以前,付宇並沒有深想這件事情。
自從開始進入教學實踐課堂以後,付宇突然開始思考。
個人技能,之所以是技能,並不是簡單透過無數次的練習形成的。
而是在練習的過程中,需要藉助內部言語在頭腦中實現的認識活動方式。
讓這種個人技能的操作方法融入進身體中,達到孰能生巧之後,才能將其他的相關技能一起運用起來。
既然如此,付宇就在猜想,那麼在教學實踐課堂裡,自己是不是也可以同時運用其他的技能,提高學習的效率和時間。
什麼意思呢?
就是有針對性的學習。
究竟是因為什麼原因,他明明已經擁有了相關的技能,卻無法達到自己滿意的操作效果,究竟差在了什麼地方。
這一點非常重要!
如果能弄清楚這件事情,對於他以後的學習會有很大的幫助。
不過因為是自己在烹飪,所以有些過程中的細節,很容易被忽略掉。
這時候,就需要進行復盤!
如果可以把這個原因找到,並總結出最佳的解決辦法,或許對於整個行業的進步,都會有一個大幅度的提升。
萬一就真的成了呢?
畢竟,做人還是要有夢想的!
劉雨晴將手機鏡頭對準付宇。
付宇已經開始烹飪了。
秋刀魚不用去除內臟,沖洗乾淨後用廚房紙吸乾表面水分。
撒少許鹽放置15分鐘。
小工在清理時,已經將秋刀魚醃製好了,這也是為了節省付宇的時間。
畢竟現在他還是掌勺的主力。
趙猛的手疾已經恢復的差不多了,不過無論是姚石還是付宇,都認為他還是應該再好好休養幾天。
因此,堅決不允許他重新顛勺。
付宇將烤架上先刷一點油,再將整條的秋刀魚直接放到炭火上,這樣取下時便不會粘魚皮。
而魚身上則不用額外刷油,因為秋刀魚本身油脂就很豐富。
陳師傅在烤制秋刀魚時,喜歡在魚身上劃幾刀,這樣可以更入味。
但是根據在教學實踐課堂裡的反覆嘗試,付宇發現如果劃刀的話,烤的時候魚脂都溜走了。
所以烤制的時候,付宇直接省略了劃刀的步驟。
劉雨晴站在旁邊安靜的錄製影片,她的眼睛透過鏡頭,看著付宇的一舉一動,注意力前所未有的集中。
而也正是因為這樣,她突然想起了一件自己好奇已久的事情。
她想出聲詢問,又擔心影響錄製的效果,不禁有些糾結。
付宇無意中抬頭,就見劉雨晴一副滿心猶豫,不吐不快的樣子。
“怎麼了?沒事,你可以正常說話,不影響錄製。”
劉雨晴趕忙解釋道:“就是突然想到秋刀魚好像烤制的時候都是不去除內臟的,不知道為什麼?”
付宇隨口說道:“秋刀魚的內臟不需要清理,不剖肚直接烤制,內臟也有獨特的風味,有的人特別喜歡這種苦中帶點腥甜的滋味。”
劉雨晴好奇問道:“這魚完整的烤出來很漂亮,可要是有顧客嫌棄筷子會破到內臟,怎麼辦?”
付宇將秋刀魚翻了個面:“秋刀魚可以不剖肚,直接在挖出魚腮時,用筷子伸入掏淨內臟。”
劉雨晴點點頭,不說話了,大眼睛一眨不眨的盯著手機螢幕,看著付宇操作。
烤制的時候,最怕的就是掌握不好火候,萬一食材烤的過勁了,焦糊了,無論是賣相還是口感都會受到影響。
可是付宇卻好像根本不在意這件事情。
他將秋刀魚翻了個面之後