烤制好的秋刀魚,再配上小酸橘和滴上醬油的蘿蔔泥,就可以做擺盤了。
付宇都是用長碟來盛,一條魚就用中號長碟。
小酸橘裝在寬口圓盅裡,蘿蔔泥擠成花形作裝飾。
有傳菜員過來取菜了。
付宇一邊擺盤,一邊叮囑:“魚頭在左,魚腹面向顧客,魚背靠外。”
傳菜員點頭:“好的,付廚。”
等傳菜員走了,付宇抬頭,發現劉雨晴還在錄製,於是隨口說道:”酸橘和蘿蔔泥是烤秋刀魚的標配,缺一就感覺不完美了。“
劉雨晴心裡默默讚許:沒錯!
她也是最愛這樣的吃法。
付宇繼續說道:“烤制的秋刀魚,魚肉非常細嫩。內臟在魚腹那一側,魚腹的肉就薄薄一層,筷子戳得深,就會戳到內臟,不吃內臟的話,可以用筷子把魚腹的肉輕輕刮下來吃。秋刀魚的刺很多,但是很軟,懶得挑刺兒也可以連肉帶刺一起吃,畢竟都說吃魚刺補鈣麼。”
劉雨晴噗嗤一聲笑出來,這才意識到可以結束錄製了。
“付廚,咱們加個微信吧,我好把影片傳給你。”
付宇這邊擦了手,拿出手機,跟劉雨晴互加了微信。
劉雨晴的暱稱叫:小太陽
頭像是張卡通太陽的照片,看著很喜慶。
劉雨晴這邊把影片發給付宇,由衷誇讚道:“付廚,我發現你做菜特別用心,難怪都說你廚藝好呢!”
付宇一愣,突然想起了趙猛曾經訓斥孫慶寧的一句話。
那會兒,孫慶寧剛開始掌勺沒多久,炒完了菜,做好擺盤,讓趙猛過目。
當時趙猛很直接的說他做的菜沒有靈魂。
付宇當時純粹是抱持著看熱鬧的心態,聽著趙猛訓孫慶寧,並沒有把這句話放在心上。
但是現在聽著劉雨晴客氣著隨口誇獎了自己一句,不知道怎麼的,就突然記起了這件事情。
他以前覺得趙猛訓人時,說的這句做菜沒有靈魂,就是一句鞭策的話,信口說的。
但是,現在再回想起這句話,和趙猛說這句話時的心態,突然就有一種恍然大悟的感覺。
怎麼去做菜,才能賦予這道菜靈魂?
只是單純的應付了事,為了完成工作而去烹飪,是缺乏思考的行為。
根本沒有去思考整個烹飪的意義和過程。
就如同拍電影一樣,從頭至尾在按著編劇的大綱進行,卻沒有加入自己的理解和思考。
缺乏對於整部作品的瞭解,和故事想要傳達出來的用意的表達。
那麼,對於一道菜,什麼才是它的靈魂?
“付廚,我先走了。”
劉雨晴打過招呼,就回去了前廳。
付宇這邊暫時沒有燒烤的單子了,也轉身過去紅案區。
他一邊走,一邊蹙眉沉思,總覺得自己好像隱隱約約捕捉到了一些頭緒。
靈魂是什麼?
當開始做一道菜時,無論選用的是什麼樣的食材,準備烹飪成什麼口味,甚至採用什麼操作手法。
最終的目的肯定是想要做好這道菜。
而一道菜的好壞,則取決於最後是否色香味俱全。
比如剛才烤制的秋刀魚。
怎麼才能讓烤制的秋刀魚被賦予靈魂?
烤秋刀魚誰都能做,這就像是電影,隨便從圈子裡扒拉一個人過來都能拍。
但是誰才能拍出最好的效果,得到觀眾們的認可。
其實兩者是完全相同的道理。
而讓一道菜富有靈魂,應該就是想辦法將這道菜當成生命去對待。
如何將自己的烹飪想法,和手