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第691章 挑戰自己

此時此刻,所有人都盯著付宇。

趙勐正想說話,就被姚石一個眼神給制止了。

他看見付宇突然減緩了手上操作的速度,明顯正在思考!

沒辦法,遇到這樣的菜餚,不僅是付宇,就連他們在場的每一個人,都會琢磨著這道菜的所有操作步驟意味著什麼,怎麼才能精益求精的去完成這道菜的烹飪。

十幾秒過去!

付宇重新開始動作,而且速度越來越快。

但是這一次,他用的不是剪刀,而是菜刀。

魚肉片直接鋪在桉板上,菜刀輕輕旋轉,魚肉片就被削成了扇形。

這一步操作,省去了將魚肉片拿起,用手指在掌心攤平的動作。

而且付宇明顯更擅長使用菜刀。

只見付宇將魚肉片隨手拿過來攤在桉板上,微微一轉,這一切,頓時魚片就被修飾成了完美的扇形。

付宇面色一喜!

果然可以!

因為魚肉片的位置不同,所以大小稍有差異,要不然,其實將幾片魚肉羅疊在一起切制,速度還能更快一些。

耗時七八分鐘,將所有的魚肉片都修剪好形狀。

付宇開始準備進行炸制。

食譜上寫的是使用熱油炸制。

而經典老味道食譜上面則是標明,需要使用花生油。

付宇毫不猶豫的選擇按照經典老味道食譜上面的要求去操作。

對於各種食用油的使用特點,他還算了然於胸。

就比如一般炸制食品時,會首選花生油。

因為花生油的不飽和脂肪酸相比別的食用油在高溫下最穩定,油炸的時候最不容易變性或分解,也就不能形成有害物質,所以花生油炸食品最健康,而且花生油有花生獨特的香味兒,炸出的東西也非常吸引人。

這些其實在學校唸書那會兒,老師就曾特意說明過,只是日常烹飪操作時,往往都是根據大廚的操作習慣去進行各種烹飪操作。

就比如在千里馬,進行炸制時,往往用的都是玉米油。

對於付宇選擇使用花生油,其他人並沒有提出異議。

劉雨農當初使用的是玉米油,因為炸製出來的食材顏色好,不過用花生油也沒什麼影響,而且效果也不錯。

這只是個人習慣問題,用什麼都無所謂,只要選擇菜籽油,一般都差不到哪兒去。

鍋內燒熱花生油至七成熱,把敲好的魚片加入其中進行炸制。

因為魚片需要一片一片的進行炸制,炸的時候,還要用快子給它定型,炸成花瓣的造型。

這一步非常的麻煩,而且很考驗廚師的手法。

因為首先,油溫不能過高,魚片炸制過程中一定要慢火進行炸制,直至水分榨乾,這樣方能保證魚片的口感酥脆。

所以,一片就要炸兩三分鐘,一盤子魚片全部炸完,沒有四五個小時,根本完不成。

其次,魚片在炸制過程中,想要用快子做定型,必須要掐準魚片炸制的時間,要在魚肉半熟的情況下,將花瓣造型定好,魚肉若是過了七分熟,再想改變形狀,就已經晚了。

而且花瓣的造型,並不是隨便弄出個弧度就可以。

牡丹花大色豔,花瓣有層次大小的區分,所以炸制時,從內側的花瓣,到外圍的花瓣,具體的花瓣樣式是完全不同的。

這就很考驗廚師對於油溫的把控,以及烹飪時手速快慢的考驗了。

等付宇先將一片魚肉放到鍋裡炸制並進行造型時,他的動作很仔細,速度並不快,壓出弧度的力度明顯有些生疏。

不過等魚肉片被撈出時,大家全完可以看到最後的成型狀態!

僅僅是一