春寒料峭之際,江上冰層融化。
居民用江水淨手,祈福平安、感恩母親河,也標誌著休漁期結束,漁民可以進江捕撈。
此時,大大小小的三江冷水魚經過一個冬天的飢寒,體內廢物排得乾乾淨淨,肉質緊密、不肥不松、異常鮮美,隨著開江,“魚貫而出”,被統稱為“開江魚”。
三花五羅十八子七十二雜魚,都是有口皆碑的江魚。
但是正宗的開江宴,每桌的菜餚都是固定的,江魚的烹飪方法也都非常有說道。
既能體現北安的當地特色,還能更好的烹飪出江魚的鮮美滋味。
姚石聽著張振和兩位大廚的討論,面色凝重,訂單已經接了,現在只能盡力而為。
已經是晚上七點半了。
必須要趕在八點前敲定所有的菜餚,採購那邊才能抓緊聯絡訂貨,後廚這邊更是要根據菜餚所需用到的食材進行準備。
想來想去,姚石忽然想到了趙猛。
趙猛以前跟著的師傅是個老饕,老爺子雖然沒去過太多的地方,但是對於北安的當地美食卻瞭若指掌。
多一個人商量,也能更穩妥一些。
萬一趙猛知道開江宴的具體菜色呢?
想到這裡,姚石拿出手機,也沒發資訊,直接將電話打了過去。
趙猛正忙著啃付宇捎回來的兔頭,滿手辣椒,根本沒法拿手機。
付宇幫著拿起來瞧了一眼:“姚廚打過來的。”
趙猛忙道:“你幫我接一下,擴音吧。”
衛生間裡的洗衣機轉著呢,嗡嗡的聲音挺響。
付宇接通電話,開了擴音,舉著手機捱到趙猛耳邊。
趙猛問道:“姚廚,找我有事啊?”
姚石那邊直接說道:“老趙,你知道開江宴吧?”
趙猛一愣:“知道啊,怎麼了?”
姚石把情況大致說了一下,問道:“具體的菜色你都知道嗎?”
趙猛想了想,皺眉說道:“我還是小的時候跟著師傅去吃過開江宴,後來江水汙染嚴重,咱們這邊的開江宴也不那麼正宗了,都是撿著現有的幾種江魚做菜。”
趙猛是真的記不清楚曾經吃過的正宗開江宴,席面上都有什麼菜色了。
記憶中,那時候江裡什麼魚蝦都有,但是現在各種原因導致的,品種早就沒有那麼多了,而且對於開江宴,人們也慢慢的失去了原本的熱衷和期待。
現在沿江街那一帶的幾家特色小飯館,說是賣的江魚,其實往往也是以鯉魚三道鱗之類的養殖魚為主,做法也不再遵循原本的烹飪方式。
畢竟現在人們的口味也在不斷的變化,飯店想要掙錢,就得迎合大眾的需求。
“全套的我也記不清了,不過倒是記得幾道比較有特色的,像是醬燜嘎牙子、鯰魚燉茄子、江蝦烙......哎,這冷不丁一說,我還有點想不起來了......”
姚石眉頭緊蹙,趙猛說的這幾道菜,他也都聽說過,算是江魚的特色做法。
不過這些雖然算是特色,但是北安只能算是較為普通的家常菜,放在開江宴裡,也算不上數一數二的硬菜。
“你還有沒有其他朋友吃過正宗開江宴的?幫我問問吧,我這邊也再聯絡著試試。”
姚石現在完全就是病急亂投醫,純粹碰運氣。
萬一有哪位朋友吃過,或者對開江宴比較瞭解的,能湊出來一道菜,算一道菜,剩下的不行就隨便挑幾道口味好的江魚菜餚頂上。
“還有誰吃過開江宴?我身邊的......”
趙猛一邊想,一邊無意識的看向付宇,喃喃自語:“有誰能知道正宗的開江宴呢?”
【叮!NP