不僅是姚石,劉雨農和趙勐也被付宇這一手,將魚肉片的炸製程度控制在微末之間的一幕驚呆了。
一分一秒都沒有浪費,將炸制時所有的操作把控的精準而有規劃。
這一步操作是真的厲害!
哪怕心潮澎湃,感慨萬千。
可是,沒有人敢出聲打擾。
如此精準而細緻的操作,沒有人敢打擾。
就連劉雨農,也是連忙抬手把自己的嘴捂住。
她實在是有一肚子的驚歎讚許想要表達。
這已經是最後一鍋魚肉片了。
一旦順利炸制完成,這一步原本應該最耗時,最難操作的步驟就成功了。
這一刻,哪裡還有人懷疑付宇。
今天,他沒有用花式的烹飪操作手法。
全都是用的最基礎的烹飪操作。
從刀工到基礎修形,再到炸制,都是日常烹飪時常見的操作。
可正是因為用的都是基礎操作,所以更能看出他紮實精湛的基本功。
往往,越是傳統的東西,做出來,越是感覺厲害。
魚肉片炸制完成,付宇開始做擺盤造型。
這一步也是關鍵,俗話說,編筐編蔞重在收口。
這牡丹魚片之所以成名,一方面是口感確實不錯,別一方面則在於這道菜的精美擺盤。
付宇是全程照扒的經典老味道食譜上面的擺盤造型。
三朵大小不一的牡丹花,依次擺放在白色淺底大圓盤上,
一切準備完畢,開始插花。
小片的先往裡邊插。
山藥泥很綿軟,插起來並不費什麼力氣,而且固定性非常好。
付宇從開始插第一片魚肉時,就突然意識到,自己對於插花,竟然有著非常嚴謹而且熟練的行為意識。
明明他是第一次做這道菜的擺盤,可是當他伸手去拿炸制好的魚肉片時,卻能清楚的知道自己應該去拿哪一片,等插的時候,需要擺放在什麼位置上。
明明參看經典老味道食譜時,他只是照貓畫虎的想要依據圖片上面的造型進行擺盤。
可是真正上手時,才發現,自己早就有了一整套關於牡丹魚片擺盤時,在魚肉片大小和具體位置上的設定。
這種設定是一種難以表述的手感,以及對於藝術的圖形和色彩的辨析能力。
眼瞧著在手中越來越大的魚肉片牡丹花,付宇後知後覺的察覺到,其實他剛才在敲打修飾魚肉片的時候,就已經在無意識的將所有的魚肉片進行了位置上的設定。
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比如他手中這一片魚肉,因為片大,形狀完美,所以被用來當做倒數第二層的大花瓣做裝飾。
再比如托盤裡那些看似相差無幾的小片魚肉,其實也已經被他隨手分成了三堆,分別是插花用到的圍攏在花心外側的三層花瓣。
當意識到,自己竟然於擺盤方面有如此造詣時,付宇頗為暗自心喜。
他一直都知道自己有著繪畫技巧高階技能,以及色彩辨析能力高階技能。
但是卻從未意識到這兩項技能於平時工作中,會有多大的助益。
現在他深刻的領悟,並感受到了這兩項技能的強大之處。
三朵牡丹花很快造型完畢。
花芯則用著凋刻好的胡蘿蔔條。
為了顏色好看,付宇一共用了三根胡蘿蔔,分別取出內芯和肉質,顏色上漸次層疊,倒是應了花芯的層次感。
原本經典老味道食譜上面,做為綠葉點綴所用的是香菜葉,而付宇剛好