒,他這邊卻突然掉了鏈子。
也是幸好,他為人向來謹慎,就擔心會出現這種狀況,所以一般都會同時餓上兩條海鯇,也算是有備無患。
這不,眼下就派上用場了。
姚石這邊劃了手,一旁正好空閒下來的谷雲武察覺到,趕忙幫著遞上紙巾。
再一看染了血的魚肉,谷雲武頓時倒吸一口涼氣!
這一桌顧客可是401包間的!
因為情況特殊,後廚向來不敢怠慢!
可是眼下,姚石這邊出了差錯,這事可不好辦哪!
谷雲武也知道事情的嚴重性,這時哪裡還有半點看熱鬧的想法,雙眼凝重的看著那被毀了的魚肉,絞盡腦汁的幫著想主意。
而就在這時,姚石突然扭頭,對著旁邊的小工吩咐:“去,找個人跟你一起把剩下的那條魚端過來。”
這魚一直養在大盆裡,盛著滿滿的水,一個人抬多少有些吃力。
小工聞言,趕忙過去端魚。
很快,活著的那條魚被端過來放到了地上。
但是很快,又有一個問題擺在了眼前。
姚石傷了手,這魚肯定沒法做了。
而這個順德魚生,最考驗的就是刀法。
這後廚裡除了姚石,還真就沒人能片出那種薄如蟬翼的效果。
谷雲武憂心忡忡:“這桌客人就是過來吃這套一魚四吃的,其他三種烹飪方法,倒是沒什麼難的,只是這片魚肉,要求實在太高了!又要薄如蟬翼,又要完整成形,兩片相連不斷......這......”
姚石眉頭緊蹙,轉頭問道:“老谷,你能做嗎?”
谷雲武搖頭:“這魚的另外三種做法,我倒是能幫著烹飪,可是這片魚,我是真不行。”
哪怕再不想承認,事實擺在眼前。
如果是一般的魚肉,他的刀工肯定能輕鬆應對,只唯獨這順德魚生,要求太高。
想要切的薄,下刀就要快。
可是這刀速一快,就很難把握最後停刀時的位置。
稍有不慎,那兩片魚肉斷開,這道菜就全毀了!
谷雲武