第890章 這席面辦的值
酒開了,菜上了,季嚴一家人挨桌敬過一輪,酒意慢慢的上了臉,氣氛也就漸漸熱鬧了起來。
這一桌菜確實是非常上檔次,前來赴宴的親朋各個一副大開眼界的模樣。
整個的大龍蝦、鮮脆的香辣蟹、一盤十隻的醬汁鮑魚,剛好在座眾人一人一隻,還有扇貝和蝦虎,以及濃香的江魚菜。
在縣城的各種宴請活動裡,哪見過這麼上檔次的席面啊!
別說吃席的賓客了,就連後廚裡的幾個人也都是一副見了世面的表情。
瞧瞧這龍蝦擺的,烹飪之後,所有的鬚子,爪子,一點都沒有折損,來的時候什麼來,擺盤時就是什麼樣。
僅這一道大龍蝦,整桌席面立馬被拔高了好幾個檔次。
還有這鮑魚,誰家有條件沒事買著吃啊?
很多人都是第一次見到實物,更別提品嚐了!
這一盤就是十隻,都知道這東西價格貴,不便宜,等付宇掌勺擺盤之後,立馬越發深刻的意識到,這道菜可真是稀罕!
明明就捨不得買的食材,被這麼一烹飪造型,立馬更吃不起了。
這些高檔海鮮也就算了,論誰也想不到,原來這江魚菜也能做的既精緻又高檔。
得莫利燉魚是當地的一道名菜,放在江魚宴裡,也是數一數二的硬菜。
平常的飯館裡,這道菜就是一道燉魚菜,鮮活的江鯉,加豆腐粉條放一起燉制,魚肉鮮嫩,配菜入味,味道濃郁,又不失當地菜色的豪放,非常受歡迎。
整魚燉制,涉及到盛盤裝菜,一般端上桌的魚肉難免有些破損,配菜盛放的時候,也都是混成一團,吃的時候一筷子下去,可能粉條中夾雜著榛蘑,又或者白菜裡裹著豆腐,往往粘成了一鍋湯。
可是付宇做的擺盤,整條鯉魚卻是湯汁粘稠,魚皮不爛,豆腐切的四四方方擺放的整整齊齊,粉條浸泡在湯汁裡,乍然一看分明也是有獨特的層次感。
榛蘑和白菜涇渭分明,哪怕看上去已經融入湯中了,但夾取的時候,不用試也知道,肯定是各自分開。
這道菜在燉煮時,並不是每條魚分開燉制,為了節省時間,都是一鍋直接下入三四條魚,和其他各種配菜,一起進行烹飪。
先不說過油時容易將魚皮戳破,光是燉制時,粉條就容易黏連鍋底,而豆腐更是易碎的食材。
燉魚想要受熱均勻,就需要適時進行翻面。
在這樣翻動的情況下,既要保證魚肉完整,又要保證豆腐之類的食材不太多,這可真是太難了!
幾位幫廚的大嬸只覺得這菜做的好看,卻沒往深了想。
張辰陽卻是滿心震撼!
這已經不是基礎廚藝的事情了,而是超強的烹飪技能。
付宇剛才做翻面時,他就在旁邊瞧著,明明動作上非常的隨意,但一定有操作的訣竅在裡面,否則為什麼所有的食材都沒有半點破碎?
這也太不合常理了!
張辰陽捫心自問,就憑著他的廚藝,肯定達不到這種程度。
在他看來,付宇應該是掐準了食材成熟的關鍵時刻,在豆腐和魚肉都沒有徹底軟化的時候,進行的翻面操作。
只有這樣,才能達到翻面時,食材不受到半點損壞的程度。
而想要做到這一點,那得有多強的火候掌控能力,以及精準的操作手法啊?
張辰陽驚歎之餘,在觀摩方面更加的專注。
因為所有的注意力都集中在付宇的身上,所以每當付宇有什麼需要時,他總能第一時間察覺,並馬上實施行動。
這讓付宇在繁重的烹飪工作中,能多少省一些力氣。
雖然後廚的幾個