江魚裡最為肥美的當數鯿花。

雖然外形酷似武昌魚，個頭卻不是太大。

現在早過了開江的月份，店裡買回來的鯿花只有五六兩大小，不過好在可以透過烹飪調味，去彌補鮮魚肉質上的不足。

鯿花刮鱗去腮洗淨控水，身上劃一字花刀。

付宇握著菜刀，動作迅速的在魚身上操作。

一股濃郁的魚腥味撲面而來。

剛聞到的瞬間，付宇腦子裡就立馬浮現出一個念頭：這條鯿花是15分鐘之前被處理乾淨的，魚肉還很緊緻。

隨著刀鋒深入魚肉，魚腥味明顯變濃，付宇手腕力度一鬆，將菜刀提起。

再往下劃就要割破附著在魚骨表層的那層薄薄的魚肉了。

這時候收刀，剛剛好。

魚身兩面拍面下油煎黃。

動作間，付宇莫名想起了之前姚石受到系統支配，教自己小竅門的時候所說的話。

“拍面是為了不粘鍋，這招防魚皮粘鍋絕對比別的招好使。”

確實很好用。

爆香蔥白，蒜片，薑片，放適量水。

放豆瓣醬，料酒。

按照經典老味道食譜，付宇還特意放了西紅柿，這樣就不需要放糖和醋了。

把鯿花放進去，開始燜制。

付宇又轉手烹飪紅燒鮚花。

將魚洗淨晾乾。

放入鍋中用油煎至兩面金黃裝出。

鮚花皮薄且嫩，付宇做油煎時，小心翼翼的做翻面，因為魚皮實在太薄了。

魚皮薄還好說，魚肉更是需要動作極輕的進行操作。

所以鮚花一般做紅燒時，都會特意裹層面糊炸過後，再進行燒製。

這樣可以避免魚皮破損後，影響擺盤效果。

一般來說，付宇在煎魚時，都會憑著感覺，在適當的時候進行翻面。

這個感覺很複雜，煎鍋沒有不糊炒鍋的特效，只能依靠絕對手感，但是不透過手去摸觸食材，效果往往會大打折扣。

這個時候，視覺和嗅覺就顯得十分重要。

付宇手持木鏟，之前那種和以前不太一樣的感覺再次浮上心頭。

這種感覺很微妙。

他感覺魚肉味道的辨識度提高了不少！

這是......怎麼回事？

付宇其實以前就發現過這個問題，但是他一直將這件事情歸功於自己嗅覺得到了提高。

可是，就在今天煎魚時，這種感覺越發明顯起來。

難道是......

嗅覺靈敏口罩帶來的加成效果？

想到這裡，付宇忽然反應了過來。

當初的嗅覺靈敏口罩，已經讓他的嗅覺有所提高。

現在經過了教學實踐課堂裡的訓練，他的嗅覺本身已經非常靈敏了。

高階的嗅覺技能在口罩的輔助下，變得越來越敏銳。

這一下，付宇忍不住興奮了起來！

這個技能對於其他的職業來說，可能用處不大。

但是對於廚師來說，簡直就是一個神技！

食材的烹飪有很多非常精細化的操作，越是高階的食材，精細化的程度也就越高。

烹飪鮮魚更是需要注意調料火候以及操作手法上的技巧！

這一刻，付宇覺得原本有些吃力的煎制操作起來沒有那麼難了！

而且，付宇的烹飪技巧更加細緻，也越來越精妙。

這讓站在旁邊觀摩學習的張振和兩位大廚，莫名有種脊背發涼的感覺。

因為付宇整個烹飪的操作流程，實在太駕輕就熟，舉重若輕了！

鮚花被翻面時