江魚裡最為肥美的當數鯿花。
雖然外形酷似武昌魚,個頭卻不是太大。
現在早過了開江的月份,店裡買回來的鯿花只有五六兩大小,不過好在可以透過烹飪調味,去彌補鮮魚肉質上的不足。
鯿花刮鱗去腮洗淨控水,身上劃一字花刀。
付宇握著菜刀,動作迅速的在魚身上操作。
一股濃郁的魚腥味撲面而來。
剛聞到的瞬間,付宇腦子裡就立馬浮現出一個念頭:這條鯿花是15分鐘之前被處理乾淨的,魚肉還很緊緻。
隨著刀鋒深入魚肉,魚腥味明顯變濃,付宇手腕力度一鬆,將菜刀提起。
再往下劃就要割破附著在魚骨表層的那層薄薄的魚肉了。
這時候收刀,剛剛好。
魚身兩面拍面下油煎黃。
動作間,付宇莫名想起了之前姚石受到系統支配,教自己小竅門的時候所說的話。
“拍面是為了不粘鍋,這招防魚皮粘鍋絕對比別的招好使。”
確實很好用。
爆香蔥白,蒜片,薑片,放適量水。
放豆瓣醬,料酒。
按照經典老味道食譜,付宇還特意放了西紅柿,這樣就不需要放糖和醋了。
把鯿花放進去,開始燜制。
付宇又轉手烹飪紅燒鮚花。
將魚洗淨晾乾。
放入鍋中用油煎至兩面金黃裝出。
鮚花皮薄且嫩,付宇做油煎時,小心翼翼的做翻面,因為魚皮實在太薄了。
魚皮薄還好說,魚肉更是需要動作極輕的進行操作。
所以鮚花一般做紅燒時,都會特意裹層面糊炸過後,再進行燒製。
這樣可以避免魚皮破損後,影響擺盤效果。
一般來說,付宇在煎魚時,都會憑著感覺,在適當的時候進行翻面。
這個感覺很複雜,煎鍋沒有不糊炒鍋的特效,只能依靠絕對手感,但是不透過手去摸觸食材,效果往往會大打折扣。
這個時候,視覺和嗅覺就顯得十分重要。
付宇手持木鏟,之前那種和以前不太一樣的感覺再次浮上心頭。
這種感覺很微妙。
他感覺魚肉味道的辨識度提高了不少!
這是......怎麼回事?
付宇其實以前就發現過這個問題,但是他一直將這件事情歸功於自己嗅覺得到了提高。
可是,就在今天煎魚時,這種感覺越發明顯起來。
難道是......
嗅覺靈敏口罩帶來的加成效果?
想到這裡,付宇忽然反應了過來。
當初的嗅覺靈敏口罩,已經讓他的嗅覺有所提高。
現在經過了教學實踐課堂裡的訓練,他的嗅覺本身已經非常靈敏了。
高階的嗅覺技能在口罩的輔助下,變得越來越敏銳。
這一下,付宇忍不住興奮了起來!
這個技能對於其他的職業來說,可能用處不大。
但是對於廚師來說,簡直就是一個神技!
食材的烹飪有很多非常精細化的操作,越是高階的食材,精細化的程度也就越高。
烹飪鮮魚更是需要注意調料火候以及操作手法上的技巧!
這一刻,付宇覺得原本有些吃力的煎制操作起來沒有那麼難了!
而且,付宇的烹飪技巧更加細緻,也越來越精妙。
這讓站在旁邊觀摩學習的張振和兩位大廚,莫名有種脊背發涼的感覺。
因為付宇整個烹飪的操作流程,實在太駕輕就熟,舉重若輕了!
鮚花被翻面時