第879章 回味無窮
明明在前廳時,付宇還顯得非常溫和沒有距離感,但是來到了後廚,他只是簡單的繫了條圍裙,往這裡一站,卻似乎整個人的氣勢都發生了改變。
隨口指點的幾句話,句句精闢到位。
就連簫何愁聽了,都覺得受益匪淺。
身後的賀渝州看著付宇,這回是真的心服口服了。
原來這真的是個大佬!
而且還是一位非常年輕的大佬!
張辰陽則是聽完付宇的指點,明顯一愣,這.聽上去烹飪操作怎麼有點簡單啊?
仔細回想一下,付宇之前的烹飪。
好像確實非常的流暢,沒什麼特別難的地方。
顛勺的動作很標準,速度很快,但這一點如果自己想做,也一樣可以完成。
雖然姿勢可能沒這麼瀟灑,但達到的效果一樣就行唄。
這麼一想,好像只要按照付宇說的烹飪方法來,自己也可以做好這道菜!
想到這裡,張辰陽頓時有點心動了。
或許可以找個機會練一下,不說是做的特別完美,至少能比之前炒的那盤強多了。
想到自己之前烹飪的那盤菜,張辰陽不禁有些赧然,沒有對比就沒有傷害。
跟眼前的這一盤菜相比,自己之前做的那一份哪裡是蔥爆羊肉啊,簡直就是蔥燒羊肉。
哪怕還沒有嘗,兩盤菜已經是高低立顯了!
這個時候,付宇隨手摘下了圍裙,看了看張辰陽和賀渝州,似乎是看出來兩人眼中的意思。
於是哂笑道:“是不是覺得這道菜烹飪起來很簡單?”
張辰陽不動聲色,倒是賀渝州下意識的點了點頭!
憑心而論,就這麼一場觀摩下來,他是真覺得自己可以放手一試。
付宇卻搖搖頭,認真的說道:“其實這道菜做起來一點也不簡單,烹飪的難度不是觀摩就可以掌握的,而是建立在對於菜餚和調料用量的精準判斷,以及基礎烹飪操作的掌握。”
“根據食材的實際情況,選擇更加適合的切制厚度和大小,這是最難的操作之一。很多情況下,腿肉因為被筋膜覆蓋,所以需要剔除乾淨再進行烹飪,但是切制時,往往很難做到這一點,無疑,會增加烹飪時的難度。”
“還有,你們以為爆炒就是速度快,用力顛勺,火大點,就能烹飪好的嗎?”
賀渝州聞言,不自覺的再次點了點頭.
似乎就是這樣的啊
但是,張辰陽皺眉思考起來,付宇從開始掌勺以後,先是仔細檢視了調料的擺放情況,然後緊接著處理羊肉。
在這個過程裡,他已經很快的判斷出羊肉和大蔥的用量。
因為當小工的備菜送過來時,付宇是直接留用了剛好合適烹飪的食材量。
最後盛盤時,他選用的食材一點都沒有剩下。
這種實力沒有長年的烹飪操作,根本做不到!
這太難了!
菜餚和調料的用量不是隨便用的,主食材和配菜的使用更是需要根據經驗酌情判斷。
這種看似簡單的操作,其實是建立在無數次的烹飪和掌勺基礎之上,慢慢積累下來的經驗。
看似簡單,其實十分考驗技術。
張辰陽嘆了口氣,說道:“不用澱粉,只靠切制和火候的掌控來達到羊肉最好的口感,這種情況在後廚很少見。一般像我們在日常烹飪的時候,往往會使用澱粉或者蛋液來達到讓肉質軟嫩的目的。”
“付廚剛才從烹飪,到爆炒,再到最後的擺盤造型,看似非常簡單的操作,但其實每一步都是有計劃的,這才是烹飪中真正厲害的地方。尤其是對於火候的掌控,