第855章 三六香肉
檢查肉質的功夫,付宇對著張振說道:“張廚,狗肉直接放廚臺上就行,你還特意在這兒等著,不會耽誤事情吧?”
張振不動聲色的笑了笑,我要是直接放到廚臺上就轉身走人,還能看到剛才的操作?
當然不能!
我在這兒站著,也不是白等的,正好過來偷師,不對,是過來交流!
能學到烹飪的技巧,算什麼耽誤事情?
這可是平時求都求不來的好事兒!
不過,張振自然不能這麼說,他看了一眼付宇手裡的狗肉,笑著說道:“原來狗肉也能做藥膳?”
張振對於狗肉方面的烹飪還真不是很擅長,他本身就在後廚工作,平時一日三餐都在店裡吃,偶爾一次和朋友聚會,往往也就是找些北安當地的特色飯店。
狗肉這東西雖然香,但大飯店卻基本不供應,要去專門的小飯館品嚐。
而小飯館往往環境堪憂,並不適合朋友聚餐。
付宇點點頭:“狗肉可是好東西,不光吃著香,還特別養身體。要不怎麼說‘狗肉滾一滾,神仙站不穩’,這三六香肉可是至尊腎寶!”
張振聽的一愣:“香肉叫狗肉,這我倒是聽說過,不過這怎麼論起的三六啊?”
倒是有“九月勿食犬,傷神”的說法,可是這三六,還真是不太瞭解。
其實付宇原本也不懂這些,不過經典老味道食譜上面,倒是記載的非常詳細。
他原話照搬,複述道:“對,狗肉還叫香肉,不過在粵語地區也叫‘三六香肉’。在中國某些地區又叫‘香肉’或‘地羊’,總之表達的意思都是說狗肉如此的鮮美誘人。”
張振聽的一愣一愣的,沒想到付宇竟然還挺博學。
周業松更是一臉恍然大悟,原來狗肉還有這樣的叫法。
張振不由誇讚道:“小付,我發現你懂的還挺多,正好,我現在有點閒暇時間,看看你怎麼烹飪狗肉鍋,我平時還真沒什麼機會做狗肉,也不知道這東西該怎麼處理。”
說完,又自己給自己找臺階下:“像咱們做廚師的,就得多學習,多交流才行,全靠著自己閉門造車,廚藝是很難有進步的。”
周業松站在旁邊,都聽愣了,瞪大眼睛,滿臉不可思議!
明明是想要偷師學藝,竟然能說的這麼冠冕堂皇!
不愧是主廚啊,瞧瞧人家多會說話!
付宇在烹飪藥膳時,並不會藏著掖著,主要也是後廚原本就是公開的環境,沒什麼隱私可言。
而且在掌勺時,也需要有人幫著打下手,烹飪藥膳的過程,自然也就不存在什麼秘密之說。
不過,藥膳本身也不怕被人觀摩,因為顧客想要調理的病症不一樣,所對應的藥膳自然也會略有差別。
所謂術業有專攻,就是這樣,像醫生給患者診治,也是向來不用刻意避開其他人。
付宇定製的藥膳菜餚,單子上寫的是狗肉鍋,其實他選的是經典老味道食譜上的一道叫砂鍋燜狗肉的做法。
這種烹飪的狗肉鍋,口味偏清淡,不像放辣醬的那種狗肉鍋,吃著熱辣過癮。
不過這道砂鍋燜狗肉,勝在烹飪後肉質軟爛,吃的就是狗肉本身的香味濃郁,鹹鮮軟爛。
付宇將清洗好的狗肉切成四方塊,肉塊不能過大,燉制的時候太長,會耽誤上菜的時間,同樣肉塊也不能太小,不然燉制後容易碎爛。
在經典老味道食譜上面其實有明確的標註,不過付宇只需要遵照綠線的提示做切制就可以了。
切制好的狗肉再用清水漂洗兩次,不等付宇吩咐,周業松非常機靈的主動上前將水份控幹。
而付宇則趁著這個