第830章 瞧瞧人家這手法
付宇當初在厭食症顧客喜歡的食譜中看到這道菠蘿蝦球時,就想著等少年再過來的時候,可以選擇烹飪這道菜。
沒想到眼下機會就來了。
而且這道菜不但適合少年食用,烹飪方法上還非常有創意,正好可以當著幾位大佬的面好好露一手。
付宇信心滿滿的開始烹飪。
這道菜的做法,有點類似於千里馬自有的菜式菠蘿咕嚕肉,所以付宇烹飪之初,並沒有引起其他人的過多關注。
付宇將菠蘿豎著對半切開,取果肉切小塊。
另一半菠蘿挖空留著做盛菜的容器。
脆生生的紅綠甜椒切小塊,灼水後過冷水備用。
鮮蝦剝殼去蝦線,取適量的鹽、料酒、白胡椒粉醃製好後,再加入適量生粉。
鍋熱加油,待油溫約150度,放入蝦仁,變紅捲曲後撈出。
如果是正常情況下烹飪,此時就應該調製料汁,加入甜椒和菠蘿翻炒配料了。
可是付宇卻全然沒有這樣做。
他將過油的蝦仁快刀剁成蝦泥,然後將白醋、糖、鹽、番茄醬調成醬汁,倒入放油的熱鍋中。
再加入甜椒和菠蘿翻炒。
停火後,將所有的食材全部盛出,菠蘿和甜椒分別剁碎成蔬菜泥。
在付宇丁零當啷開始剁蝦泥時,劉永平等人的注意力就已經全部被吸引了過來。
這菠蘿蝦球雖然算不上是比較家常的菜餚,但一般的海鮮館子裡都會有類似的菜餚,或許做法有所差別,但普遍的烹飪方式都是用蝦仁或炒制、或燴制,或燉制菠蘿。
可是付宇眼下卻是將蝦肉直接給剁成泥了。
這是要做什麼?
劉永平下意識的看向站在旁邊的王立奪。
剛好王立奪也正看過來,他們對視一眼,非常有默契的一個微微挑眉,一點輕輕點頭!
劉永平示意王立奪注意付宇的刀功。
王立奪則是提醒劉永平關注付宇的刀速。
兩人多年老友,一個眼神,就能明白對方的意思。
劉永平看了一眼王立奪,眼神中滿是唏噓,瞧瞧這下刀的手法,看似簡單的剁制,但實際上全靠著手腕的旋轉,就直接將蝦肉180度無死角全方位進行了剁制。
內行看門道,付宇每一次下刀的位置,以及剁制的程度,控制的恰到好處,僅憑著刀鋒敲擊案板的聲音,就能知道,力度拿捏的有多精準。
既省力,又能將蝦肉斬斷剁碎,半點力氣都不浪費。
這手法,就連劉永平看後,都忍不住在心裡叫了聲好!
而王立奪注意的則是付宇的刀速,看似很普通的剁制操作,可是這下刀的速度也太快了!
意識到這一點的時候,王立奪還試圖計算一下付宇下刀的速度,結果當注意力集中在這方面時,卻震驚的發現付宇的刀速已經快到根本沒辦法去具體估量了。
至少,王立奪可以肯定付宇的刀速要遠快於自己,甚至比他們幾人中向來以刀速自傲的刑兆康更快!
這已經不是一個普通的剁制操作了,需要多年的刻苦磨練,而且除了練習之外,還需要有天賦支撐,這樣才能在速度和手法上同時達到眼下的水平。
“看看這角度!”
“瞧瞧這速度!”
“甜椒和菠蘿的切製程度.”
付宇按照自己平時的習慣悶頭幹活,緊密有序的操作步驟,連貫迅速的掌勺烹飪,每一步動作都將時間控制的非常精準,半秒都不會浪費。
他對於烹飪時間的把控,以及對於烹飪操作的細節處理,都讓圍觀的眾人讚不絕口!