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第318章 特別饞這一口

農曆八月二十,鮸魚來做壽。

這句老話,在千里馬經常被人提起。

主要也是這鮸魚肉質鮮嫩,非常美味。

張金玉想學這道菜的做法,於是付宇烹飪時,就會額外提點幾句。

“敲魚的製法奇特而且非常的考究,選用刺少肉質厚實的鮸魚。去皮剔骨後從背部將魚剖成兩半,再切成5公分見方厚0.5公分左右的魚片,蘸上澱粉,在砧板上用擀麵杖慢慢敲成薄如蟬翼的圓片。”

付宇將經典老味道食譜上面的製法,原封不動的複述了一遍。

張金玉聽得直咋舌。

他向來弄不準這個5公分見方厚0.5公分左右的魚片,應該怎麼估量。

付宇想到自己,倒是挺能理解張金玉的為難。

如果沒有絕對手感加持,其實他以前也是這樣,最煩“適量”“大約”“少量”,還有就是這種明確規定的厚薄程度,對他而言,簡直是困擾,根本把握不住。

所以付宇特意讓張金玉伸手感受了一下魚片的厚度:“你記住這個感覺,以後再遇到這樣的菜,憑著手感,差不多就行。”

張金玉點點頭雖然這魚片摸在手裡的感覺,只是很薄,具體的手感,他根本掌握不住,但他還是學的很認真。

付宇將鮸魚切成1厘米厚的片。

在砧板上放上生粉,將魚片放上,魚肉上再撒一層生粉,用木槌或擀麵杖敲打至薄皮。

付宇一邊敲打,一邊叮囑道:“敲魚片時,生粉邊敲邊分次加,不要拍太多粉,放多會影響口感。”

張金玉仔細記住。

付宇將敲好的魚片放在八九十度的開水鍋中,用大火煮40秒左右,煮熟後撈出切成條。

“煮魚片時,千萬不能用涼水下鍋,否則魚湯不清。”

張金玉點點頭:“好的。”

付宇另取鍋下入雞脯肉,涼水下鍋,大火燒開,氽燙3分鐘撈出。

將熟火腿、香菇、熟雞脯肉切絲備用。

付宇又說道:“切絲的時候,要注意,不用太細,但是也不能太粗,因為要考慮到口感以及擺盤的效果。”

隨後,將菜心在沸水鍋中氽燙備用。

最後,在鍋內放入清湯。

下魚片、菜心、鹽、料酒。

燒開後加入香菇絲、熟雞脯肉絲、熟火腿絲、味精,加入少許胡椒粉,淋上熟雞油。

裝盒時,剛好剩下一個碗底的量。

付宇盛出來,自己用勺子嚐了一口。

確實如經典老味道食譜上面所描述的,湯清味醇,鮮嫩爽滑。

張金玉等付宇嘗過後,自己端著碗把剩下的湯底喝了。

隨後咂了咂嘴:“真鮮啊!”

付宇隨後又做了紅燒水潺、魚丸湯。

魚餅店裡就有,付宇這邊烹飪完成,白案那邊魚餅也出鍋了。

順利的完成了四菜一湯一主食的打包,付宇繼續接單,烹飪下一份席面的菜餚。

而傳菜員這邊則迅速將打包好的飯菜送去前廳。

千里馬的打包食盒非常漂亮,薄薄的木質盒子,拎著時,不用擔心袋子會斷裂,而且裡面的食盒都是玻璃製品,雖然沉,但是不用擔心會因為菜餚過燙而產生異味。

雖然沒看到裡面的菜餚,但是隻看著打包盒,李維佳就覺得非常滿意。

他滿心期待的拎著打包盒趕回了醫院。

待產的病房,一個屋子裡住著六名產婦,每個人的病床前都前呼後擁的圍著不少家裡人,正忙前忙後的伺候著。

哪怕隔著擋簾,看上去仍然亂哄哄的,但是卻沒有人覺得心煩。

因為都是過來等待生產的,所