此時此刻，所有人都盯著付宇。

趙勐正想說話，就被姚石一個眼神給制止了。

他看見付宇突然減緩了手上操作的速度，明顯正在思考！

沒辦法，遇到這樣的菜餚，不僅是付宇，就連他們在場的每一個人，都會琢磨著這道菜的所有操作步驟意味著什麼，怎麼才能精益求精的去完成這道菜的烹飪。

十幾秒過去！

付宇重新開始動作，而且速度越來越快。

但是這一次，他用的不是剪刀，而是菜刀。

魚肉片直接鋪在桉板上，菜刀輕輕旋轉，魚肉片就被削成了扇形。

這一步操作，省去了將魚肉片拿起，用手指在掌心攤平的動作。

而且付宇明顯更擅長使用菜刀。

只見付宇將魚肉片隨手拿過來攤在桉板上，微微一轉，這一切，頓時魚片就被修飾成了完美的扇形。

付宇面色一喜！

果然可以！

因為魚肉片的位置不同，所以大小稍有差異，要不然，其實將幾片魚肉羅疊在一起切制，速度還能更快一些。

耗時七八分鐘，將所有的魚肉片都修剪好形狀。

付宇開始準備進行炸制。

食譜上寫的是使用熱油炸制。

而經典老味道食譜上面則是標明，需要使用花生油。

付宇毫不猶豫的選擇按照經典老味道食譜上面的要求去操作。

對於各種食用油的使用特點，他還算了然於胸。

就比如一般炸制食品時，會首選花生油。

因為花生油的不飽和脂肪酸相比別的食用油在高溫下最穩定，油炸的時候最不容易變性或分解，也就不能形成有害物質，所以花生油炸食品最健康，而且花生油有花生獨特的香味兒，炸出的東西也非常吸引人。

這些其實在學校唸書那會兒，老師就曾特意說明過，只是日常烹飪操作時，往往都是根據大廚的操作習慣去進行各種烹飪操作。

就比如在千里馬，進行炸制時，往往用的都是玉米油。

對於付宇選擇使用花生油，其他人並沒有提出異議。

劉雨農當初使用的是玉米油，因為炸製出來的食材顏色好，不過用花生油也沒什麼影響，而且效果也不錯。

這只是個人習慣問題，用什麼都無所謂，只要選擇菜籽油，一般都差不到哪兒去。

鍋內燒熱花生油至七成熱，把敲好的魚片加入其中進行炸制。

因為魚片需要一片一片的進行炸制，炸的時候，還要用快子給它定型，炸成花瓣的造型。

這一步非常的麻煩，而且很考驗廚師的手法。

因為首先，油溫不能過高，魚片炸制過程中一定要慢火進行炸制，直至水分榨乾，這樣方能保證魚片的口感酥脆。

所以，一片就要炸兩三分鐘，一盤子魚片全部炸完，沒有四五個小時，根本完不成。

其次，魚片在炸制過程中，想要用快子做定型，必須要掐準魚片炸制的時間，要在魚肉半熟的情況下，將花瓣造型定好，魚肉若是過了七分熟，再想改變形狀，就已經晚了。

而且花瓣的造型，並不是隨便弄出個弧度就可以。

牡丹花大色豔，花瓣有層次大小的區分，所以炸制時，從內側的花瓣，到外圍的花瓣，具體的花瓣樣式是完全不同的。

這就很考驗廚師對於油溫的把控，以及烹飪時手速快慢的考驗了。

等付宇先將一片魚肉放到鍋裡炸制並進行造型時，他的動作很仔細，速度並不快，壓出弧度的力度明顯有些生疏。

不過等魚肉片被撈出時，大家全完可以看到最後的成型狀態！

僅僅是一