付宇要上灶，張金玉趕忙跟過來拿著點餐單去備菜。

鰲花其實就是桂魚，只不過北安這邊習慣把江中冷水裡長大的桂魚叫做鰲花。

冷水鰲花個頭大，有的可達十多斤，刺少肉白、肉呈蒜瓣狀，味道鮮美，是三江魚中的精品。

千里馬這邊的鰲花已經困在水裡養了一個多星期了，倒是勉強活著，不過瞅著也快要不行了。

付宇特意在過油的時候多炸了一會兒，調汁時，又加重了比例。

這樣品嚐的時候，口感會偏酥脆，濃郁的醬汁味道能更好的中和魚肉本身有些腥的氣味。

松鼠鰲花出鍋的時候，鮮蝦芹菜圓也蒸好了。

兩道菜一前一後被傳菜員端走。

付宇迅速炒制了油淋鳥貝和三鮮海腸。

等開始著手烹飪鰉魚燉土豆時，鍋裡的特色魚頭湯也泛起了奶白的色澤。

鰉魚也叫七粒浮子，付宇家裡以前也經常吃這道菜。

只不過家常菜其實叫七粒浮子燉土豆，而千里馬的菜譜則要更大眾一點，叫鰉魚燉土豆。

鱘鰉魚肉質柔韌，魚刺均為脆骨，全部可以食用。

烹飪起來也很簡單。

土豆去皮切塊，煎至金黃。

鰉魚切塊，火柴盒大小，煎至兩面金黃。

不過因為鰉魚膠原蛋白豐富，哪怕煎制前已經特意擦乾了水，煎制過程中還是會崩油。

張金玉過來遞盤子，剛一伸手，就被滾燙的油花給濺著了，疼的哎呦一聲，差點沒把手裡的盤子給直接扔了。

結果無意間轉頭，就發現付宇不動如松的握著鍋鏟，一副金鐘罩鐵布衫的架勢。

臥槽！

難不成廚藝練到一定境界，就能熱油不侵？

張金玉簡直要被自己腦子裡一閃而過的詭異想法給逗笑了。

烹飪時鍋裡崩熱油是經常會遇到的事情。

付宇倒不是真的皮糙肉厚，不怕燙。

而是他在做這一類操作時，都會事先將廚師服的袖子放下來，將手腕牢牢護住。

不沾油廚師服就跟防彈衣的效果似的，簡直是滾油的剋星！

所以全然沒有察覺這一切，付宇將煎好的魚盛出來。

鍋中倒入適量的油。

把姜、蔥、蒜煸炒一下。

倒入白酒、生抽、糖，同煎好的魚塊兒攪拌均勻。

燉魚的土豆不是切的，而是掰的，用刀掰開，斷裂面的表面積增大了，作料附著的多了，這樣吃起來更有滋味。

蓋上鍋蓋，等著汁水收幹，就可以出鍋了。

看鍋的活，付宇交給了張金玉，自己則開始烹飪臘八蒜燒蟲蟲。

北安當地吃魚的時候，有一句口訣：鯉魚頭鯰魚尾、鯽魚的肚子蟲蟲的嘴。

意思是吃鯉魚頭最鮮，吃鯽魚肚子最肥，吃鯰魚尾最香，而蟲蟲魚要吃其嘴巴，膠質含量豐富，格外肥美。

而千里馬的這道菜，更是把蟲蟲魚的特色發揮的淋漓盡致。

一整盤菜裡，足足會用到十五條蟲蟲魚的嘴。

純粹的魚嘴烹飪菜餚，而不是像其他的地方，只是蟲蟲魚做菜。

初聽聞這道菜的做法時，付宇忍不住跟趙猛玩笑道：“咱們家老闆可真是財大氣粗！”

趙猛當時也笑著說道：“財大氣粗的可不是老闆，而是品嚐這道菜的顧客。”

畢竟這道菜的價格都夠點好幾道其他的菜了。

當時就是聽個樂呵。

付宇壓根沒想過跟趙猛學做這道菜。

主要也是一年到頭，也沒見得有哪位顧客會點這道菜。

店裡的蟲蟲魚每次都是做成