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第920章 全憑個人領悟

第920章 全憑個人領悟

三道菜都是千里馬的特色菜餚,最關鍵的是烹飪方法看似複雜,其實沒什麼難度。

而且所用的調料,也不怕被人看了去。

因為調味的方法,可不是單憑觀摩就能學會的東西。

千人千味,這用量的多少,都用了什麼調料,掌勺時手法稍微快一些,根本瞧不出裡面的名堂。

趙猛心下大定,特意招呼著自己這邊平時瞧著挺機靈的小工也湊過來,跟著一起觀摩。

這個時候正是後廚難得清閒的時間,有這麼好的學習機會,總得抓住了,讓自己手底下的人也能跟著學點東西。

付宇的廚臺位置非常不錯,離傳菜臺很近,而且後廚這邊剛裝修完,面積寬敞,前後有人近距離圍觀,只要位置站對了,並不會影響到付宇的烹飪操作。

張金玉非常自覺的站在幫廚的位置上,隨時等候著付宇吩咐。

趁著付宇同前來學習交流的幾人聊天時,張金玉迅速打量了一下這次到店的學習小組成員。

帶隊的竟然是位老師傅!

看上去至少也要六十出頭的樣子,而且身材瘦小,不過動作間,倒是身體強健,尤其是手臂,一看就是常年顛勺練出來的,非常結識。

跟在老師傅身後的三個人,站的最近的看上去也得四十歲上下,雖然瞧著挺胖,但眉眼間同老師傅有幾分相像,看得出來應該是父子。

再後面跟著兩個人則年歲不大,也就不到三十的樣子,看上去挺拘束,應該是掌勺廚師。

現在這四個人圍站在付宇的廚臺前,除了為首的老師傅正熱絡的同付宇攀談,其他人只是跟在旁邊,正轉頭四顧,非常感興趣的打量著千里馬後廚的裝修和佈置。

付宇同謝璟溝通了一下烹飪菜餚的內容,隨後列好了備選單子,轉手遞給張金玉,讓他去張羅備菜。

張金玉接過單子,習慣性的先看了一眼內容,這一看,不由一愣!

三道菜都是店裡的特色,沒錯!

就是有點太普通了。

千里馬的特色菜不說有上百道,幾十道也是有了。

隨便拿出一道,都比單子上這三道野菜為主食材的強多了。

張金玉拿著單子去找小工備菜,心裡不由多了一絲擔憂。

這菜做法簡單,也展示不出來付宇高超的廚藝啊!

在張金玉看來,無論是做生魚片,還是醬燜,油炸,那都是能展露廚藝功底的烹飪技能。

眼下既然是有學習小組進店觀摩,那就應該拿出真本事來,好好露一手,給自己長臉不說,也能好好震懾一下對方。

畢竟這所謂的學習小組,最後不都是競爭對手嗎?

張金玉心下腹誹,不過手上的活還是乾的很利索,很快就叮囑著小工做好緊要的備菜送到廚臺前。

付宇例行公事,仔細檢查了一下備菜的情況,確認無誤之後,這才開始烹飪。

他先做的就是一道麵條菜炒蟶子。

麵條菜其實最為家常的做法是蒸制,不過像是涼拌,做湯,風味也很不錯。

真論起來,千里馬最受顧客歡迎的菜餚,其實是乾粉蒸麵條菜。

但這道菜的做法,在操作時,很容易暴露出烹飪的竅門。

麵條菜在做蒸制時,特別容易粘在一起。

因為日常烹飪時,往往在做蒸制時,都只會選用麵粉。

而麵粉中澱粉含量多,蒸制的時候,麵條菜肯定會粘在一起。

所以千里馬後廚這邊,在做這道菜時,都會在麵條菜清洗乾淨之後,再進行晾乾,一點水分也不留。

然後用小米麵、玉米麵和一點麵粉拌勻,灑在麵條菜上