“棒打獐子瓢舀魚，野雞飛到飯鍋裡！”

“當時用水桶打水就能打著的魚裡面，抓到最多的就是老頭魚！”

聽說那對父女去而復返，還點了這道醬燉老頭魚，趙猛頗有些感慨。

“其實這老頭魚最好吃了！那可是真正的野生魚！”

趙猛的師傅當年是個走南闖北四處趕席的流動廚子，也算是見多識廣了。

耳濡目染，趙猛對於各地的風土人情多少有些瞭解。

提起老頭魚，就忍不住多說了兩句。

“當初聽我師傅說，在七幾年的時候，他走在密山境內一個偏僻的泡子邊，嚇了一跳！”

“只見泡子邊上有堆的像小山一樣的老頭魚頭，看魚頭的樣子大的應該在一斤以上，他抬頭往泡子邊一看就看見了大眼掛子，往上起掛子只抬起了一米多，上面全是大老頭魚和大鯽魚。”

趙猛回想著他師傅當年提起這事時的語氣，好笑道：“老爺子之前還唸叨過，如果在這樣的環境下釣魚那才是真正的爽！可惜已經成為了歷史，現在只要有泡子的地方就有人管理，哪還能隨便釣魚啊！”

付宇一邊聽著趙猛說話，一邊接過處理乾淨的老頭魚。

老頭魚的肉質是蒜瓣肉，最正宗的吃法就是醬燉。

用的配料是當地人自家做的黃醬，做出來的醬燉老頭魚，除醬香魚香外，無其他雜味兒。

鍋裡放入少許涼油，開火後，加入肥肉，煸至出油。

小火加入蔥、姜、蒜、辣椒，煸炒，炒出微焦。

再放入醬料煸炒。

等炒出味道，加入適量的水。

付宇做炒料時，孫慶寧就在旁邊伸頭瞧著。

他之前說觀看付宇烹飪就跟看錶演似的，特別上癮。

這話聽著是有些浮誇，可卻也是他的心裡話。

甭管做什麼事兒，同樣的一個動作，換個模樣長得好的人來操作，那看起來就是要更賞心悅目一些。

水開後，付宇將老頭魚倒入鍋裡，加入生抽和老抽，等開鍋。

開鍋後加入多量的黃酒。

孫慶寧手腳麻利的遞過來鍋蓋。

付宇卻沒接，隨口教導道：“這時候千萬不能蓋鍋蓋，要等酒揮發帶走腥氣才行。”

開鍋後撈浮末。

這時候，付宇才接過鍋蓋放好。

大火燉煮。

付宇看向孫慶寧：“這魚一定要大火燉煮，期間不要翻動魚，防止魚碎掉。”

孫慶寧趕忙點點頭，仔細記住。

最後收汁出鍋。

擺盤上沒什麼技巧可言，這道菜就是堆成個小山尖，醬色的一盤魚上點綴一些嫩綠的蔥花香菜，就可以上桌了。

傳菜員將一盤子醬燉老頭魚端走了。

孫慶寧下意識地抽動兩下鼻翼，彷彿那充滿煙火氣息的醬燜老頭魚就在鼻尖餘香繞樑，時時在挑逗著他那饞魚的神經。

“這魚燉的可真香！”

付宇笑笑，他其實也有點饞。

可惜，這魚雖然看著不起眼，但像這種野生的價格也挺貴。

店裡只要有懂行的客人點了，就沒有遇到退單的情況。

他們這些人也只能過個眼癮。

傳菜員端著盤子送到餐桌上。

頓時，噴香的醬魚味滿屋瀰漫。

中年女人不由自主地抽動了幾下鼻翼，心裡暗道：聞著還怪香的！

而旁邊的老爺子更是突然含糊著唸叨了一句什麼。

如果有人能仔細辨認，就會聽出來，他說的是：燉魚炸蝦，飯的冤家。

中年女人自然是聽不清的，於是她既無奈，又滿懷期待的