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第449章 記憶中的味道

付宇要上灶,張金玉趕忙跟過來拿著點餐單去備菜。

鰲花其實就是桂魚,只不過北安這邊習慣把江中冷水裡長大的桂魚叫做鰲花。

冷水鰲花個頭大,有的可達十多斤,刺少肉白、肉呈蒜瓣狀,味道鮮美,是三江魚中的精品。

千里馬這邊的鰲花已經困在水裡養了一個多星期了,倒是勉強活著,不過瞅著也快要不行了。

付宇特意在過油的時候多炸了一會兒,調汁時,又加重了比例。

這樣品嚐的時候,口感會偏酥脆,濃郁的醬汁味道能更好的中和魚肉本身有些腥的氣味。

松鼠鰲花出鍋的時候,鮮蝦芹菜圓也蒸好了。

兩道菜一前一後被傳菜員端走。

付宇迅速炒制了油淋鳥貝和三鮮海腸。

等開始著手烹飪鰉魚燉土豆時,鍋裡的特色魚頭湯也泛起了奶白的色澤。

鰉魚也叫七粒浮子,付宇家裡以前也經常吃這道菜。

只不過家常菜其實叫七粒浮子燉土豆,而千里馬的菜譜則要更大眾一點,叫鰉魚燉土豆。

鱘鰉魚肉質柔韌,魚刺均為脆骨,全部可以食用。

烹飪起來也很簡單。

土豆去皮切塊,煎至金黃。

鰉魚切塊,火柴盒大小,煎至兩面金黃。

不過因為鰉魚膠原蛋白豐富,哪怕煎制前已經特意擦乾了水,煎制過程中還是會崩油。

張金玉過來遞盤子,剛一伸手,就被滾燙的油花給濺著了,疼的哎呦一聲,差點沒把手裡的盤子給直接扔了。

結果無意間轉頭,就發現付宇不動如松的握著鍋鏟,一副金鐘罩鐵布衫的架勢。

臥槽!

難不成廚藝練到一定境界,就能熱油不侵?

張金玉簡直要被自己腦子裡一閃而過的詭異想法給逗笑了。

烹飪時鍋裡崩熱油是經常會遇到的事情。

付宇倒不是真的皮糙肉厚,不怕燙。

而是他在做這一類操作時,都會事先將廚師服的袖子放下來,將手腕牢牢護住。

不沾油廚師服就跟防彈衣的效果似的,簡直是滾油的剋星!

所以全然沒有察覺這一切,付宇將煎好的魚盛出來。

鍋中倒入適量的油。

把姜、蔥、蒜煸炒一下。

倒入白酒、生抽、糖,同煎好的魚塊兒攪拌均勻。

燉魚的土豆不是切的,而是掰的,用刀掰開,斷裂面的表面積增大了,作料附著的多了,這樣吃起來更有滋味。

蓋上鍋蓋,等著汁水收幹,就可以出鍋了。

看鍋的活,付宇交給了張金玉,自己則開始烹飪臘八蒜燒蟲蟲。

北安當地吃魚的時候,有一句口訣:鯉魚頭鯰魚尾、鯽魚的肚子蟲蟲的嘴。

意思是吃鯉魚頭最鮮,吃鯽魚肚子最肥,吃鯰魚尾最香,而蟲蟲魚要吃其嘴巴,膠質含量豐富,格外肥美。

而千里馬的這道菜,更是把蟲蟲魚的特色發揮的淋漓盡致。

一整盤菜裡,足足會用到十五條蟲蟲魚的嘴。

純粹的魚嘴烹飪菜餚,而不是像其他的地方,只是蟲蟲魚做菜。

初聽聞這道菜的做法時,付宇忍不住跟趙猛玩笑道:“咱們家老闆可真是財大氣粗!”

趙猛當時也笑著說道:“財大氣粗的可不是老闆,而是品嚐這道菜的顧客。”

畢竟這道菜的價格都夠點好幾道其他的菜了。

當時就是聽個樂呵。

付宇壓根沒想過跟趙猛學做這道菜。

主要也是一年到頭,也沒見得有哪位顧客會點這道菜。

店裡的蟲蟲魚每次都是做成