“棒打獐子瓢舀魚,野雞飛到飯鍋裡!”
“當時用水桶打水就能打著的魚裡面,抓到最多的就是老頭魚!”
聽說那對父女去而復返,還點了這道醬燉老頭魚,趙猛頗有些感慨。
“其實這老頭魚最好吃了!那可是真正的野生魚!”
趙猛的師傅當年是個走南闖北四處趕席的流動廚子,也算是見多識廣了。
耳濡目染,趙猛對於各地的風土人情多少有些瞭解。
提起老頭魚,就忍不住多說了兩句。
“當初聽我師傅說,在七幾年的時候,他走在密山境內一個偏僻的泡子邊,嚇了一跳!”
“只見泡子邊上有堆的像小山一樣的老頭魚頭,看魚頭的樣子大的應該在一斤以上,他抬頭往泡子邊一看就看見了大眼掛子,往上起掛子只抬起了一米多,上面全是大老頭魚和大鯽魚。”
趙猛回想著他師傅當年提起這事時的語氣,好笑道:“老爺子之前還唸叨過,如果在這樣的環境下釣魚那才是真正的爽!可惜已經成為了歷史,現在只要有泡子的地方就有人管理,哪還能隨便釣魚啊!”
付宇一邊聽著趙猛說話,一邊接過處理乾淨的老頭魚。
老頭魚的肉質是蒜瓣肉,最正宗的吃法就是醬燉。
用的配料是當地人自家做的黃醬,做出來的醬燉老頭魚,除醬香魚香外,無其他雜味兒。
鍋裡放入少許涼油,開火後,加入肥肉,煸至出油。
小火加入蔥、姜、蒜、辣椒,煸炒,炒出微焦。
再放入醬料煸炒。
等炒出味道,加入適量的水。
付宇做炒料時,孫慶寧就在旁邊伸頭瞧著。
他之前說觀看付宇烹飪就跟看錶演似的,特別上癮。
這話聽著是有些浮誇,可卻也是他的心裡話。
甭管做什麼事兒,同樣的一個動作,換個模樣長得好的人來操作,那看起來就是要更賞心悅目一些。
水開後,付宇將老頭魚倒入鍋裡,加入生抽和老抽,等開鍋。
開鍋後加入多量的黃酒。
孫慶寧手腳麻利的遞過來鍋蓋。
付宇卻沒接,隨口教導道:“這時候千萬不能蓋鍋蓋,要等酒揮發帶走腥氣才行。”
開鍋後撈浮末。
這時候,付宇才接過鍋蓋放好。
大火燉煮。
付宇看向孫慶寧:“這魚一定要大火燉煮,期間不要翻動魚,防止魚碎掉。”
孫慶寧趕忙點點頭,仔細記住。
最後收汁出鍋。
擺盤上沒什麼技巧可言,這道菜就是堆成個小山尖,醬色的一盤魚上點綴一些嫩綠的蔥花香菜,就可以上桌了。
傳菜員將一盤子醬燉老頭魚端走了。
孫慶寧下意識地抽動兩下鼻翼,彷彿那充滿煙火氣息的醬燜老頭魚就在鼻尖餘香繞樑,時時在挑逗著他那饞魚的神經。
“這魚燉的可真香!”
付宇笑笑,他其實也有點饞。
可惜,這魚雖然看著不起眼,但像這種野生的價格也挺貴。
店裡只要有懂行的客人點了,就沒有遇到退單的情況。
他們這些人也只能過個眼癮。
傳菜員端著盤子送到餐桌上。
頓時,噴香的醬魚味滿屋瀰漫。
中年女人不由自主地抽動了幾下鼻翼,心裡暗道:聞著還怪香的!
而旁邊的老爺子更是突然含糊著唸叨了一句什麼。
如果有人能仔細辨認,就會聽出來,他說的是:燉魚炸蝦,飯的冤家。
中年女人自然是聽不清的,於是她既無奈,又滿懷期待的