不過，音樂餐廳這邊的豬腰雖然很新鮮，但是在處理的時候，卻只是用最為尋常的浸泡蔥薑汁去腥。

這樣雖然效果也不錯，但需要浸泡的時間比較長。

付宇正好剛從經典老味道食譜中學到的小竅門，眼下就用上了。

他吩咐幫廚拿來了一瓶做菜慣用的散白酒。

趁著幫廚拿酒的功夫，付宇將洗乾淨的杜仲放到鍋中，加水熬煮濃汁。

豬腰上的臭腺已經去掉了，倒是省了不少的麻煩。

他直接將已經切半的豬腰泡到適量的白酒中，然後用手仔細擠捏，擠捏之後再放到清水中清洗乾淨，腥味和雜質就被清除乾淨了。

接下來，就是烹飪這道菜最為關鍵的地方，切制腰花。

鳳尾腰花的由來，其實說的就是這道菜在烹飪時的刀法。

需要45度橫刀切，再改豎刀切，前兩下不斷，第三刀切斷，切出的形狀宛若鳳凰的尾巴，栩栩如生，刀法的精湛得以充分體現。

音樂餐廳臨街就有一家專門售賣狗肉的商店，採購員很快將需要的食材採買回來送到了後廚。

張振拎著狗肉過去找付宇時，就看到他正在切制腰花。

擔心會打擾到對方，所以張振到了近前，並沒有出聲，而是站在旁邊默默的等著。

結果這一等，反而讓他發現了一件事情。

付宇確實在做腰花的切制，可是這切制的手法，卻和平常的操作不太一樣。

無論是下刀的角度，還是切制的方法，都非常的特別。

腰花切制的紋路非常細密，而且抖動間，能看出形狀很精緻。

不怪張振不知道鳳尾腰花的切制方法，主要是北安當地，普通的家常菜，無非就是溜腰片，炒腰花。

而無論是腰片還是腰花，在切制上，都只是囫圇著下刀，腰花能過油時彎出弧度就可以，對於切制的細密度是沒有額外要求的，而且廚師往往為了圖省事，也都是簡單的滑上兩刀，目的主要是入味，其次才是美觀。

音樂餐廳這邊做的小菜，更是直接切丁，根本沒有切制腰花的機會。

張振瞧著新奇，忍不住又湊近了半步，想要細緻觀察一下。

結果他才邁步，付宇那邊已經切制完成了。

不怪張振反應慢，實在是付宇切制的速度太快了。

切完最後一刀，看著成型的腰片，付宇鬆了口氣。

豬腰想要吃的可口，最關鍵的就是去臊，而經典老味道食譜上面指導的去臊秘訣就在於時間短，手法快，從切制到醃製再到最後的走油，全部以最快的速度完成。

同時，還要求傳菜員以最快的速度上菜。

顧客只有趁熱品嚐才能吃到最佳的口感。

杜仲腰花的烹飪方法不算難，唯一改良的切制操作也已經完成了，接下來就是按部就班的烹飪。

難度不大！

付宇將切好的腰花盛放好，把青椒切成小塊，蔥和姜分別切成片。

所有的備菜工作全部完成，這才把切好的腰花用澱粉攪拌。

腰花過油時，口味很容易變老，裹一層澱粉，這樣可以保持腰花的鮮嫩可口。

而調味時，付宇並沒有刻意顧忌清淡的口味，只照著經典老味道食譜上面的標示，規規矩矩的新增調料，一分不多，一分不少，儘可能的還原出食譜上面的經典老味道。

調料拌勻後，再把腰花放到油鍋中過一下油。

原本付宇是打算用漏勺的，可眼下旁邊就站著張振，這人正一眨不眨的盯著自己的烹飪操作。

付宇伸出去的手只得又收了回來，改成操起筷子做過油的操作。

其實筷子對於他而言，也沒什