第794章 此菜應該有松仁
如果說有什麼烹飪方法是戰無不勝攻無不克,只要亮出來,基本上就能獲得顧客讚許的,唯有經典老味道。
因為珍貴,因為喜愛,才能被稱為經典!
而經典老味道,單憑一個“老”字,就已經讓人覺得親切感動了。
其實有很多老式的菜餚,和豐富多樣的各色改良菜品比起來,無論是特色還是口味方面,都顯得有些單薄。
但等到時過境遷,物是人非,才會發現其實所有的菜餚,最讓人覺得回味悠長,留戀的還是最經典的那個老味道。
它就靜靜的立在那裡,等你回味,慢慢的釋放著厚重,任你品嚐。
這位顧客的點餐單還是非常厲害的!
幾道菜餚個個都是店裡的特色。
而且對於廚師在烹飪水平上有一定的要求。
像是紅燒鮑魚的處理方法和烹飪時的火候掌控方面,就需要廚師精準的把握。
而在食材的挑選上,鮑魚的個頭,鮮活程度,都必須達到要求。
烹飪時必須用小火,不然鮑魚在口感方面會大打折扣。
再比如海鮮雜燴乾鍋,則需要掌握每一種海鮮的烹飪時間,需要對所有海鮮的燴熟程度瞭然於胸。
而口味方面,更是要注意,不能讓調料的味道徹底掩蓋住海鮮的原本滋味。
所以看似簡單的一道菜,其實非常考驗廚師的烹飪經驗。
這真的是一桌高難度的席面烹飪!
而趙猛交給他的兩道菜,松鼠鱖魚,蔥炒梭子蟹,其實烹飪的方法並不算難,只要操作嫻熟了,上菜的速度並不慢。
不過也正如趙猛所交待的,在烹飪時需要格外注意細節上的操作。
因為稍一不留神,就會影響到菜餚的口感和擺盤效果。
而對於這兩道菜而言,最麻煩的就是這些!
還有像是松鼠鱖魚,在改刀時,對於刀工的要求也很高,不然過油時,擺不出最完美的造型。
趙猛向來不耐煩做這樣的菜餚,現在有付宇在,他正好放心甩手。
付宇自然瞭解趙猛,自己既然接手了,就肯定要好好完成烹飪。
正好清蒸鱸魚到時間了,付宇一邊做擺盤,一邊吩咐張金玉去張羅備菜。
剛才趙猛和付宇之間的對話,張金玉也都聽見了,聽說點餐的顧客是個老饕,特別不好答對,一時間還有點憂心。
不過眼下瞧著付宇淡然的樣子,頓時心下一鬆,感覺一下子踏實了很多。
張金玉點頭:“好的,付廚!”
也不知道是什麼時候開始,張金玉不知不覺將付宇當成了自己的主心骨。
工作時,只要有付宇在,他就覺得特別安心。
付宇這邊將清蒸鱸魚做好擺盤,放到傳菜臺上,張金玉那邊也把處理好的鮮活梭子蟹送了過來。
其實梭子蟹還是要八月份的時候,才是肉最多,脂膏最肥滿,吃著最合適。
這個季節的也只能做些煎炒類的烹飪,清蒸是肯定不行了。
切好的蔥薑蒜末準備好。
付宇開始調製醬汁。
碗中調入蠔油、白糖、鹽、料酒、陳醋和清水,再加入澱粉,就做成了專屬的醬汁。
梭子蟹已經清洗乾淨了,蟹殼開啟,去除掉了尾部和蟹腮。
付宇有了高階的清洗技能後,拿起螃蟹,就看到對話方塊裡顯示刷洗的很乾淨。
不得不說,這個技能還是相當好用的,至少節省了他每次檢查的時間。
付宇用刀將蟹肚中間剖開,再分切成4塊,蟹鉗用刀背略砸破。
取適量澱粉放入盤中,將切塊的